Gastronomia

Chefs ensinam suas receitas preferidas que levam milho

Tem opção salgada, doce, quente, geladinha, assado e até como um refresco

Lívia Breves, de Agência O Globo
Do mais básico, com manteiga derretida e sal, ao mais incrementado, com trufas e que tais, o milho é aquele tipo de sabor que sempre traz à tona uma lembrança boa, uma receita de família e até uma vontade de inventar uma experiência na cozinha sem ter muito trabalho.

É um ingrediente certeiro, que pode virar um bolo que espalha um aroma gostoso pela casa, uma sopa que esquenta uma noite fria ou aquela pipoca para comer no sofá. Sem falar nas pamonhas, curais e outros pratos tradicionais em tempos juninos. Tudo pá-pum. Para a chef Morena Leite, do Capim Santo, o milho é o curinga da cozinha."Amo em todas as versões. O milho cozido da praia, a sopinha da minha avó, do curau e da pamonha"
RECEITAS
Milho à cubana apimentado
Ingredientes:
6 espigas de milho
1/4 xícara de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite
1/4 colher de chá de cominho em pó
Pitada de sal
Queijo parmesão ralado
Pimenta ralada na hora
Fatias de limão
Modo de fazer:
Cozinhe o milho por aproximadamente 20 minutos ou até que os grãos fiquem macios. Depois, leve as espigas para a grelha da churrasqueira. Vá deixando-as grelhar, girando-as, sem torrar. Faça um molho com a maionese, o creme de leite, o cominho e o sal. Envolva as espigas nesse molho, enrole-as no queijo ralado e salpique a pimenta. Depois, embale-as no papel alumínio e leve as espigas novamente para a grelha por 3 minutos. Sirva com as fatias de limão.
Bolo de milho assado na palha
Ingredientes:
200g de milho em grãos
200g de leite condensado
4 ovos
450g de margarina
150g de coco ralado
70g de fermento
100g de leite de coco
Palha de milho
Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa consistente. Asse em banho maria por 50 minutos a 180°.
Chicha morada refrescante
Ingredientes:
4l de água
1kg de milho roxo
1 pão de canela
5 cravos da índia
2 maçãs
2 rodelas de abacaxi
Modo de fazer:
Ferver por 1 hora a fogo médio. Deixar esfriar e acrescentar açúcar e suco de limão a gosto. Servir com bastante gelo.
Brigadeiro de milho
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de milho verde
50g de coco ralado
1 colher de sopa de margarina sem sal

Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o milho verde escorrido e o coco ralado. Leve a mistura ao fogo com a margarina. Mexa até desprender da panela ou até obter o ponto de brigadeiro normal. Depois, deixe esfriar. Modele os brigadeiros e passe no coco ralado.
Pamonha com leite de coco
Ingredientes:
10 espigas de milho
1 litro de leite
1 litro de leite de coco
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
Canela em pó para polvilhar
Modo de fazer:
Com um faca afiada, retire os grãos da espiga de milho e bata no liquidificador com o leite e o leite de coco por 5 minutos. Passe por uma peneira e transfira para uma panela. Adicione o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo por dez minutos, após levantar fervura ou até engrossar. Divida entre panelinhas individuais, deixe esfriar, polvilhe com canela e sirva.