Gastronomia

Aprenda a receita de risoto de bacalhau com abóbora de Claude Troisgros

Agência O Globo

Aprenda a fazer a receita de risoto de bacalhau com abóbora que Claude Troisgros servirá no domingo em seus restaurantes no Rio, mas você pode fazer o ano inteiro. A receita pode ser ser bem servida para até quatro pessoas.

Foto: Reprodução


Ingredientes

Para a abóbora:

- 300g de abóbora Bahia cortadas em fatias sem sementes

- 2 colh eres de azeite

- Sal, pimenta moída na hora

Modo de preparo:

- Temperar as fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite 

- Enrolar em papel alumínio 

- Assar por  40 minutos a 180ºC 

- Retirar do papel aluminio e amassar com garfo

Para o bacalhau:

- 4 postas de bacalhau imperial dessalgado (cerca de 180g cada) 

- 1 litro de água 

- 2 cabeças de alho cortadas ao meio 

- ½ pimenta dedo-de-moça fatiada 

- Tomilho, alecrim e louro 

- Sal

Modo de preparo:

- Ferver água + ervas + alho + dedo de moça + sal durante 5min 

- Colocar o bacalhau 

- Cozinhar em pequena ebulição durante 12 min 

- Retirar e desfiar o bacalhau


Para o risoto

- 1 colh er de azeite 

- 1 cebola picada 

- 250g de arroz arbório 

- 100ml de vinho branco seco 

- 12 a 14 conchas de água do cozimento do bacalhau 

- 2 colheres de açafrão brasileira em pó (cúrcuma) 

- 2 colheres de requeijão cremoso 

- 150g de queijo parmesão ralado 

- Sal, pimenta do moinho 

- Salsa picada


Modo de preparo:

- Suar no azeite a cebola 

- Colocar o arroz e açafrão e refogar mais 2 minutos 

- Deglacer com vinho branco e secar 

- Acrescentar duas conchas de água de cozimento de bacalhau peneirada sem parar de mexer 

- Continuar a mesma operacao com a água de bacalhau colocando duas conchas por vez até chegar ao ponto desejado, em média 16 minutos 

- Juntar a abóbora amassada, o parmesão e o requeijão 

- Continua mexendo durante 4 min acrescendo água de bacalhau se necessário 

- Verificar os temperos com sal e pimenta 

- Colocar a salsa e as lasca de bacalhau (guardar algumas para decoração) 

- Misturar com elegância

Para servir:

- Folhas de salsa 

Azeite extra-virgem 

- Colocar o risoto no prato 

- Dispor em cima as lascas de bacalhau guardadas 

- Regar de azeite.