Gastronomia

Chef da Bravo dá dicas de como fazer hambúrguer gourmet em casa: "não use cheddar"

Rafael Zacarias deu dez dicas essenciais para um sanduíche perfeito

Guinho Santos (guinho.santos@redebahia.com.br)

Quem nunca quis preparar um hambúrguer daquelas famosas e tradicionais hamburguerias em sua própria casa? Seja para colocar a mão na massa nesta quarentena ou preparar um lanche no fim de semana, há quem se interesse em saber como o hambúrguer gourmet é feito. 


Pensando nisso, o iBahia conversou com o chef Rafael Bravo, da Bravo Burguer, e pediu algumas dicas de como fazer um bom hambúrguer em casa.


Segundo Rafael, que já conquistou o título de Melhor Hambúrguer do Brasil, o primeiro passo para conseguir preparar um hambúrguer perfeito é ter os ingredientes ideais. "Geralmente eu gosto de trabalhar com a carne angus", revelou.


Ainda sobre a escolha da carne, o chef disse que o 'gourmet' é justamente ter uma matéria prima de qualidade. "Não é questão de usar carnes caras, tipo picanha argentina. Você pode usar um acém, um peito, um coxão mole, que fica legal para fazer a mistura. O importante é ter uma boa matéria prima e saber executá-la. Não tem muito mistério", afirmou.

Ao escolher o queijo, o empresário explicou que é preciso ficar atento: "não use cheddar, que não é queijo e ainda faz mal. O cheddar que vende aqui, a gente nem sabe o que pode causar daqui a 10 anos. O cheddar inglês é um bom queijo, mas é muito caro".

Rafael deu dez dicas para os fãs do hambúrguer. Confira:

1. Use uma carne fresca;

2. Tenha um bom moedor de carne e não use nenhum tipo de processador, pois a carne fica compactada demais;

3. Faça a carne no próprio dia: o ideal é não congelar a carne para preparar em outros dias;

4. Tenha um bom pão, macio e fresco;

5. Os molhos devem ser feitos em casa, de forma artesanal;

6. Use um bom queijo, de preferência que derreta fácil;

7. Se for fazer em frigideira, use uma antiaderente e só coloque a carne quando ela estiver bem quente;

8. Coloque sal só de um lado,  pois se botar dos dois lados a carne pode ficar salgada;


9. Frite na gordura da própria carne: o bacana é fazer uma mistura de carne para ter uma proporção de gorduras que te permita fritar sem necessitar de outro tipo de gordura;

10. Se for fazer o hambúrguer em uma churrasqueira, use uma carne mais gordurosa, pois fica mais suculento.