A final do MasterChef é nesta terça-feira (15) e nada melhor do que conferir algumas receitas que fizeram sucesso dos episódios do reality. O iBahia selecionou alguns dos pratos preparados pelos chefs e participantes do programa para você anotar no caderno de receitas e arrasar na cozinha.
Bife Wellington
Participante: Raul Lemos
Ingredientes
1 massa folhada grande
300 g de presunto parma fatiado
300 g de cogumelo Paris
500 g de filé mignon
1 gema
Mostarda dijon (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Cebola (a gosto)
Alho (a gosto)
Sal (a gosto)
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Sele a peça por todos os lados. Cubra com mostarda dijon. Reserve.
Abra um filme plástico na bancada e faça uma trança de presunto. Processe os cogumelos com cebola e alho. Refogue o cogumelo até secar. Coloque esse creme em cima do presunto. Coloque a carne em cima do creme e enrole bem enroladinho. Reserve.
Abra um filme plástico na bancada e abra a massa folhada em cima. Pegue o rolinho com a carne e enrole tudo. Misture uma gema com água para pincelar a massa. Pincele.
Pré-aqueça o forno a 200º e asse durante 30 minutos. Gire a forma com 15 minutos para um cozimento uniforme. O Bife Wellington está no ponto quando a massa está crocante e assada. Deixe descansar por seis minutos e depois abra.
Lombo de cordeiro, purê de 2 queijos e funghi
Receita de Henrique Fogaça
Ingredientes
130 g de lombo de cordeiro
130 g de batata
20 g de leite
10 g de manteiga
5 g de queijo gruyère
5 g de queijo meia cura
25 ml de creme de leite
75 g de funghi chileno
5 g flor de sal
5 g de sal
200 ml de água
20 g de manteiga
200 g de jabuticaba
40 ml de vinho tinto seco
4 g de açúcar
1 g de pimenta rosa
0,5 g de alecrim
Modo de preparo
Modo de preparo do purê: Cozinhar as batatas até racharem. Passar no espemedor. Levar em uma panela com leite, manteiga e sal, misturar até criar um creme homogeneo. Acrescentar os queijos e creme de leite, bater vigorosamente até dar o ponto aligotée.
Modo de preparo do funghi: Hidratar o funghi com aguá e shoyu. Reservar. Aquecer em uma panela manteiga e colocar o funghi já hidratado.
Modo de preparo do lombo: Selar o lombo de cordeiro por 2 minutos em uma frigideira bem quente. Cortar em fatias finas.
Modo de preparo do molho de jabuticaba: Espremer a jabuticaba retirando a casca e caroço. Colocar na panela com o vinho, o açúcar, a pimenta rosa e o alecrim. Deixar por horas em fogo baixo. Coar e deixar reduzir até o ponto desejado.
Camarões e batatas fritas com molho de polvo
Participante: Raul Lemos
Ingredientes
700 g de camarão
700 g de polvo
5 batatas
3 dentes de alho
5 fatias de presunto parma
2 cebolas roxa (média)
2 colheres (sopa) páprica doce
1/2 pimentão
250 g de chouriço
açafrão (a gosto)
sal (a gosto)
pimenta do reino (a gosto)
Modo de preparo
Primeiro passo é fazer um marinado do camarão com páprica doce, alho, sal e pimenta do reino, e na sequência acrescentar o presunto parma e fritar.
Em uma panela de pressão, cozinhe o polvo com cebola roxa e alho por 8 minutos. Abra, reserve o caldo, e corte o polvo em pedaços para refogar com cebola roxa, pimentão, chouriço, alho, açafrão e o caldo do povo.
Cozinhe as batatas e em uma panela separada frite o chouriço, e depois utilize o óleo da fritura do chouriço para fritar as batatas cozidas.
Lasanha à bolonhesa
Participante: Aritana Maroni
Ingredientes
300g carne moída
3 gomos de linguiça toscana sem pele
6 tomates sem pele e sem semente no forno
1/2 cebola picada
2 alhos picados
manjericão (a gosto)
sal (a gosto)
pimenta do reino (a gosto)
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1/3 de noz moscada
leite
1 lata de creme de leite
catupiry
2 ovos
1 colher de água
farinha de trigo a olho
parmesão ralado
Modo de preparo
Massa: Misture os ovos e a farinha até dar liga.
Molho Vermelho: Refogar a linguiça, carne moída, a cebola, o alho. Colocar o tomate batido e peneirado. Adicionar o sal e a pimenta. Refogar até apurar e colocar o manjericão.
Molho Branco: Fritar a farinha na manteiga até ficar dourada (Fazer um "roux"). Colocar o leite, a noz até engrossar. Em seguida, colocar o creme de leite e o catupiry.
Montagem
Colocar em camadas em um refratário. Peneirar o parmesão por cima.
Frango com curry e purê de batata doce
Ingredientes
1 peito de frango
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de curry em pó
2 cenouras médias descascadas
500 mil de leite de coco
150g de vagem
3 batata doces
1 lata de creme de leite
Pimenta do reino moída (a gosto)
Sal (a gosto)
Modo de preparo
Tempere o peito de frango cortado e cozinhe. Separe o osso e reserve o frango.
Pegue o caldo em que o frango foi cozinhado e misture com o osso da galinha, a cenoura, o alho, a cebola, a vagem, o leite de coco e o curry em pó.
Para fazer o purê, cozinhe a batata doce e depois, em um mixer, junte creme de leite, sal e pimenta do reino moída. Triture tudo até ficar uma mistura homogênea.
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