O Chef e Sommelier Vevé Bragança preparou uma receita especial de salmão no envelope com panachê de cogumelos, e ainda deu dicas de como preparar essa delicia, e indicou o vinho mais apropriado para acompanhar esse prato refinado.
| SALMÃO NO ENVELOPE COM PANACHÊ DE COGUMELOS |
| Ingredientes: |
| - 01 folha grande de papel alumínio
- 01 pedaço de filé de salmão de aproximadamente 500 g
- 01 dente de alho grande finamente fatiado
- 01 xícara de cebola branca finamente fatiada
- 01 xícara de alho-poró finamente fatiado
- ½ xícara de cogumelos tipo Shitake fatiados
- ½ xícara de cogumelos tipo Shitmeji fatiados
- ½ xícara de cogumelos tipo Paris fatiados
- ½ xícara de cogumelos secos chilenos
- 02 colheres de chá de vinho branco fino e seco
- 02 colheres de sopa de azeite de oliva
- 03 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto |
Processo:Hidrate cogumelos secos chilenos com água quente até os mesmos ficarem macios.
Coloque o salmão sobre a folha de papel alumínio e tempere com sal e pimenta do reino branca moída na hora.
Em um recipiente junte todos os cogumelos com o alho, o alho-poró e a cebola fatiados e tempere com azeite de oliva, vinho branco, sal e pimenta do reino branca moída na hora e misture.
Coloque a mistura de cogumelos com alho, alho-poró e cebola temperados sobre o salmão, feche todos os ingredientes em um envelope elaborado com o papel alumínio, coloque em um refratário.
Pré-aqueça o forno com a uma temperatura de 250 graus, leve o refratário com o envelope por 20 a 30 minutos.
Leve o refratário diretamente à mesa.Cuidado ao abrir o envelope, pois o vapor pode queimar.
O vinho certo para acompanhar:
Vinhos tintos secos jovens e pouco taninosos como o Beaujoulais, vinhos brancos secos de corpo médio e boa estrutura como Chardonnays que passam em madeira ou ainda vinhos espumantes brut brancos ou rosados amadurecidos e com boa estrutura.
