A Colomba é um dos pratos mais tradicionais da Páscoa. Com sabor suave e formato especial de pomba, o doce tem receita parecida com a do panetone. Uma das lendas sobre a origem da Colomba conta que o rei lombardo Albuíno, raivoso com os problemas da guerra, desistiu de uma vingança depois de ganhar de um padeiro de Pavia um doce em forma de pomba, preconizando a paz. Com o tempo o prato tornou-se um símbolo cristão que costuma a ser compartilhado na manhã do domingo de Páscoa.
Para te ajudar na tarefa de produzir sua própria Colomba, o chef José Olivan Pego, do restaurante Divino Fogão, cedeu sua mais saborosa receita. O doce pode ser uma ótima pedida para o café da manhã ou lanche da tarde. Confira o passo a passo!
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de pão
120 g de açúcar
100 g de manteiga ou margarina
10 g de sal
200 g de frutas cristalizadas picadas
100 g de uvas-passas
100 ml de rum
100 g glucose me milho
8 gemas
10 gotas de essência de laranja
500 ml de água aproximadamente
Cobertura
200 g de farinha de rosca
200 g de açúcar de confeiteiro
6 claras
10 de essência de amêndoa
Modo de preparo da massa
1-Coloque as uvas passas no rum e deixe de molho por 30 min
2-Faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e 100 ml de água.
3-Deixe descansar por uns 30 minutos.
Após este descanso, adicione o restante da farinha, dos outros ingredientes menos as frutas e as uvas passas.
Mistura bem a massa até ficar homogênea (deve pegar liga e soltar das mãos) coloque as frutas e as passas escorridas. Faça uma massa bem macia.
Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas apropriadas para colomba pascal, espere atingir o dobro do seu tamanho.
Modo de preparo da cobertura
Faça a cobertura misturando todos os ingredientes até formar uma pasta. Passe por cima da massa polvilhe com açúcar de confeiteiro e coloque no forno 160ºC, por 35 a 40 minutos.
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