Gastronomia

Cinco receitas práticas para fazer testar esta semana

Tem opções doces e salgadas

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)
- Atualizada em

Quer renovar seu acervo de receitas para testar durante a quarentena? O iBahia preparou uma listinha com cinco receitas práticas para você fazer durante a semana. 

1- Estrogonofe de Frango

Chef Henrique Escábia - consultor da Sabor das Índias

Foto: divulgação

Ingredientes: 

Filé de Frango - 500g

Molho Inglês - 3 colheres de sopa

Azeite -  1 colher de sopa

Manteiga - 2 colheres de sopa

Cebola bem picada - 1 unidade média

Ketchup - 4 colheres de sopa

Mostarda - 2 Colheres de sopa

Conhaque (pode substituir por Whiskey/Bourbon) 1 xícara de café - 50ml

Creme de leite caixinha -  2 unidades

Champignon Opcional 100g – Eu não costumo colocar

Sal – a gosto


Modo de Preparo:

- Limpe o filé de frango e corte em tiras. Coloque em um recipiente e tempere com o molho inglês, se conseguir fazer com pelo menos 1 hora de antecedência melhor.

- Em uma caçarola pré-aquecida, coloque o azeite (evita que a manteiga queime) e a manteiga, doure a cebola até que comece a ficar caramelizada e com aroma adocicado.

Mantenha o fogo alto e coloque o frango para selar. Após secar a água que irá soltar do frango, frite por mais uns 4 minutos ou até que comece a pegar cor e dourar.

- Acrescente em seguida o ketchup e a mostarda, raspe bem o fundo da panela para que solte toda “casquinha” que ficou quando dourou o frango.

- Em um outro queimador do fogão ligado em fogo alto, coloque o conhaque na concha de inox e segure sobre o fogo para aquecer o conhaque até que pegue fogo sozinho. Com cuidado vire a concha com conhaque na caçarola com o frango, ketchup e mostarda. Assim iremos flambar a mistura para agregar aroma e sabor ao estrogonofe. Mexa até apagar o fogo, é bem rápido.

- Em seguida acrescente o creme de leite, mexa até que fique homogêneo e desligue.

- Acrescente o champignon se preferir.

Dica: Esta mesma receita pode ser feita utilizando a carne de preferência (mignon, patinho, alcatra) ou na versão vegana, substituindo a manteiga por azeite, o creme de leite animal por vegetal e o frango por cogumelos Shitake e Paris (400g).

Montagem

Sirva com arroz branco e batata palha caseira, pronta ou até mesmo batatas assadas.

Tempo de Preparo: 30 min  

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 4 porções  

Utensílios: Tábua, faca, caçarola grande, colher de silicone, concha de inox.

2- Brownie de Nutella 

Receita de Rosana Braem, fundadora da rede de franquias Bendito Cookies

Foto: divulgação

Ingredientes:

- 180 gramas de chocolate meio amargo picado

- 180 gramas de manteiga com sal

- 6 ovos pequenos

- 2 xícaras e ½ de chá de açúcar refinado

- 1 colher de chá de baunilha

- 1 xícara e ½ de chá com farinha de trigo 

- 140 gramas de Nutella

Modo de preparo:

- Pré aqueça o forno em 200 graus. Unte uma assadeira de 25cm x 40cm com um pouco de manteiga e um pouco de farinha. Derreta, em banho-maria, a manteiga e o chocolate em uma panela. 

- Bata os ovos na batedeira até estarem bem claros e vá acrescentando o açúcar até ficar uma mistura bem firme. 

- Misture o chocolate derretido com a baunilha e a mistura dos ovos e açúcar. Bem devagar vá acrescentando farinha de trigo e misturando sem bater muito. 

- Divida a massa em duas porções iguais, distribuindo a primeira metade em uma assadeira, cobrindo com a Nutella e cobrindo-a com a outra metade da massa ou, se se preferir, despeje toda a massa e depois de assado e frio, decore com a Nutella por cima.

Asse por 30 minutos (Bendita dica: espete um palito na massa e ele deve sair: metade limpo e metade sujo). Deixe esfriar e corte em quadrados. Se preferir, sirva com sorvete.


