Gastronomia

Do almoço ao jantar: nove receitas para arrasar no cardápio do fim de semana

Lasanha, pavê de chocolate e fondue na cestinha estão entre as opções

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)
- Atualizada em

Com dúvida sobre o cardápio do fim de semana? O iBahia preparou uma lista com nove receitas para você testar do almoço ao jantar. As opções são ótimas para receber os amigos e familiares em casa. Confira:

 1- Pan Pizza de Pepperoni na fritadeira elétrica

Foto: divulgação / Mondial
Ingredientes:

2 xícaras de chá de água morna
50 g de fermento biológico fresco ou 1 pacotinho de 11 g de fermento biológico granulado seco
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
5 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio:

100 g de salame tipo pepperoni fatiado
200 g de muçarela ralada
3 tomates grandes
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo ou azeite para untar
Manteiga ou margarina para pincelar as bordas

Modo de preparo:


Misture todos os ingredientes da massa até formar uma massa levemente grudenta. Não acrescente mais farinha. Divida a massa em 5 partes e deixe descansar por cerca de 10 minutos sobre uma superfície untada com óleo ou azeite e coberta com um pano limpo. Coloque os tomates em seu multiprocessador, picando-os em pedaços ligeiramente grandes. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano e reserve.

Divida os ingredientes do recheio em 5 partes e reserve. Preaqueça a sua fritadeira sem óleo a 200º C, até que a luz verde se acenda. Abra cada porção de massa com as mãos, deixando o centro mais plano e as laterais mais grossas, formando a borda da massa ‒  tente abrir o mais próximo possível do tamanho da cesta de sua fritadeira. Unte a cesta da fritadeira com um pouco de óleo ou azeite e coloque a massa, arrumando cuidadosamente para que a massa não entre nos orifícios da cesta. Acerte o TIMER para 10 minutos e a temperatura para 180º C. Ao final do tempo, despeje um pouco do molho de tomates no centro da massa e espalhe delicadamente para as bordas.

Coloque a muçarela e, por cima, as fatias de pepperoni. Pincele manteiga ou margarina na borda da pizza. Programe o TIMER para mais 5 a 10 minutos, a 200º C, até que as bordas comecem a dourar. Repita o processo com todos os discos de pizza.

Rendimento: 5 porções.

DICAS:
- Utilize outros recheios, como frango desfiado ou peito de peru defumado com cream cheese ou catupiry.
- Polvilhe as bordas com queijo parmesão ralado para gratinar.
- Os discos de pizza podem ser congelados após o passo de pré assar, em sacos plásticos bem fechados depois de esfriarem. Na hora de servir, é só colocar o recheio sobre a massa congelada e preparar na fritadeira.

2- Lasanha com catupiry
Foto: divulgação  / Estrela
Ingredientes:

Molho de Carne
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
200g de carne moída
800g de tomates maduros, com pele e com sementes, cortados em cubos
2 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de Catupiry
1 e meia embalagem de Requeijão Catupiry (cerca de 615g)
1 e meia xícara (chá) de leite

Outros ingredientes
1 embalagem de Lasanha
130g de presunto de parma fatiado e rasgado
2 a 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho de Carne


- Refogue a cebola no azeite até dourar. Junte a carne moída e refogue ate ficar soltinha e ligeiramente dourada.
- Acrescente os tomates e refogue até ficarem envolvidos pela carne.
- Junte a água e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até os tomates desmancharem. Acerte o sal e reserve.

Molho de Catupiry

- Junte o Requeijão Catupiry e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Reserve.

Montagem

- Separe um refratário grande (com cerca de 22x36cm). Inicie a montagem com uma camada de molho de carne. Monte a lasanha em camadas sucessivas de massa, molho de Catupiry, presunto, molho de carne, massa e assim sucessivamente. Finalize com molho de Catupiry.
- Salpique queijo parmesão e cozinhe conforme recomendação do fabricante. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 45 minutos
Total de porções: 6 a 8 pessoas


3- Escondidinho Diferente de Patê de Sardinha
Foto: divulgação / Gomes da Costa
 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
Margarina para untar
650g de batata cortada em fatias bem finas
1 lata de Patê de Sardinha sabor Defumado(150g)

Modo de Preparo:


- Aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o cheiro verde e o sal. Reserve.
- Unte com margarina um refratário/assadeira pequeno.
- Distribua metade da quantidade das batatas e metade da mistura de temperos.
- Espalhe o patê de sardinha e cubra com o restante das batatas. Regue com a mistura de temperos restante.
- Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até a batata começar a cozinhar.
- Retire o papel e asse por mais 15 minutos ou até dourar.

