Gastronomia

Chef da Bravo dá dicas de como fazer hambúrguer gourmet em casa: "não use cheddar"

Rafael Zacarias deu dez dicas essenciais para um sanduíche perfeito

Guinho Santos* (guinho.santos@redebahia.com.br)
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Quem nunca quis preparar um hambúrguer daquelas famosas e tradicionais hamburguerias em sua própria casa? Seja para receber os amigos ou como lanche no fim de semana, há quem se interesse em saber como o hambúrguer gourmet é feito. 


Pensando nisso, o iBahia aproveitou a presença do chef Rafael Bravo, da Bravo Burguer, na quarta edição do Festival Sabores de Itacaré, em Itacaré, no último fim de semana, para pedir algumas dicas de como fazer um bom hambúrguer sem precisar sair de casa.


Segundo Rafael, que conquistou o título de Melhor Hambúrguer do Brasil, o primeiro passo para conseguir preparar um hambúrguer perfeito é ter os ingredientes ideais. "Geralmente eu gosto de trabalhar com a carne angus", revelou.


Ainda sobre a escolha da carne, o chef disse que o 'gourmet' é justamente ter uma matéria prima de qualidade. "Não é questão de usar carnes caras, tipo picanha argentina. Você pode usar um acém, um peito, um coxão mole, que fica legal para fazer a mistura. O importante é ter uma boa matéria prima e saber executá-la. Não tem muito mistério", afirmou.

Ao escolher o queijo, o empresário explicou que é preciso ficar atento: "não use cheddar, que não é queijo e ainda faz mal. O cheddar que vende aqui, a gente nem sabe o que pode causar daqui a 10 anos. O cheddar inglês é um bom queijo, mas é muito caro".

Rafael deu dez dicas para os fãs do hambúrguer. Confira:

1. Use uma carne fresca;

2. Tenha um bom moedor de carne e não use nenhum tipo de processador, pois a carne fica compactada demais;

3. Faça a carne no próprio dia: o ideal é não congelar a carne para preparar em outros dias;

4. Tenha um bom pão, macio e fresco;

5. Os molhos devem ser feitos em casa, de forma artesanal;

6. Use um bom queijo, de preferência que derreta fácil;

7. Se for fazer em frigideira, use uma antiaderente e só coloque a carne quando ela estiver bem quente;

8. Coloque sal só de um lado,  pois se botar dos dois lados a carne pode ficar salgada;


9. Frite na gordura da própria carne: o bacana é fazer uma mistura de carne para ter uma proporção de gorduras que te permita fritar sem necessitar de outro tipo de gordura;

10. Se for fazer o hambúrguer em uma churrasqueira, use uma carne mais gordurosa, pois fica mais suculento.

* O repórter viajou a convite do Festival.