Páscoa com chocolate e cerveja: confira dicas de harmonização

Cerveja e chocolate são duas paixões brasileiras e têm muito em comum: os dois são fermentados e possuem uma grande variedade de aplicações, além de combinarem entre si. A dupla apresenta um equilíbrio de sabores doces e amargos, que podem ser harmonizados para que se chegue ao ponto perfeito. "O segredo para harmonizar cerveja com chocolate é considerar os aromas e sabores provenientes dos maltes", explica o beer sommelier e membro da Sociedade da Cerveja, Túlio Rodrigues, que dá a dica para achar o ponto certo. "Dê mordidas pequenas no chocolate, mastigue bem e tenha certeza que ele se dissolveu por completo, neste ponto o chocolate está pronto para receber a cerveja”, explica.

Chocolates amargos devem ser harmonizados com stouts doces, que possuem notas torradas que contrastam com o amargor do alimento. O chocolate ao leite, mais doce e com notas carameladas, vai com cerveja dubbel, que tem notas de frutas secas. Já o chocolate branco combina com a cerveja tripel. A alta carbonatação da cerveja ajuda a quebrar a gordura do chocolate e eleva os sabores do conjunto. Seu aroma cítrico combina bem com o sabor amanteigado do chocolate branco. E as trufas devem ser consumidas junto com strong dark ale, que combina com a maioria dos recheios disponíveis no mercado. Ela tem um potencial alcoólico mais elevado e aroma de frutas secas.