Gastronomia

Especialista dá dicas para aproveitar as sobras dos alimentos e fazer receitas saborosas

O nutricionista Anderson Carvalho separou algumas dicas de aproveitamento de carnes, raízes e tubérculos, frutas e hortaliças

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)
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Para otimizar sua relação com a cozinha, principalmente em tempos da pandemia do novo coronavírus, é importante saber armazenar e higienizar os alimentos da forma correta e também ter criatividade com as sobras das refeições para evitar o desperdício. 

O nutricionista, cozinheiro e professor de gastronomia do UniRuy | Wyden, Anderson Carvalho, garante que é possível reinventar pratos sem jogar as sobras fora. Anderson Carvalho separou algumas dicas de aproveitamento de carnes, raizes e tubérculos, frutas e hortaliças. Confira: 

Imagem meramente representativa | Foto: reprodução 

Carnes

"É possível reutilizar carnes de boi, porco e frango para fazer salgados recheados como essa receita de pastel de forno", pontuou o especialista.

Receita de pastel de forno de frango


Ingredientes: 

10 discos de massa de pastel 

300g de sobra de frango desfiado 

1 cebola

3 azeitonas pretas sem caroço

1 ovo cozido

½ xícara (chá) de caldo de legumes caseiro (ou água)

½ colher (sopa) de azeite

½ colher (chá) de pimenta síria 

½ colher (chá) de cúrcuma  

1 talos de salsa

1 gema de ovo para pincelar

sal a gosto

Modo de preparo: 

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) e retire a massa de pastel da geladeira. 

Corte a cebola em cubos pequenos. Pique o ovo cozido e as azeitonas em cubos iguais a cebola. Pique a salsa e reserve. 

Refogue a cebola até ficar dourada e acrescente a pimenta síria e a cúrcuma. Misture bem. 

Adicione o frango desfiado e as azeitonas. Adicione o sal e o caldo. Cozinhe por 2 minutos sem deixar secar. Desligue o fogo e misture o ovo e a salsa picados. Reserve. 

Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio no centro de um disco de massa. Passe um dedo úmido em toda a borda da massa. Cubra com outro disco e pressione as bordas com um garfo. 

Transfira os pastéis para uma assadeira, de preferência antiaderente. 

Separadamente, misture a gema com  água e pincele sobre os pastéis. Asse por 20 minutos, até dourar. Agora é só servir.

Dica 2- Raízes e tubérculos

"Temos o costume de cozinhar raízes e tubérculos sempre a mais do que precisamos para aquela refeição. É muito comum sobrar aipim, batata doce, inhame e outros na geladeira. Eles são versáteis e muito saudáveis", explicou o nutricionista. 

Receita de aipim com bacon e tomate 


Ingredientes: 

Meio quilo de aipim já cozido

2 colheres de sopa de bacon (em cubos)

1 tomate comprido (grande)

½ pimentão vermelho

1 cebola

1 dente de alho

3 ½ xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de azeite

4 ramos de coentro

sal e cominho a gosto

Modo de preparo:

1. Pique a cebola, o pimentão e o alho em cubos pequenos. Lave, seque e pique o coentro. Leve um tomate bem lavado a uma panela com água já quente e deixe cozinhar por 2 minutos. Depois retire o tomate e despele-o.

2. Adicione o azeite em uma panela ao fogo baixo, adicionando o bacon até dourar. Junte a cebola, o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o alho e refogue por apenas 1 minuto. 

3. Acrescente o aipim e o tomate sem pele (com o líquido), tempere com sal e misture bem. Regue com a água, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Acerte o sal e cominho, misture o coentro e esta pronto.


Dica 3- Frutas e hortaliças

Podem não ser necessariamente sobras, mas é muito comum deixarmos folhosos e frutas por muito tempo sem consumir em nossa geladeira. "Utilizá-los em preparações fora da caixa pode ser uma saída. Em combinação com outras sobras também dá certo", indicou.

Receita  de salada de pernil agridoce


Ingredientes:

1 xícara (chá) de pernil cozido e desfiado

1 manga

1 maço de rúcula 

¼ de xícara (chá) de amendoim sem sal

½ colher (sopa) de manjericão

½ colher (sopa) de azeite de oliva 

1 colher (sopa) de mel de uruçu 

Modo de preparo:

1. Aqueça o pernil (sobra) em uma panela em fogo baixo.

2. Descarte a raiz e lave as folhas de rúcula sob água corrente. Transfira as folhas para uma tigela com 1 litro de água e uma colher de sopa de hipoclorito. Deixe de molho por 15 minutos. 

3. Descasque e corte a manga em cubos médios. Machuque o amendoim. 

4. Numa tigelinha, misture vigorosamente o manjericão, o azeite e o mel de uruçu. Retire as folhas de rúcula da água, enxague e seque bem.

5. Monte sua salada adicionando as folhas de rúcula numa travessa e junto com porções do pernil desfiado. Adicione os cubos de manga e salpique o amendoim machucado. Regue com o molho de manjericão e está pronto.