Gastronomia

Páscoa: confira receitas de pratos para incrementar o seu almoço

Do prato principal à sobremesa: inove nos almoços e jantares durante o feriado

Ana Carolina Diniz, da Agência O Globo

Confira algumas opções para o seu almoço de Páscoa. São duas opções tradicionais de preparo do bacalhau — às natas e à Gomes Sá — e um peixe com molho de camarão com uma pegada diferente: com queijo gorgonzola e um pouco de maionese. E uma sobremesa com um pouco de ousadia... Confira.

Foto: Reprodução

  • BACALHAU ÀS NATAS

Ingredientes
1 kg bacalhau
1 cebola picada
2 dentes de alho
4 batatas médias
1 talo de alho poró
1/2 litro de natas (3 latas de creme de leite sem soro)
1 ovo
Queijo parmesão
Coentro (opcional)
Azeite
Azeitona preta (opcional)

Modo de preparo
— Se não optar por um bacalhau dessalgado, demolhe o bacalhau em água até o sal ficar ao gosto, por cerca de 24 horas
— Em uma panela, ponha o azeite, doure o alho, a cebola e o alho francês; em seguida bote o bacalhau e deixe dourar
— Pegue as batatas, corte em cubos e frite à parte
— Depois ponha as batatas juntamente com o bacalhau, já dourado. Só nessa hora inclua os coentros a seu gosto com as natas ou creme de leite
— Misture tudo
— Bata 1 ovo inteiro e pincele o bacalhau; espalhe um pouquinho de parmesão por cima e decore com azeitonas
— Deixe gratinar no forno durante 30 minutos, até virar uma casquinha bem crocante.

Chef Luiz Sérgio Costa, do restaurante Vizinhando

  • TORTA DE GRANOLA COM BRIGADEIRO DE CACAU

Cookie de aveia
360g de aveia (em flocos grossos)
345g de manteiga
225g de açúcar mascavo
3 gemas
240 g de farinha de arroz integral
3g de fermento em pó
6g de sal

Preparo:
— Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas e misture até emulsionar
— Adicione farinha, aveia, fermento e sal; bata até ficar homogênea
— Distribua sobre uma assadeira formando uma camada de massa não muito fina e nem grossa

— Bote para assar a 180°C por aproximadamente 20 minutos

Foto: Reprodução
Massa de Granola
Ingredientes:
420g de cookie de aveia (receita anterior completa)
15g de açúcar mascavo
55g de manteiga derretida
25g de manteira gelada
1g de sal

Preparo:
— Em um processador, bata todos os ingredientes, menos a manteiga gelada
— Após bater e triturar bem, adicione a manteiga gelada e processe novamente até que fique uma massa homogênea
— Disponha sobre a forma a um dedo abaixo da borda
— Bote para assar a 180°C por aproximadamente 10 minutos
— Reserve

Brigadeiro de Cacau

Ingredientes:
3 latas de leite condensado
225 g de chocolate em barra meio amargo picado grosseiramente
150 g de cacau 100%
6 gemas
240 g de creme de leite

Preparo:
— Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e as gemas; mexa bem até que tudo se misture por completo
— Leve a mistura ao fogo e mexa constantemente até que comece a soltar do fundo da panela
— Nesse momento, adicione o creme de leite e o chocolate meio amargo
— Mexa constantemente até que tudo se misture e retire do fogo. Ponha esse recheio logo em seguida, ainda quente, sobre a massa reservada

Montagem
— Com a massa pronta, adicione o brigadeiro de cacau ainda quente
— Deixe esfriar e finalize peneirando cacau e canela em pó por cima da torta
— Na hora de servir, disponha o cacau em pó no prato e posicione a torta por cima

Carolina “Cocó” Figueiredo, Chef consultora do restaurante Gula Gula

  • FILÉ DE PEIXE COM CAMARÃO

Ingredientes
500g de Filé de peixe
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de azeite extra virgem
200g de camarão pequeno, limpo e descascado
3 colheres de sopa de vinho branco seco
3 colheres de sopa de queijo gorgonzola picado
½ xícara de maionese

Modo de preparo
— Ponha os filés de peixe em uma tigela média, tempere com o sal e reserve.
— Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e grelhe os filés de peixe.
— Depois de grelhar, reserve os filés de peixe em uma travessa
— Em fogo médio, aqueça o restante do azeite em uma panela e refogue os camarões por 2 minutos ou até que fiquem avermelhados
— Adicione o vinho, o queijo e a maionese, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até aquecer
— Despeje sobre os filés de peixe reservados e sirva

Érica Schattka, nutricionista do SuperPrix

  • BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes
500g de bacalhau cozido e desfiado
4 batatas
2 cebolas
2 ovos cozidos
50g de azeitonas
Azeite a gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo:
— Antes de botar o bacalhau de molho, passe-o pela água fria corrente para retirar a crosta de sal
— Corte o bacalhau em postas médias e mantenha na geladeira
— Troque a água com frequência (a cada 4-6 horas). Comece deixando o bacalhau de molho por 24 horas. Se depois desse tempo ele ainda estiver muito salgado, continue o processo, checando a cada cinco horas.
— Escalde as postas durante 3 minutos, tire peles e espinhas e separe em lascas.
— Cozinhe as batatas
— Retire do fogo, escorra-as bem e em seguida, frite-as em óleo quente. Reserve
— Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as em uma frigideira com azeite
— Acrescente o bacalhau, as batatas e as azeitonas. Em seguida, regue com azeite e misture bem. Sirva com ovos cozidos cortados.

Chef Luiz Sérgio Costa, do Vizinhando