Gastronomia

Pratos especiais trazem boas energias no ano novo; confira dez receitas

No Réveillon, é comum servir pratos conhecidos por trazer boas energias

Redação iBahia
- Atualizada em

Na ceia de Réveillon, é comum servir pratos que são conhecidos por trazer boas energias para o ano novo, como lentilha, carne de porco, peixes e castanhas. 

Confira algumas receitas e selecione suas preferidas para a virada do ano:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de arroz

1 sachê de tempero pronto para arroz 

1/2 xícara (chá) de champanhe

1 ½ xícara (chá) de água fervente

100g de castanha portuguesa

1/2 colher (chá) de tomilho fresco

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o arroz por dois minutos. Acrescente o tempero pronto e misture. Junte a champanhe, a água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cinco minutos ou até secar o líquido. Junte as castanhas, o tomilho e misture. Reserve por cinco minutos. Sirva em seguida.

Ingredientes:

1 embalagem de lasanha (500g)

1 kg de bacalhau

10 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho grande em cubinhos

5 colheres (sopa) de manteiga

2 l de leite

10 tomates sem pele, sem sementes e picados

400g de mussarela em fatias

sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, alecrim, manjericão, salsa, orégano fresco e tomilho a gosto

1 embalagem de cream cracker folhata (200g)

12 colheres (sopa) de azeite>br> 1 pimentão verde grande em cubinhos

300g de azeitonas pretas sem caroços e picadas

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 cebola picada

1 l de polpa de tomate

2 xícaras (chá) de água

5 ovos cozidos picados

Modo de preparo:

Deixe na véspera 1 kg de bacalhau de molho na água na geladeira e troque a água pelo menos quatro vezes. No dia seguinte, ferva o bacalhau e faça lascas. Em uma panela grande, aqueça seis colheres (sopa) de azeite, refogue seis dentes de alho, acrescente as lascas de bacalhau, o pimentão verde, o pimentão vermelho, as azeitonas pretas, refogue bem e reserve. Prepare o molho branco. Em uma panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Retire do fogo e reserve. Prepare o molho de tomate. Em uma panela média, aqueça quatro colheres (sopa) de azeite, refogue uma cebola e dois dentes de alho, junte os tomates, a polpa de tomate e a água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve. Prepare a farofa de biscoitos com ervas. Coloque no processador o biscoito e bata até obter uma farofa. Em uma frigideira média, aqueça duas colheres (sopa) de azeite, refogue dois dentes de alho, junte a farofa de biscoito, as ervas picadas, mexa delicadamente e reserve. Monte a lasanha em um refratário grande e fundo. Divida o molho branco e o molho de tomate em três partes, as tiras de lasanha em quatro e as fatias de mussarela, o recheio de bacalhau e os ovos em dois. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de bacalhau, ovos cozidos, tiras de lasanha, molho branco e molho de tomate. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 40 minutos. Retire o papel-alumínio, acomode por cima a farofa de biscoito com ervas e leve ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno e espere cinco minutos antes de servir.

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau

pimenta-do-reino e azeite a gosto

200g de pimentão vermelho cortado em rodelas

200g de pimentão amarelo cortado em rodelas

200g de pimentão verde cortado em rodelas

4 tomates grandes cortados em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas

4 dentes de alho fatiados em lâmina

½ xícara (chá) de azeite dendê

1 pimenta dedo-de-moça

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o bacalhau de todos os lados por cinco minutos. Reserve. Em uma caçarola ou panela, coloque o azeite dendê e refogue o alho, os pimentões, as cebolas e, por último, o tomate. Junte o lombo de bacalhau, tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Finalmente, coloque a pimenta dedo-de-moça e salpique salsinha. Sirva com a farofa de dendê (refogue 1 xícara (chá) de farinha de mandioca com 3 colheres (sopa) de azeite dendê).

Ingredientes: 

1 colher (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

1 tablete de caldo para arroz

1 xícara (chá) de abacaxi em cubos

2 colheres (sopa) de uva-passa branca sem semente

100g de peito de peru defumado em cubos

Modo de preparo:

Aqueça o óleo e refogue o arroz. Adicione a água fervente e o tablete de caldo. Abaixe o fogo assim que ferver e cozinhe com a panela semitampada até que fique quase seco, ou seja, até que se formem alguns furinhos na superfície (aproximadamente 15 minutos). Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por mais 10 minutos. Misture o abacaxi, as uvas-passas e o peito de peru e sirva.

Ingredientes para o recheio:

250g de lentilha

1 cebola cortada em cubos pequenos

250g de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de farinha de trigo

135g chancliche (queijo árabe)

Zathar (tempero árabe) e cominho a gosto

azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a massa:

1 kg de farinha de trigo

10 ovos

1 colher (sopa) de azeite

água (se necessário)

Modo de preparo do recheio:

Cozinhe a lentilha em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Refogue no azeite a cebola até ficar dourada. Acrescente a lentilha, o creme de leite fresco e o chancliche. Acrescente a farinha até engrossar. Tempere com zathar, cominho, sal e pimenta.

