Gastronomia

Mês de caruru: confira como fazer os principais quitutes baianos em casa

Prato à base de quiabo e dendê, é uma homenagem aos santos

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)

Na Bahia, o dia 26 de setembro é comemorado o Dia de São Cosme e Damião, onde são servidos os famosos carurus. O prato à base de quiabo e dendê, é uma homenagem aos santos que fizeram grandes milagres ao povo mais pobre. Além da comida, tem os tradicionais doces que são distribuídos as crianças. Confira abaixo as receitas dos quitutes baianos e faça seu próprio caruru completo em casa!

  • Acarajé - receita do Restaurante Senac Pelourinho

Ingredientes 
800g de feijão fradinho quebrado
80g de cebola ralada
500ml de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo de preparo 
Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o em seguida e retire toda a casca.
Depois de lavado, passe no moedor de cereais, transformando-o em massa, acrescente a cebola e o sal.
Bata a massa com colher de pau para que fermente e fique leve.
Molde em colher de pau e frite no azeite de dendê.

  • Abará - receita do Restaurante Senac Pelourinho

Ingredientes 
800g de feijão fradinho quebrado
80g de cebola ralada
60g de camarão seco moído
1/2 colher de chá de gengibre ralado
120ml de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo de preparo 
Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o e em seguida retire toda a casca.
Depois de lavado passe no moedor de cereais, transformando-o em massa.
Acrescente a cebola, camarões secos, gengibre e sal.
Bata a massa com uma colher de pau e acrescente o azeite de dendê.
Enrole porções em folha de bananeira e cozinhe no vapor.

  • Vatapá - chef Tereza Paim

Ingredientes
200g de pão de salvador dormido
40g de cebola branca picada
150ml de leite de coco
30g de castanha-de-caju sem sal e trituradas
30g de camarão seco e triturado, sem os olhos
30g de amendoim sem casca, sem sal e triturado
sal a gosto
8g de gengibre ralado
30ml de azeite de dendê

Modo de Fazer

Tire a casca do pão de sal dormido e coloque de molho em um pouco de leite por trinta minutos.
Bata a cebola com o leite de coco, a castanha, o camarão seco e o amendoim no liquidificador.
Leve essa mistura ao fogo com o pão dormido, adicionando o sal, o gengibre ralado e o dendê.
Mexa vigorosamente até dar o ponto, isto é, até quando a massa estiver soltando do fundo da panela.
Retire do fogo e sirva ainda quente ou em temperatura ambiente.

  • Caruru - chef Francisco Sales

Ingredientes para a base:
4 cebolas brancas grandes
300 g de camarão seco
500 ml de leite de coco
1copo de água
1 maço de coentro
50 g de gengibre
200g de castanha
200g de amendoim

Preparo da base:

Corte as cebolas em pedaços pequenos e também descasque e pique o gengibre.
Bata tudo no liquidificador, até que triture bem os ingredientes e a base fique fina.

Ingredientes para o refogado:
5 dentes de alho
2 cebolas médias
3 tomates
80 quiabos
15 camarões secos sem cabeça e rabo
150 ml de azeite de dendê
Água
Azeite de oliva

Modo de preparo:
Pique os dentes de alho, as cebolas e os tomates, e refogue no azeite de oliva, sem deixar queimar.
Junte o quiabo picado e, para que ele cozinhe e não fique ressecado, acrescente um pouco de água.
Coloque na panela os camarões secos, para acrescentar sabor.
Depois de cozinhar um pouco o quiabo, acrescente a base preparada previamente e misture bem, mexendo sempre.
Por último, acrescente o azeite e mexa bem.