Dica de chef: corte as batatas na parte lisa do ralador para que fiquem bem finas.

Variação: 5 minutos antes de servir salpique a superfície da preparação com 3 colheres (sopa) de tomate picado e volte ao forno para murchar.
Use o sabor de Patê de Sardinha de sua preferência: Tomate, Tradicional ou Defumado.
 

4- Marinada de Sardinha e Mandioquinha
Foto: divulgação / Gomes da Costa
Ingredientes:

300g de mandioquinha cozida “al dente” e em rodelas
2 latas de Filés de Sardinha em Molho de Tomate (125g)
100g de tomate cereja
1 cebola pequena em rodelas
4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
1 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sementes de erva-doce

Modo de Preparo:

- Numa travessa, coloque as rodelas de mandioquinha, os Filés de Sardinha o tomate cereja e a cebola. Reserve. Numa tigela, misture bem o molho da sardinha reservado, o aceto balsâmico, a mostarda e a erva-doce.
Cubra a salada reservada.

5- Rocambole Recheado com Patê de Atum
Foto: divulgação / Gomes da Costa
Ingredientes:

Meio pepino tipo japonês com casca (100g)
Sal a gosto
12 fatias de pão de fôrma sem casca
1 Patê de Atum Light (150g)

Modo de Preparo:

- Corte o pepino em rodelas bem finas (quase transparentes) e coloque-o numa peneira. Polvilhe sal e deixe descansando por cerca de 30 minutos, para que o excesso de líquido seja eliminado.

- Sobre uma superfície lisa coloque 2 fatias de pão de fôrma lado a lado (sobreponha um pouco uma fatia sobre a outra). Com o auxílio de um rolo abra o pão nos dois sentidos até ficar fino, formando um retângulo com cerca de 16 x 10 cm. Faça 6 tiras de pão. Reserve.

- Sobre cada tira de pão, espalhe uma fina camada de patê de atum e uma camada de rodelas de pepino.

- Pegue uma das tiras e enrole pelo lado maior formando um rocambole (bem apertado).

- Acomode este rocambole sobre outra tira de pão e enrole novamente formando um rocambole mais grosso. Proceda da mesma maneira com a terceira tira. Enrole em filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira.

- Faça outro rocambole, da mesma forma, com as 3 tiras de pão restantes. Leve à geladeira até o momento de servir. Corte os rocamboles em fatias.

Dica de Chef :
se preferir substitua as fatias de pão de fôrma por pão de fôrma já cortado no sentido do comprimento, neste caso abra com o rolo e corte o pão com cerca de 16 cm de comprimento.

Variação: Pincele uma fina camada de maionese na superfície do rocambole e polvilhe salsinha picada, gergelim ou castanha de caju torrada e moída.

6- Pavê de Chocolate Amargo e Damasco
Foto: divulgação / Adria
Ingredientes:
300 g de damasco seco hidratado
4 colheres (sopa) de açúcar
500 g de chocolate meio amargo
4 embalagens de creme de leite (800 g)
3 embalagens de Biscoito Recheado Mousse Chocolate Meio Amargo (450 g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparo:

- Em uma panela coloque o damasco junto com a água utilizada para hidratar e o açúcar.  Leve ao fogo baixo para cozinhar, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 horas ou até que se transforme em um purê. Retire do fogo e espere esfriar.

- Coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo.