Modo de preparo da massa:

Misture a farinha com os ovos batidos levemente com o azeite. Amasse até ficar homogêneo. Abra a massa, recheie e feche de acordo com a forma desejada. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes:

1/2 embalagem de macarrão de sua preferência (500g)

2 ½ litros de água fervente

100g de lentilha

2 talos de salsão em cubos

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite

sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

2 cenouras em cubinhos

1 cebola picada

150g de bacon em cubinhos

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite, frite o bacon, refogue o alho e a cebola. Junte o salsão, a cenoura, a lentilha e mexa delicadamente. Acrescente na panela a água fervente e deixe cozinhar por 20 minutos. Acerte o sal, junte a massa e deixe cozinhar por cerca de seis minutos ou até que fique al dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Retire do fogo, tempere com a pimenta-do-reino, a salsinha e sirva a seguir.

Ingredientes: 

1/2 kg de filé de pescada

1 envelope de tempero pronto para aves, peixes e arroz

sal a gosto

1 cenoura cortada em rodelas finas

50g de ervilha torta

azeite para untar

Ingredientes para o molho:

1/2 colher (sopa) de margarina light

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 ½ xícara chá) de leite desnatado

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de suco de limão

1 creme de leite light

Modo de preparo:

Coloque os filés de pescada em uma tigela, tempere-os com o tempero pronto e sal, cubra e leve à geladeira para tomar gosto. Corte pedaços de papel-manteiga ou de alumínio e unte com azeite. Em cada pedaço de papel, coloque um filé, rodelas de cenoura e ervilhas-tortas. Feche, formando um envelope e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Faça o molho: em uma panela, aqueça a margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite e misture bem, até engrossar. Misture o sal e o suco de limão. Desligue o fogo e misture o creme de leite até ficar homogêneo. Sirva sobre os filés de peixe.

Ingredientes para o lombo:

1 lombo temperado congelado (de aproximadamente 1,5kg)

2 colheres (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de suco de maçã com soja

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 maçãs com casca picadas

1/2 xícara (chá) de uvas-passas

2 1/2 xícaras de biscoito água e sal triturado

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

2 colheres (chá) de molho de pimenta

Ingredientes para o molho:

1 xícara (chá) de suco de maçã com soja

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de molho de pimenta

salsinha picada para polvilhar

Ingredientes para a calda:

1 colher (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de suco de maçã com soja

½ xícara (chá) de açúcar

2 maçãs com casca cortadas em cubos

1 xícara (chá) de uvas-passas escuras

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente a maçã, as uvas-passas, o suco de limão, a pimenta e cozinhe por cinco minutos. Junte o biscoito e o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve. Espalhe o recheio sobre o lombo aberto, enrole como um rocambole e amarre com um barbante. Coloque-o em uma assadeira e regue com o suco de maçã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (220ºC), preaquecido, por uma hora e meia. Retire o papel-alumínio e deixe no forno o suficiente para dourar. Corte em fatias e reserve aquecido.

Faça o molho: misture o suco de maçã com o líquido que sobrou da assadeira e reserve. Em uma panela, aqueça a margarina, acrescente a farinha de trigo e o liquido reservado, mexendo sempre para não formar grumos. Coloque o sal e a pimenta. Espalhe metade do molho sobre o lombo fatiado e o restante coloque em uma molheira. Salpique a salsinha.

Faça a calda: coloque em uma panela com o suco de maçã, o açúcar, as maçãs e as uvas-passas. Deixe cozinhar em fogo brando até amolecer, acrescente a margarina e desligue o fogo. Espalhe essa calda ao redor do lombo fatiado.

Ingredientes:

600 g de migas de bacalhau

400g de arroz

1,6 litro de água

200 ml de vinho branco

100 ml de azeite

50g de cebola picada

200g de brócolis cozidos

4 folhas de louro

sal grosso a gosto

Modo de preparo:

Ferva a água com duas folhas de louro. Escalde as migas de bacalhau durante 30 segundos. Escorra e reserve a água e as migas separadamente. Em uma panela, coloque o azeite, as duas folhas de louro, a cebola e cozinhe até que a cebola fique transparente. Junte o arroz e mexa durante dois minutos. Junte o vinho, mexa sempre e deixe que ele evapore. A partir deste momento, vá juntando a água em que se escaldaram as migas (que deve estar quente) aos poucos, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, junte as migas de bacalhau e continue a mexer. Acrescente os brócolis. Quando terminar a água, prove o arroz para ver se está al dente (cozido, mas ligeiramente crocante). Caso ainda esteja um pouco cru, junte mais água e continue o processo. Acerte o ponto de sal e sirva.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de lentilha

2 xícaras (chá) de arroz cru

1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

sal a gosto

água quente

Ingredientes para cobrir:

3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento

4 colheres (sopa) de azeite

400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a lentilha com água o suficiente para cobrir a leguminosa. Deixe cozinhar um pouco, apenas para ficar levemente al dente. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite e frite a cebola, até que fique escura e bem crocante. Junte o arroz lavado, escorrido e deixe fritar bem. Agregue a lentilha, acrescente a água quente até três dedos acima do arroz e adicione o sal (se precisar, coloque mais água quente).

Para cobrir: em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite as cebolas da cobertura, até ficarem escuras e bem crocantes, mexendo sempre. Quando o arroz estiver pronto, coloque-o em uma travessa, cubra-o com a cebola torrada e regue com azeite. Sirva com salada de folhas verdes.