Gastronomia

Receita francesa: aprenda a fazer um Boeuf Bourguignon​ em casa

Confira o passo a passo

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)

Que tal inovar na cozinha? Você pode preparar o prato francês 'Bouef Bourguignon' em casa. A professora do UniRuy e chef de cozinha, Andrea Pinho, ensinou o passo-a-passo para fazer essa receita .Confira:

Ingredientes:

- 800g de carne de peito ou músculo bovino cortados em cubos grandes
- 1 litro ou 4 xícaras de vinho tinto encorpado
- 2 ramos de tomilho
- 4 dentes de alho com casca grosseiramente amassados (com uma batida de faca ou com a mão)
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 100ml  u ½ xícara rasa de óleo vegetal ou azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 600ml ou 2 ½ xícaras de caldo de galinha (ver receita anexa)
- 1 buquê garni feito com 1 ramo de salsa, 1 de tomilho e 1 folha de louro pequena, amarrados com barbante
- 2 cenouras sem casca cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 12 cebolas pequenas em conserva
- 100g de champignons pequenos
- 100g de pancetta ou bacon cortada em cubos
- um punhado pequeno de salsa picada
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Misture a carne, o vinho, o tomilho, o alho e o conhaque numa travessa funda. Cubra com filme de PVC e deixe marinar na geladeira por uma noite, ou por pelo menos 3h.

Escorra a carne numa tigela usando uma peneira e reserve a marinada.

Aqueça 4 colheres de óleo/azeite numa panela grande de ferro em fogo médio. Adicione a carne e refogue por 20 minutos, até dourar.

Tempere com sal e pimenta, polvilhe com a farinha de trigo, e cozinhe, mexendo, por mais 2 ou 3 minutos.

Junte o caldo de galinha e a marinada reservada e deixe ferver.

Retire a espuma da superfície e acrescente o buquê garni. Reduza o fogo, e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 1h45min, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia. Nesse momento, o molho já deve estar espesso e uniforme.

Cerca de 50min antes do final do tempo de cozimento, aqueça outra panela média com 1 colher de sopa de óleo/ azeite em fogo médio-baixo.

Adicione a cenoura e a cebola e cozinhe por 10 minutos, até dourar ligeiramente, e depois junte à panela da carne.

Quando a carne estiver quase pronta, aqueça o restante do óleo/azeite numa frigideira em fogo médio.

Junte os cogumelos e a pancetta/bacon e refogue por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar, e depois adicione à carne.

Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, ponha a salsa e misture delicadamente, sem desmanchar os pedaços de carne.

Sirva quente com purê de batatas ou arroz branco.