Gastronomia

Dia do chocolate: confira cinco receitas para dar água na boca

Chef e apresentador Felipe Bronze dá o passo a passo de tartelete de chocolate com maracujá e banana, que é servido em seu restaurante

Agência O Globo e Redação iBahia

De olho no Dia Mundial do Chocolate, celebrado em 7 de julho, o chef e apresentador Felipe Bronze ensina, com exclusividade, receitas da sobremesa mais querida do Brasil. Confira cinco opções de doces para deixar qualquer um com água na boca: 

Foto: Divulgação
Crumble de cacau

Ingredientes

400g açúcar mascavo

400g manteiga

400g farinha de amêndoas

150g cacau em pó

250g farinha de trigo

5g flor de sal

Preparo

Em um bowl grande, misturar a manteiga amolecida e o açúçar.

Adicionar as farinhas, o sal e o cacau e misturar até ficar homogêneo.

Assar 160°C, por 30 minutos.

Mexer a cada 10 minutos

Creme de chocolate

Ingredientes

720g chocolate 33%

720g chocolate 54%

360g gemas

1.760g creme fresco

240g tpt

Preparo

Aquecer o creme e o tpt.

Temperar as gemas com o creme pré-aquecido e cozinhar até 80°C.

Despejar o creme de leite no chocolate

Mixar tudo e esfriar

Caramelo de maracujá

Ingredientes

1kg de açúcar

400g água

Preparo

Mistura o açúcar e água em uma panela alta.

Cozinhar em fogo alto até caramelizar.

Adicionar a polpa já aquecida (cuidado para não se machucar no vapor!).

Colocar em saco de confeitar e guardar em temperatura ambiente.

Sorvete de banana e maracujá

Ingredientes

1kg de polpa de maracujá

1kg de banana madura

260g glucose em pó

100g açúcar

500g creme de leite fresco

Preparo

Aquecer a glucose, o açúcar e o creme de leite até 80°C. Deixar esfriar.

Bater a base neutra e fria com a polpa de maracujá e a banana no termomix até ficar homogêneo.

Congelar e guardar

Crocante de Cacau

Ingredientes

375g açúcar

75g cacau

240g farinha de trigo

2 ovos

115g de óleo

240g de água

245g de leite

2g de sal

6g de fermento em pó

6g de bicarbonato

Preparo

Mistura os secos. Adicionar 1/3 dos líquidos e misturar até ficar homogêneo

Adicionar os ovos

Adicionar o restante dos líquidos mexendo sempre entre uma adição e outra.

Assar a 160°C por 20 minutos.