Gastronomia

Dez receitas vegetarianas para inovar na ceia para o Natal e o Ano Novo

É possível investir em um modo de vida sem carne até mesmo nas datas comemorativas

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)

Quer inovar completamente nas ceias para o Natal e o Ano Novo? Você pode optar por receitas vegetarianas e saudáveis. Para te ajudar a investir em um modo de vida sem carne até mesmo nas datas comemorativas de fim de ano, a Freeletics Nutrition, aplicativo de exercícios físicos e nutrição, listou 10 opções de receitas. Veja!

1) Salada de macarrão do mediterrâneo

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition

Ingredientes:

60g de massa integral (por ex.: penne, fusilli)

100g de muçarela magra

½ berinjela

30g de tomates secos (conservados em azeite)

30g de rúcula

1 colher de chá de orégano seco

1 colher de chá de vinagre balsâmico


Modo de preparo:

1. Ferva água em uma panela. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem – lembre-se do que mencionamos sobre o ponto;

2. Usando uma toalha de papel, remova o excesso de óleo dos tomates secos e corte em tiras finas;

3. Pique a berinjela e a muçarela em cubos;

4. Pegue 1 colher de chá de azeite do pote de tomates secos e aqueça-o em uma panela. Refogue a berinjela em cubos em fogo médio por cerca de 15 minutos até que ela fique escura  e macia;

5. Misture todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.

2) Abóbora assada com molho de ricota 

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition


Ingredientes:

- 400g de abóbora

- 10g de gengibre ralado

- 1 dente de alho picado

- 1 colher de chá de azeite

- 250g de ricota com baixo teor de gordura

- 1 colher de sopa de manteiga de caju natural

- 1/2 colher de sopa de canela em pó

- 1/2 colher de sopa de flocos de pimenta

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Cubra uma assadeira com papel alumínio;

2. Descasque a abóbora, corte-a em fatias com aproximadamente 2 cm. Misture com o óleo de côco, gengibre ralado, alho picado, flocos de canela e pimenta em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta à gosto;

3. Coloque as fatias de abóbora na forma e asse na grade do meio por cerca de 30 minutos;

4. Misture a ricota com suco de limão ou limão siciliano e com a manteiga de castanha de cajú e mergulhe as fatias de abóbora.

 

3) Batatas assadas

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition

Ingredientes:

2kg de batata

8 ramos de alecrim fresco

8 ramos de tomilho fresco

4 colher de chá de azeite de oliva virgem

400g de tofu

2 dentes de alho picados

2 limões sicilianos - raspas e suco

4 colheres de chá de óleo de linhaça

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Pré aqueça o forno a 160º e cubra uma assadeira com papel alumínio;

2. Lave as batatas e corte-as em canoas de 1 cm. Salpique alecrim e folhas de tomilho. Em uma tigela, misture as ervas com as batatas e com o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto;

3. Coloque as canoas de batata na assadeira e asse por cerca de 45 minutos até que elas estejam douradas e crocantes. Retire os ramos maiores de alecrim e as folhas maiores de tomilho;

4. Bata tofu, alho, raspas de limão, suco de limão e óleo de linhaça até que tudo esteja homogêneo. Sirva com as batatas.


4) Arroz frito com vegetais e amendoim

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition

Ingredientes:

300g de arroz integral

400 ml de água

300g de tofu firme

2 pimentões vermelhos em cubos

1 abobrinha fatiadas

20g de gengibre triturado

4 ovos

4 colheres de sopa de shoyu light

4 colheres de sopa de óleo de gergelim

80g de amendoim (sem sal)

Suco de limão fresco (opcional)

Modo de fazer:

1. Ferva água em uma panela e cozinhe o arroz e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos até que os líquidos tenham evaporado;

2. Corte o tofu em cubos. Aqueça o óleo em uma panela. refogue o gengibre, o tofu, a pimenta em cubos e as fatias de abobrinha por cerca de 10 minutos até dourar;

3. Adicione o arroz cozido, quebre os ovos sobre a mistura, depois adicione molho de soja e tempere com suco de limão à gosto. Refogue por mais 5 minutos e polvilhe com nozes.

5) Cogumelos veganos recheados 

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition

Ingredientes:

40g de cogumelos paris castanhos

320g de tomate-seco

4 colheres de sopa de tahine

2 cachos de manjericão fresco

2 limões siciliano (suco)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e cubra uma assadeira com papel alumínio;

2. Limpe os cogumelos e remova o miolo. Coloque-os na assadeira com a parte arredondada para baixo;

3. Use um papel toalha para tirar o excesso de óleo dos tomates secos. Pique os tomates e o manjericão. Misture ambos com o tahine e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto;

4. Recheie os cogumelos com o mix de tomates e asse por cerca de 20 minutos na prateleira do meio.

6) Berinjela recheada com nozes

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition

Ingredientes:

3 berinjelas médias

2 colheres de sopa mais 4 colheres de chá de azeite, divididas

2 cebolas vermelhas médias cortadas em cubos

3 xícaras de tomate cereja cortados na metade

¾ xícara de nozes picadas grosseiramente

2 ¼ colher de chá de canela moída

1 ½ colher de chá de orégano seco

¼ xícara de farelo de pão integral

⅔ xícara de queijo feta drenado e reduzido em gordura

Modo de fazer:

