Doce nostalgia: Farinha láctea inspira docinhos diversos

Pode puxar pela memória. Você deve ter uma boa lembrança da farinha láctea. Afinal, essa nossa velha conhecida tem quase 150 anos. A fórmula original foi inventada em 1866 por Henri Nestlé, na Suíça. Ele misturou farinha de trigo, açúcar e leite integral para ser dissolvido em água. O produto chegou ao Brasil nove anos depois e desde então faz parte da história de gerações.

Hoje existe uma grande variedade de marcas produzindo o alimento. Esse peso histórico tornou o produto carregado de um alto valor afetivo. Característica que tem incentivado chefs a criarem receitas mais elaboradas, como é o caso da pernambucana Karyna Maranhão, que trouxe a novidade para Salvador e nos dá algumas dicas de como usá-la.

Fomos atrás de onde já podemos encontrar essas delícias na cidade e também te convidamos a fazer o cheesecake de Michele Prazeres, do Doce Prazer, especializada em sobremesas para eventos. Vale lembrar que a farinha láctea é um alimento feito para crianças, por isso a nutricionista Karen Cristianne Ferreira aponta os pontos fortes e fracos da delícia. Vamos relembrar a infância?

1 - Lado bom A fórmula da farinha láctea é enriquecida com ferro, ácido fólico, vitaminas A, D, E, complexo B e minerais direcionados a crianças de 4 a 6 anos.

2 - Hipercalórico Quatro colheres de sopa rasas dessa farinha possuem 118 calorias. Grande parte desse valor vem do açúcar e da gordura saturada.

3 - Dica Como o nome diz, a farinha láctea contém leite integral em sua fórmula. Uma saída menos calórica é diluí-la em leite desnatado e não adoçar.

4 - Baixo teor As versões tradicionais são pobres em fibras, o que facilita o efeito instantâneo. É bom conciliar o consumo com frutas e cereais integrais.

5 - Excesso Conheça o que consome. A ingestão em grande quantidade pode causar elevação dos níveis de glicemia, colesterol e triglicérides.

1 - Boa dupla Derreta manteiga e doure bananas. Acrescente o açúcar até caramelizar. Na hora de servir, polvilhe canela e farinha láctea.

2 - Farofa doce Ideal para polvilhar no sorvete. Leve ao fogo baixo farinha láctea e de amendoim, açúcar demerara e manteiga sem sal. Mexer até dourar.

3 - Incremente Para o pudim caseiro de leite ganhar mais graça, basta acrescentar cinco colheres de farinha láctea e pulsar no liquidificador.

4 - Versão salgada Faça uma farofa com farinha láctea e de aveia na mesma proporção, sal, cebola picada, alho, manteiga e salsa bem picadinha.

5 - Na panela Leve ao fogo uma lata de leite condensado, 2 colheres de manteiga sem sal, uma gema sem pele, 4 colheres de sopa de farinha láctea e mexa.

Estava na rotina da chef pernambucana Karyna Maranhão fazer mingaus de farinha láctea para os filhos gêmeos. Até que decidiu usar o alimento em receitas criadas para seus clientes. Foi assim que a novidade veio parar em Salvador. Quando Karyna fez a consultoria, ano passado, para o café Gourmandise, trouxe suas criações. “A ideia era resgatar o sabor afetuoso da cozinha da vovó”, afirma Helena Martinez, proprietária do café.

E a intenção deu certo. O bolo superfofo que leva farinha láctea (R$ 10,50 a fatia) é recheado com brigadeiro branco. Além dele, têm os biscoitos amanteigados (R$ 12 o pote de 250g) e a tortalete com brigadeiro (R$ 9,40). Todos levam o toque do clássico ingrediente da papinha de criança.

VAI LÁ: Gourmandise Doces & Café, Shopping Salvador, L3. Contato: 71 3247-6363.

Leite condensado e farinha láctea nasceram para ficar juntos. É uma gordice capaz de animar de crianças a adultos. Bia Prudente, que comanda a doceria Gostosuras da Biete, embarcou nessa novidade gastronômica e incluiu no seu cardápio de brigadeiros gourmet um feito com farinha láctea (R$ 2,50, a unidade). Ela também faz biscoitos com o ingrediente do momento (R$ 12, saquinhos de 100 g).