Gastronomia

Saiba como fazer um clássico poke havaiano

Prato é leve, saudável e simples de fazer

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)

O Poke chegou ao Brasil e se tornou mania. Em 2017, foi o prato mais buscado no Google entre os brasileiros. Em Salvador, algumas casas deste prato havaiano foram abertas, como a Kawai Hawaiian Poke, no Rio Vermelho, e a Pokeria, com serviço de delivery. Restaurantes que já serviam produtos japoneses, também passaram a investir no prato - a semelhança está nos ingredientes: frutos do mar e arroz 'japonês' - como a rede Mariposa, o Shiro Temaki, entre outros. 

A base do poke é uma mistura entre peixes e frutas, além de uma base de arroz gohan - que pode ser substituída por algum ingrediente com menos caloria, como a quinoa. O prato, no entanto, é rápido e prático de se fdazer. Quer se aventurar e preparar seu próprio poke? Confira a receita: 

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes: 

Arroz Japonês Grão Curto 250 gramas

Água 250 ml

Pepino Japonês 3 unidades

Sal a gosto

Açúcar Refinado a gosto

Avocado Maduro 2 unidades

Lombo de Atum fresco 500 gramas (o atum pode ser substituído por salmão, por exemplo)

Amendoim salgado sem casca 50 gramas

Molho de soja importado "suave" (shoyu Kikkoman) 300 ml

Óleo de gergelim torrado 50 ml

Sakê Mirin 50 ml

Açúcar Orgânico 20 gramas

Cebola Roxa 1 unidade

Cebolinha Jovem "Nova" 60 gramas

Gergelim Branco Torrado 15 

Modo de Preparo

Arroz 'Gohan'

- Lave o arroz três vezes, até a água ficar translucida e sem muito amido, deixe descansar por 15 minutos.

- Adicione o arroz na panela elétrica junto com 250 ml de água e ligue. Depois de pronto deixe o arroz descansar por 15 minutos.

- Caso esteja utilizando panela convencional, adicione o arroz junto com a água, coloque em fogo alto até ferver, depois deixe em fogo baixo. Sempre faça com a tampa da panela.

Pepino

- Corte o pepino numa espessura de aproximadamente 3mm com auxílio de um mandolin.

- Adicione sal e açúcar a gosto.

- Mexa e deixe descansar por 15 min para diluir os o sal e o açúcar.

- Adicione 50 ml de vinagre de arroz.

Atum

- Limpe o atum, tirando as partes fibrosas e a pele.

- Corte o Atum em cubos de aproximadamente 1,5 cm.

- Reserve na geladeira.

Molho

- Adicione o shoyu, óleo de gergelim, o açúcar orgânico e o sakê mirin em um bowl de inox, misture com um "Fouet".

- Tire a casca da cebola, corte no meio, tire as pétalas da cebola. Corte em julienne. Reserve.

- Corte a cebolinha finamente e reservar.

Avocado

- Escolha um avocado com a casca preta e que esteja razoavelmente macio.

- Corte o abacate no sentido vertical, retire a semente com auxílio da faca, tire da casca com uma colher de sopa.

- Fatie o Abacate sem desprender da ponta e abra como um "leque".

- Importante cortar o abacate sempre na hora de servir, oxida e escure com facilidade.

Montagem do Poke

- Coloque em uma cumbuca cerca de 100 gramas de arroz branco.

- Nas extremidades da cumbuca adicione o pepino temperado e meio avocado cortado.

- Coloque o amendoim por cima do arroz.

- Misture o atum cortado com o molho, em um bowl de inox, adicione a cebola e a cebolinha, misture para que fique tudo homogêneo.

- Coloque aproximadamente 100 gramas desse peixe marinado na cumbuca que está sendo montado o prato.

- Finalize com gergelim branco torrado por cima do atum.