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GASTRONOMIA

Para manter o foco e inovar: saiba como fazer acarajé saudável

É possível preparar acarajé de forno, frito sem azeite de dendê e até vegano de cogumelo shimeji

Redação iBahia • 28/06/2020 às 12:20 • Atualizada em 27/08/2022 às 10:36 - há XX semanas

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Gosta de acarajé? Que tal preparar essa delícia de forma mais saudável? Você pode preparar o bolinho de feijão fradinho com azeite de dendê de formas diferentes. De acordo com o portal Taeq, é possível fazer acarajé de forno, frito sem azeite de dendê e até vegano de cogumelo shimeji. Confira:
Acarajé de forno: você só precisa preparar o bolinho de feijão fradinho e distribuir algumas porções da massa em uma forma untada e levar ao forno. Caso sinta falta do dendê, unte a forma que for utilizar com o azeite - ou o substitua por algum outro tipo de alternativa mais saudável. Com esse preparo,todos os nutrientes do alimento são preservados.
Acarajé frito sem óleo de palma (ou azeite de dendê): é só substituir por algum óleo vegetal (como os à base de soja, canola, milho e girassol). Eles não influenciarão tanto no sabor, também podem ser aquecidos a certas temperaturas sem perder suas propriedades e são bastante nutritivos.
Acarajé vegano de cogumelo shimeji: para fazer o tradicional vatapá, você deve utilizar os mesmos ingredientes da base (azeite dendê, leite de coco, pão, cebola, alho, tomate, temperos...) e substituir apenas o camarão pelo cogumelo shimeji.
Receita de acarajé tradicional
Ingredientes:
500 g de feijão fradinho cru
500 g de cebola
sal a gosto
500 ml de óleo
500 ml de azeite de dendê
2 xícaras (chá) de vatapá
150 g de camarão seco
Modo de preparo:
- Com um processador ou liquidificador, quebre levemente os grãos de feijão, sem esmigalhá-los.
- Coloque os feijões em um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por no mínimo 12 horas.
- Depois, ainda na água, mexa os feijões com uma colher, separando as cascas dos grãos. Retire as cascas que saírem.
- Escorra o feijão e lave-o em água corrente, retirando as cascas que se desprenderem. Retire o máximo de cascas o possível.
- Descasque e corte as cebolas em pedaços.
- Em um processador ou liquidificador coloque as cebolas, o feijão e sal a gosto. Bata bem até formar uma massa lisa e uniforme.
- Coloque a mistura em uma panela grande e funda.
- Bata a massa com auxílio de uma colher de pau até fermentar e triplicar de volume, formando uma massa branquinha e leve.
- Esse processo é muito importante para garantir a leveza da massa, por mais que seja demorado.
- Em uma frigideira funda, coloque o azeite de dendê e o óleo para esquentar.
- Com duas colheres (sopa), modele os acarajés, deixando-os no formato do bolinho.
- Coloque os bolinhos no óleo bem quente e vire-os para dourarem igualmente. Abaixe o fogo para médio, evitando que os acarajés queimem.
- Retire-os do óleo e escorra com papel absorvente. Depois, corte os acarajés no meio e coloque o recheio de sua preferência (é comum colocar vatatá, camarão seco, caruru e salada).

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