O pé de moleque de chocolate é a recomendação de Elisabeth Goldman Birman, CEO e chocolatier, para animar as festas de Santo Antônio, São João e São Pedro, durante o mês de junho. A receita é um sucesso na rede carioca de chocolates artesanais e é produzido na fábrica da empresa, localizada em Petrópolis. A criação da receita foi inspirada em duas tradições: a dos chocolates alemães, com os quais Elisabeth sempre teve proximidade graças ao convívio com a sua avó alemã, e a tradição dos doces populares brasileiros.
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"Os alemães foram os primeiros a criar combinações inovadoras como chocolate com avelãs, amêndoas e outras frutas. Minha ideia foi seguir esta vocação histórica e apresentar uma nova versão da deliciosa mistura de amendoins torrados com a rapadura derretida ou o caramelo, que é a receita tradicional do pé-de-moleque, presente na culinária brasileira desde o século XVI". A inclusão do chocolate transformou o doce em um "best seller" nas lojas Katz. "Boa parte dos ganaches que utilizamos são belgas e desenvolvidos com exclusividade para a Katz. Ao contrário dos chocolates do mercado, o nosso não é tão adoçado. Também desenvolvemos chocolate na fábrica, mas mantendo nosso diferencial de matérias-primas. A manteiga que usamos, por exemplo, vem da Alemanha".A empreendedora, que transformou a fábrica inaugurada em 1953, em uma bem-sucedida rede de franquias, está iniciando um processo de expansão da marca para todo o Brasil.