3- Torta de Milho Salgada

Receita da marca Fortaleza 

Foto: divulgação

Ingredientes:

1 pacote de Cream Cracker 

1 + 3/4 xícara de leite integral

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de Farinha de Trigo 

4 colheres de sopa de azeite

3 latas de milho em conserva

2 colheres de sopa de Margarina 

1 xícara de queijo parmesão

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata um pacote de cream cracker. Depois, adicione o leite e o azeite.

Transfira a massa para uma forma de aro removível e preencha todo o fundo e as laterais. Reserve.

Novamente no liquidificador, bata 2 latas de milho com a água da conserva. Peneire.

Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola na Margarina.

Junte a Farinha de Trigo e doure um pouco, adicione o leite e mexa bastante até incorporar e dissolver completamente.

Junte o milho da terceira lata (sem a água), o milho batido peneirado e o queijo ralado.

Cozinhe até engrossar em fogo bem baixo.

Coloque o recheio em cima da massa na assadeira e leve para assar a 180 °C por aproximadamente 45 minutos.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 90 minutos


4- Espaguete ao Creme de Milho com Carne

Receita da marca Estrela 

Foto: divulgação

Ingredientes:

1 embalagem de Espaguete 

Para a carne de panela desfiada:

½ kg de carne bovina (acém ou fraldinha)

1 tablete de caldo de carne

1 cebola média picada

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 folhas de louro

1 colher (chá) molho de pimenta

Manjericão fresco e pimenta-do-reino à gosto

Para o creme de milho:

400 g de creme de leite

1 lata de milho verde

1 vidro de mini espiga de milho (opcional)

Queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:

- Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem até ficar "al dente" e reserve.

- Retire todo o excesso de gordura da carne, corte em cubos grandes e reserve. Frite em uma panela de pressão a cebola e o alho no azeite. Deixe dourar. Dissolva o tablete de caldo de carne e junte a carne, as folhas de louro e o molho de pimenta. Acrescente água quente até cobrir a carne, junte o manjericão e a pimenta-do-reino a gosto. Acerte o sal e cozinhe na pressão por 30 minutos até a carne ficar bem macia e a ponto de desfiar. Após o cozimento da carne, abra a panela com cuidado, desfie um pouco a carne, junte o creme de leite e o milho. Misture bem. Aqueça e reserve.

- Sirva com espaguete bem quente, polvilhando queijo parmesão ralado e enfeitando com mini milhos e salsinha.

5- Quiche de queijo com legumes

Receita da chef Carole Crema, convidada de marca Fina

Foto: divulgação

Ingredientes:

Massa

2 ½ xícaras de Farinha de Trigo 

¾ xícara de margarina

1 gema

2 colheres de sopa de leite 

Sal a gosto

Recheio

½ xícara de brócolis picado

½ xícara de salsão

½ xícara de palmito em rodelas

½ cebola ralada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de margarina

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço picada

Sal a gosto

Creme

2 ovos

300 ml de creme de leite

50 g de queijo parmesão ralado

100 g de mussarela

Noz moscada e sal a gosto

Modo de Preparo:

Prepare o recheio

- Cozinhe os legumes com um pouco de sal até ficar al dente.

- Em uma panela, coloque a manteiga, o alho e a cebola e deixe dourar.

- Em seguida, coloque os legumes e refogue por dois minutos. Desligue o fogo, coloque o palmito picadinho e reserve.

Prepare o creme

- Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o parmesão ralado, e coloque por cima do recheio.

Prepare a massa

- Em uma tigela, coloque duas xícaras de farinha de trigo, sal, margarina, ovo e leite. Misture tudo delicadamente até formar uma massa lisa, acrescentando o restante da farinha aos poucos, até soltar dos dedos.

- Abra a massa com o rolo e coloque em uma forma com fundo removível.

Montagem

- Como a massa não precisa pré-assar, deixe descansando ou refrigere-a.

- Coloque o recheio e o creme e finalize polvilhando parmesão ralado por cima.

- Leve ao forno médio a 160 °C por 30 minutos. Espere amornar, desenforme, polvilhe a salsa a gosto e sirva.