Um dos livros do século
Caramba! O livro Modernist Cuisine, dos autores Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet, já tem 45 mil cópias vendidas e já ganhou o prêmio Gourmand World Cookbook Awards 2010. Certamente, se daqui a algum tempo, surgir um prêmio para os livros de gastronomia mais vendidos na atualidade, esse livro constará na lista. Alguns podem pensar que as 45 mil cópias representam um número baixo, mas se levarmos em consideração que cada livro Modernist Cuisine custa $ 454,00 dólares no Amazon (na promoção!!!), o que vamos combinar que não é um produto tão barato, então repensamos esses dados e sim, temos que concordar que sim, o livro é um sucesso de vendas!
Tudo o que é muito caro desperta as atenções, às vezes pelas proporções absurdas de valor, às vezes pelo exagero do luxo, mas por trás do valor desse livro existe um trabalho que reuniu 36 cozinheiros, cientistas, fotógrafos e editores que trabalharam durante 3 anos para finalizar esse material. O livro, originalmente escrito em inglês, já está traduzido para o alemão, espanhol e francês e os produtores já anunciaram que pretendem expandir ainda mais as suas edições.
Diante das notÃcias sobre o livro, fiquei com muita vontade de comprá-lo e mais do que isso, queria entender o seu valor intelectual e a sua contribuição para a evolução da gastronomia, assim como os importantÃssimos livros “Le Cuisinier françois” de La Varenne, os 8 livros de “Apicius“, o “L’Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle” de Carême, “A filosofia do gosto” de Brillat-Savarin, os livros de receitas de Auguste Escoffier e “O Sabor do Mediterrâneo” de Ferran Adrià , que marcaram movimentos e evoluções técnicas e que ainda são executadas e servem de consultas e referências para as práticas e estudos relacionados à gastronomia.
Até então não tinha entrado no site oficial do livro, mas quando entrei e me deparei com os seguintes depoimentos que seguem abaixo, tive a certeza que tenho que ter o meu!
“Este livro mudará a nossa forma de entender a cozinha.” - Ferran AdriÃ
“A pesquisa culinária e a documentação realizadas por Nathan, Chris, e Max são simplesmente hercúleas no âmbito.” – Thomas Keller
“Uma visão fascinante das técnicas da gastronomia moderna.” – Heston Blumental
“As imagens, por si só, tornam o livro uma obra-prima.” – Bill Gates
“Inspirador por sua capacidade de ensinar-nos mais sobre como cozinhar.” - David Chang
“O livro de receitas para dar fim a todos os livros de receitas.” - David Chang
“Um dos livros de receitas mais importantes de todos os tempos.” - Tim Ryan, president, Culinary Institute of America
“Uma impressionante referência para a compreensão da cozinha.“ - David Kinch
“O livro mais importante nas artes culinárias desde o Escoffier.“ - Tim Zagat
“Uma contribuição histórica para a arte de cozinhar.” – Harold McGee
O trailer do livro Modernist Cuisine.
Deleitei-me com os vÃdeos sobre o livro no youtube e o que mais me impressionou foi como o avanço da ciência, da tecnologia, da fotografia e o trabalho dos grandes editores auxiliaram na transmissão detalhada de algumas técnicas de cozinha apresentadas em um livro.
Infelizmente ainda não tive a oportunidade de ter contato com os grandes livros da atualidade, mas entre os livros mais comentados está o “Mugaritz”, no qual o Chef espanhol Andoni Luis Aduriz propõe aos leitores um estilo para entender a gastronomia; Andoni Luis Aduriz é considerado o “filósofo” da gastronomia atual e o seu restaurante Mugaritz foi considerado o 3º melhor do mundo na lista do The World’s 50 Best Restaurants.
