O hambúrguer, lanche popular ao redor de todo mundo, já ganhou diversas versões de sua receita, algumas até chamadas de "gourmet". Por ter uma base simples e versátil (carne e pão), o ele pode receber diversos acompanhamentos, como queijos, saladas, molhos e até outros tipos de carne. O sanduíche também pode ser preparado em casa e é uma ótima pedida para encontros com amigos. Além de ser saboroso e agradar a todos, o hambúrguer caseiro ainda não é tão popular e pode surpreender os convidados.
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No mercadoNa hora de comprar os ingredientes, escolha sempre carne fresca. Como ela estará moída, não há muitas restrições ao tipo de corte, mas os mais comuns são fraldinha, maminha, alcatra e picanha. É importante estar atento ainda à proporção de gordura, que deve ser de aproximadamente 15% do total de carne. Além de ajudar a moldar, a gordura é saborosa e deixa o hambúrguer mais suculento.
TemperoPara o tempero, os chefs costumam usar apenas sal e pimenta, para que o sabor da carne prevaleça. Quem quiser incrementar a receita pode adicionar cebola, salsinha, alho e diferentes tipos de pimenta. A dica para a hora de temperar é adicionar o sal apenas na hora que o hambúrguer for para o fogo, para que ele não desidrate a carne.
O tamanho idealNa hora de moldar os hambúrgueres e escolher o tamanho de cada disco, deve-se prestar atenção a alguns fatores, como o tamanho do pão e o tempo que levará no fogo. Quanto maior for o hambúrguer, mais tempo ele levará até que fique pronto. Os discos mais altos são mais bonitos e mais suculentos e para esse efeito o ideal é fazer discos com até 1,5 centímetro de altura, variando entre 150 e 200 gramas.
O ponto certoComo os fogões caseiros não são tão potentes quanto os industriais, os hambúrgueres devem ser preaparados em uma frigideira com fundo grosso, que deve estar sempre o mais quente possível, para que ela não perca tanto calor quando receber a carne. Um fio de óleo pode ajudar a segurar o calor. A grelha e a churrasqueira são mais indicadas para discos altos. O tempo que a carne vai passar na grelha varia de acordo com o gosto de cada um. Quem gosta de carne mal passada deve deixar o disco no fogo por cerca de dez minutos (cinco para cada lado do hambúrguer). Para a carne ao ponto, sete minutos de cada lado é o tempo ideal. É importante lembrar que quanto mais tempo a carne passar no fogo, mais cozida ela fica, mas também resseca mais.
AcompanhamentosSão muitas as opções de combinação que se pode fazer. O mais comum é variar queijos e salada, mas também é possível acrescentar cogumelos, molhos, embutidos, ovo e o que a criatividade mandar. Variar o pão também pode ser uma boa opção e dá um ar diferente ao sanduíche.
Confira algumas receitas e se inspire:
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Ingredientes:
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180 grama(s) de fraldinha moída
1 colher(es) de sopa de molho de ostra
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada
1 colher(es) de café de alho picado
1 colher(es) de sopa de cebola picada
1 colher(es) de café de mostarda Dijon
2 colher(es) de sopa de queijo parmesão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 fatia(s) de queijo brie
2 colher(es) de sopa de água
óleo para fritar, o quanto baste
1 pão de hambúrguer
Modo de preparo:
Ponha a carne moída em uma tigela. Adicione o molho de ostra, a cebolinha picada, o alho picadinho, a cebola picada, a mostarda Dijon e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo com as mãos, até todos os temperos se incorporarem à carne. Molde a carne em formato de bola e achate com as mãos. Em uma frigideira aquecida acrescente um fio de óleo. Frite o hambúrguer até ficar bem dourado de um lado. Vire o hambúrguer e frite o outro lado. Se quiser a carne bem passada diminua o fogo e deixe-a fritando por alguns minutos. Ponha duas fatias de quiejo brie em cima do hambúrguer, ainda na frigideira. Acrescente duas colheres de sopa de água na panela e tampe-a. Espere 30 segundos até o queijo derreter. O processo é o mesmo para outros tipos de queijo, como prato, mozarela, meia-cura ou camembert. Recheie o pão com o disco de carne e acrescente os complementos.
