O consumo de refeições sem carne está conquistando cada vez mais adeptos. Diversas são as razões para as pessoas cortarem o alimento de vez do cardápio ou diminuir o consumo. A preocupação em ter uma alimentação mais saudável e as convicções relacionadas aos impactos da ingestão de carne nos recursos da natureza são algumas delas.
Com o intuito de atender a estas pessoas, a blogueira certificada em Nutrição Culinária pelo Natural Gourmet, em Nova York, Julia Guedes, ensinou duas receitas de lanches saudáveis sem carne. Confira:
Batata-doce recheada com creme de milho, grão-de-bico e semente de abóbora torrada
Ingredientes:
- 2 batatas-doces
- 1 xícara de milho cozido
- 1 xícara de leite vegetal de sua preferência
- ½ xícara de azeite
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
- sal a gosto
- 1 xícara de grão-de-bico cozido semente de abóbora a gosto manjericão fresco (só as folhas) a gosto
Modo de preparo:
1 - Preaqueça o forno a 180 °C.
2 - Coloque as batatas-doces inteiras em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos. Cheque para ver se já estão cozidas e macias por dentro; se precisar, asse por mais 10 minutos.
3 - Enquanto isso, prepare os outros elementos do prato.
4 - Em um processador, bata o milho cozido com o leite vegetal, 5 colheres (sopa) de azeite, o açafrão em pó, a páprica, a pimenta do reino e sal até obter um creme rústico, com alguns pedaços de milho. Reserve.
5 - Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o restante do azeite e frite o
grão-de-bico até ficar douradinho. Transfira para outro recipiente e reserve.
6 - Na mesma frigideira em fogo alto, toste as sementes de abóbora por apenas 2 minutos, mexendo sempre. Reserve.
7 - Retire as batatas do forno e mantenha-o ligado. Faça um corte nas batatas no sentido do comprimento, sem separar as duas metades. Aperte-as levemente para criar espaço para o recheio. Disponha o creme de milho, finalizando por cima com o grão-de-bico, as sementes de abóbora e as folhas de manjericão fresco.
8 - Leve as batatas de volta ao forno para assar por cerca de 10 minutos e depois sirva imediatamente, ainda quente.
Se você for alérgico a amendoim ou oleaginosas, use leite de arroz ou de aveia nesta receitas.
(rende 4 a 5 porções)
Sanduíche de shimeji, rúcula, pimentão vermelho grelhado e queijo de abóbora
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 200 g de shimeji
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de fumaça líquida sal a gosto cebolinha picada a gosto
- 1 pimentão vermelho cortado em fatias finas
- 3 pães bola ou franceses pequenos
- 1 xícara de queijo de abóbora
- 1 maço de rúcula
Modo de preparo:
1 - Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue o shimeji. Quando começar a murchar, adicione a páprica e a fumaça líquida e tempere com sal. Mexa até que o shimeji murche totalmente e a água seque. Desligue, junte a cebolinha e misture. Transfira para outro recipiente e reserve.
2 - Na mesma frigideira, distribua o pimentão e grelhe até que fique macio e com algumas partes queimadas. Reserve.
3 - Corte os pães ao meio. Em uma das metades, espalhe o queijo de abóbora. Cubra com o pimentão grelhado, o shimeji e, por fim, a rúcula. Sirva imediatamente.
(rende 3 sanduíches)
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