- Em um refratário retangular médio (21 cm x 30 cm), espalhe uma camada de ganache e, sobre ela, acomode uma camada de biscoitos. Faça mais duas camadas intercaladas de ganache e biscoito, espalhe o doce de damasco e finalize com a ganache restante. Polvilhe o cacau em pó, cubra com filme plástico e mantenha em geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

Dica do Chefe: Para hidratar os damascos, coloque-os em uma tigela e despeje 1 litro de água. Cubra e deixe de um dia para outro, em temperatura ambiente. Reserve esse líquido para o preparo do doce.


Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

7- Croquete de Batata com Bacon
Foto: divulgação / Amorela


Ingredientes:

1 colher de margarina
8 unidades de batata descascadas, em pedaços médios
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de presunto picadinho
3/4 xícara (chá) de queijo picadinho
cebolinha verde a gosto
bacon a gosto
1 colher (chá) de pimenta do reino preta
1 colher (sopa) de leite
1 xícara (chá) de Farinha de Trigo sem fermento
4 unidades de ovo batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca (ou farinha para empanar)


Modo de preparo:

 - Cozinhe a batata até que ela fique macia. Depois esprema as batatas até obter um purê.
- Em seguida adicione junto à batata o presunto, o queijo, a margarina e o bacon em cubinhos já frito.
- Tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde picado. Misture tudo até ficar homogêneo.
- Faça bolinhas do tamanho que preferir e achate-as. Passe os bolinho na farinha de trigo sem fermento, ovo e farinha de rosca.
- Depois leve para fritar em óleo quente, a 180 ºC. Retire assim que estiver dourado. Sirva em seguida.

8- Fondue na Cestinha
Foto: divulgação / Tirolez
Ingredientes:
1 rolo de massa de pastel (250 g)
1 colher (sopa) de Manteiga com sal (13 g)
1 linguiça defumada fininha cortada em 4 e em fatias de 0,5 cm (120 g)
1 embalagem de Fondue (250 g)
1 Tomate sem sementes em cubos (200 g)
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (12 g)
Sal
Pimenta do Reino
Noz-moscada

Modo de Preparo:

- Abra o rolo de pastel e, com o auxílio de um cortador redondo (7,5 cm de diâmetro), corte discos de massa. Vire forminhas de petit gateau (3,5 cm base X 6 cm de altura) com a base para cima e apoie sobre cada uma 1 disquinho de massa, apertando suavemente de modo a formar cestinhas.

- Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por 7 minutos, ou até que fiquem assadas, mas sem dourar.

- Enquanto isso derreta a manteiga e doure a linguiça até ela ficar crocante. Reserve.

- Misture o conteúdo de embalagem de fondue com o tomate, a linguiça e o cheiro verde e tempere com pimenta do reino e noz-moscada a gosto.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 20 porções

9- Arancini de Fondue de Queijo com molho de tomate picante e manjericão
Foto: divulgação / Tirolez
Ingredientes:

4 punhados de arroz arbóreo
Azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada
200 ml de vinho branco
Caldo de legumes
1 embalagem de Fondue
Sal e pimenta do reino a gosto
4 ovos
2 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar

Para o molho de tomate:
1 lata de tomate pelado
50 g de manteiga sem sal
1 pimenta dedo de moça picada
Manjericão fresco picado

Modo de preparo:

- Em uma panela refogue a cebola no azeite. Junte o arroz e envolta-o em toda a gordura. Quando este estiver bem quente acrescente o vinho branco, e mexa bem.
- Cozinhe o risoto mexendo todo o tempo, adicionando o caldo as poucos.
- Quando o arroz estiver cozido espere o caldo secar e adicione a fondue de queijo, misture e desligue o fogo.
- Disponha o risoto numa travessa e deixe esfriar. Leve para gelar por 1h aproximadamente.
- Para o molho de tomate coloque em uma panela para cozinhar o tomate pelado com a manteiga. Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Retire do fogo e tempere com a pimenta dedo de moça, o manjericão, sal e pimenta do reino. Reserve!
- Depois de gelado faça bolinhas com o risoto não muito grandes.
- Empane passando primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo bem quente e sirva imediatamente acompanhado do molho de tomate picante.

Tempo de preparo:
1 hora e 30 minutos
Rendimento: 4 porções