Receita: Renata Vanzetto / Ema
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Ingredientes:
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1 lata(s) de tomate sem pele
1 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
1 colher(es) de sopa de molho inglês
1 colher(es) de café de molho de pimenta
1 colher(es) de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher(es) de café de canela
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe no fogo baixo, mexendo de vez em quando, durante cerca de dez minutos ou até engrossar.
Receita: Renata Vanzetto / Ema
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Ingredientes:
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1/2 cebola
2 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de açúcar
1 pitada(s) de sal
2 colher(es) de sopa de água
Modo de preparo:
Corte meia cebola em pétalas. Dê uma leve dourada na frigideira quente com a manteiga, acrescente o açúcar e uma pitada de sal. Deixe caramelizar, sem mexer. Jogue as colheres de água e espere derreter o caramelo.
Receita: Renata Vanzetto / Ema
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Ingredientes:
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200 grama(s) de fraldinha
Sal e pimenta a gosto
1 pão de hambúrguer tradicional
40 grama(s) de queijo minas padrão
30 grama(s) de pepperoni (salame italiano apimentado) fatiado
Folhas de rúcula
2 colher(es) de sopa de maionese
1 colher(es) de café de mostarda francesa (dijon)
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e molde em formato de disco. Grelhe o hambúrguer até o ponto desejado. Cerca de cinco minutos de cada lado bastam para uma carne ao ponto. Coloque o queijo sobre o hambúrguer um pouco antes dele chegar ao ponto para que derreta. Enquanto isso toste o pepperoni na chapa ou frigideira até que fique crocante. Parta o pão ao meio e monte o sanduíche. Coloque a carne com o queijo, sobre eles o pepperoni e a rúcula. Misture a maionese com a mostarda e sirva como acompanhamento.
Receita: P.J. Clarke's
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Ingredientes:
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160 grama(s) de fraldinha, sendo 20 gramas de gordura
Sal e pimenta a gosto
40 grama(s) de bananinha (capa do contra-filé)
2 rodelas de tomate momotaro
2 fatias de queijo mussarela
1 pão de hambúrguer
1 folha de alface
1 colher(es) de sopa de maionese (de preferência caseira)
2 fatias de bacon tostadas e crocantes
2 rodelas de cebola roxa grelhadas
Modo de preparo:
Moa (ou peça para o açougueiro moer) a carne duas vezes e modele em forma de disco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe na chapa bem quente, para selar, sem perder a suculência. Cinco minutos de cada lado bastam para uma carne ao ponto. Quanto mais tempo, mais bem passada ficará. Coloque o tomate e o queijo por cima e abafe para derreter. Coloque o hambúrguer sobre o pão aquecido e disponha o alface, a maionese, o bacon e a cebola. Sirva em seguida.
Receita: Mangiare Gastronomia
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Ingredientes:
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200 grama(s) de fraldinha
1 cebola roxa grande
3 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
1 xícara(s) de chá de maionese
2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado fino
100 grama(s) de batata asterix
Óleo para fritar a batata e a carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 grama(s) de queijo prato (2 fatias)
Rúcula a gosto
1 pão de hambúrguer
Modo de preparo:
Moa a fraldinha na ponta da faca em casa ou peça para o açougueiro moer na hora. Molde o hambúrguer com cerca de 10cm de diâmetro. Reserve refrigerado. Corte a cebola em rodelas finas, leve a uma frigideira junto com o vinagre balsâmico e deixe secar totalmente o líquido. Reserve. Misture a maionese com o queijo parmesão ralado até incorporar bem. Reserve refrigerada. Na sequência, fatie a batata em rodelas finas e frite em óleo quente. Reserve. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto e frite em frigideira a fogo alto ou grelhe até o ponto desejado Cinco minutos de cada lado bastam para uma carne ao ponto para mal passada. Para bem passada, conte até sete minutos de cada lado. Cubra com o queijo prato, desligue o fogo e abafe com uma tampa. Para a montagem, abra o pão, coloque o hambúrguer coberto com queijo e, sobre ele, disponha a cebola roxa. Sirva acompanhado de batata frita chips, de maionese e de rúcula à parte.
Receita: Mangiare Gastronomia
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