Gastronomia

Sabor único: confira receita de pizza de carambola

Prato leva ainda presunto Royale, melaço de romã e erva-doce

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)

Quer inovar na cozinha e prepara um prato recheado de sabores incríveis? Pois a pizza de carambola, sugerida pelo chef Gino Contido, do Maverick Thematic Music Bar, é uma ótima escolha. O prato leva ainda presunto Royale, melaço de romã e erva-doce e é uma boa pedida para o verão. 

Foto: Divulgação

“Nessa pizza de verão, quis trazer uma fruta do oriente que tem a cara do Brasil: a carambola. Aproveitei a sua acidez e doçura para contrastar com a delicadeza e sabor do presunto Royale que ficou marinado por 60h em vinho branco e especiarias. Como base usei a muçarela de búfala em uma pizza bianca (sem molho) e, para dar um toque especial e exótico, finalizei com folhas de erva-doce fresca e gotas aromáticas de melaço de romã. Ficou uma pizza linda e com um sabor incrível”, explica Gino.

Para quem quer preparar essa pizza em casa, o chef oferece ainda a receita da sua massa de longa fermentação. Confira:

- MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:
Separe um pouco da água para dissolver o sal.

Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha.

Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.

Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos.
 Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

- PIZZA DE CARAMBOLA, PRESUNTO ROYALE, ERVA-DOCE E MELADO DE ROMÃ

Ingredientes para uma pizza de 35cm:
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
8 fatias de presunto royale
270g ou 8 fatias de queijo muçarela de búfala
Melaço de romã
Erva-doce fresca

Modo de preparo:
Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm, coloque as fatias de queijo de búfala sobre toda a massa respeitando 2cm de borda.

Disponha sobre o queijo a fatias de carambola com espessura 1 cm. Cubra todo o queijo de maneira harmoniosa.

Leve a pizza ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas e coradas

Após tirar a pizza do forno goteje sobre toda a pizza o melaço de romã e depois, com o auxílio de uma tesoura, corte os finos ramos da erva doce sobre toda a pizza.

Finalize com presunto royale. Pegue as fatias (de preferência bem finas) do presunto, faça pacotinhos e coloque sobre a pizza. Em média vai entre 6 e 8 pacotinhos de presunto.

Preparo:
20 minutos

Cozimento:
5 minutos em forno napolitano. De 10 a 15 minutos no forno comum em temperatura alta.