1. Corte as berinjelas ao meio longitudinalmente, tire o miolo e reserve, deixando as bordas com 1 cm de espessura. Corte o miolo retirado em pedaços de 1 cm. Polvilhe os pedaços e a canoa de berinjela com sal e deixe descansar por 25 a 30 minutos. Passado esse tempo, enxague tudo com água fria e seque;

2. Ferva uma panela grande com água salgada e cozinhe as berinjelas em fogo brando por 5-8 minutos. Drene a água e seque-as;

3. Em fogo médio, aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira grande. Refogue as cebolas por 3 minutos, adicione a berinjela, os tomates, as nozes, a canela, o orégano e ¼ xícara de água. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 8 minutos ou até que os vegetais estejam castanhos, mexendo ocasionalmente;

4. Pré-aqueça o forno na temperatura máxima e, em uma tigela, misture o farelo de pão com 4 colheres de chá de azeite. Pincele cada casca de berinjela com ½ colher de chá de azeite e coloque-as na assadeira viradas para cima. Diminua a temperatura do forno para 190°;

5. Divida o recheio entre as canoas de berinjela. Polvilhe cada berinjela recheada com a mistura de farelo de pão e cubra com queijo feta. Asse por 35 minutos.

7) Macarrão com pesto de rúcula com limão

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition

Ingredientes:

40g de massa integral (por ex.: penne, fusilli)

60g de ervilhas (frescas ou congeladas)

1/4 de abacate maduro

40g de rúcula

2 castanhas-do-pará

½ limão (raspas e suco)

4 colheres de chá de azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Ferva água em uma panela. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem juntamente com ervilhas e, em seguida, escorra;

2. Misture o abacate, a rúcula, as castanhas-do-pará, o suco de limão e o azeite em fogo alto até ficar cremoso;

3. Sirva o macarrão e as ervilhas cobertas com o pesto de rúcula e as raspas de limão.


8) Brownies gelatinosos 

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition

Ingredientes:

Rende 10 brownies

2 batatas-doces de médias para grandes

2/3 de xícara de amêndoas moídas

½ xícara de farinha de coco

14 tâmaras

4 colheres de sopa de cacau sem açúcar

3 colheres de sopa de xarope de bordo puro

1 pitada de sal

1 punhado de castanhas, cacau em lascas, ou coberturas adicionais (opcional)

Modo de fazer:

1. Prée-aqueça o forno a 180ºC. Descasque e corte as batatas em pedaços e ferva por 8-10 minutos. Em seguida, leve ao processador com as tâmaras sem semente;

2. Coloque os ingredientes restantes em uma tigela antes de misturar com a batata-doce e as tâmaras e mexa bem;

3. Coloque em uma assadeira forrada e asse por cerca de 20 minutos. Deixe fora do forno por 10 minutos para esfriar.

9) Sorvete de batata-doce vegano

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition

Ingredientes:

4 porções

½ xícara de batata-doce cozida e amassada

1 xícara de manteiga de amendoim cremoso sem aditivos

½ xícara + 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro

1L de leite de côco (pode ser substituído por 1 ¾ xícaras de outro leite cremoso, como caju ou soja)

1 colher de sopa de extrato de baunilha

½ colher de chá de sal marinho fino

Modo de fazer:

1. Adicione todos os ingredientes em um liquidificador e bata até ficar homogêneo;

2. Coloque a mistura em um recipiente para sorvete bem isolado e deixe no congelador por 2-3 horas. Não se esqueça de agitar o sorvete de vez em quando.

10) Bolo de cenoura com cobertura de iogurte grego 

Foto: Divulgação/Freeletics Nutrition


Ingredientes:

Para o bolo de cenoura:

1 ½ xícara de farinha de amêndoa

2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de noz-moscada moída

¼ colher de chá de gengibre

⅛ colher de chá de sal

¼ de copo de óleo de coco derretido

2 ovos grandes

1 colher de chá de extrato de baunilha

⅔ copo xarope de bordo (maple syrup)

½ xícara de iogurte grego natural

⅓ copo de leite de amêndoa sem açúcar

2 xícaras de cenouras raladas

½ xícara de passas

Para a cobertura:

1 ½ xícara de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de xarope de bordo (maple syrup)

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 175° C e Unte a forma com óleo de coco. Em uma tigela misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a noz-moscada e o gengibre. Reserve.

2. Em outra tigela misture os ovos, o óleo de coco, o extrato de baunilha, o xarope de bordo, o iogurte grego e o leite de amêndoas. Adicione os líquidos aos secos e mexa lentamente até misturar bem, então adicione as cenouras e as passas.

3. Asse por 20-25 minutos. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de colocar a cobertura. Para preparar a cobertura, bata o iogurte grego, o xarope de bordo e o extrato de baunilha. Espalhe sobre o bolo frio. Deixe descansar por 1-2 horas antes de cortar e servir