Gastronomia

Perfeito para o verão, o flan de ricota é pouco calórico; veja receita

Prato com tomatinhos vermelhos e amarelos caramelizados rende quatro porções

Agência O Globo

O chef Renato Ialenti diz que sua missão é levar os comensais a uma experiência gastronômica o mais próxima possível da que teriam na Itália. Por isso, em seu menu não existem interferências brasileiras.

Foto: Divulgação | Berg Silva

- A minha missão é fazer quem experimenta um de meus pratos embarcar em uma viagem de aromas e sabores pela tradicional cozinha italiana. Para isso, é importante não haver interferências de minhas experiência por outros países, nem mesmo daqui do Brasil — explica Ialenti.

A seguir, o passo a passo do flan de ricota, uma receita fácil de reproduzir em casa:

Ingredientes:

400g de ricota; 

100g de creme de leite; 

12g de gelatina sem cor; 

4 tomatinhos amarelos; 

4 tomatinhos vermelhos; 

1 tomate verde; 

50g de açúcar

Modo de preparo:

1. Peneire a ricota e misture com o creme de leite. 

2. Prepare uma calda de açúcar feita com 100g de açúcar e 100ml de água. 

3. Derreta a gelatina e adicione a ricota. 

4. Coloque o composto nas forminhas e leve à geladeira. 

5. Caramelize os tomatinhos. 

6. Bata o tomate verde no liquidificador junto com o restante da calda e peneire com um pano fino para extrair só o suco. 

7. Monte o flan colocando o extrato de tomate verde no prato fundo, o flan no centro e os tomatinhos caramelizados em cima do flan.