Esqueça o tempo em que a escolha de panelas envolvia apenas o tamanho, pois a cada dia ganham espaço novas versões para diversos tipos de alimentos, desde omeleteiras e bistequeiras até panelas wok e paelleira, voltadas para comida oriental e paella, respectivamente.
Especialista de produtos do site Zoom, Paulo Guedes percebe a tendência. "A procura da panela perfeita une o material do produto e o tipo de alimento que será preparado. A wok mostra a importância da culinária asiática, enquanto, na onda fitness, as peças voltadas para preparar a comida no vapor são as queridinhas".
Cada material tem vantagens e pontos fracos.
"As de ferro são duráveis, mas não são ideais para frituras, porque queimam o óleo rapidamente. As de cerâmica são versáteis e resistentes, ótimas para frutos do mar e cozimentos mais lentos, porém, pouco resistente a quedas".
Ainda segundo Paulo, as panelas de inox são duráveis e ideais para receitas que exigem bastante calor, como massas e molhos, porém, exigem cuidados porque ficam escuras. As peças de alumínio são indicadas para frituras e são fáceis de lavar, entretanto, são riscadas com facilidade.
"Há materiais menos usados como cobre e vidro. O primeiro é excelente condutor de calor, mas contraindicado para alimentos mais salgados ou ácidos, como bacalhau ou tomate. O vidro chama a atenção pela facilidade de lavagem e pela fragilidade".
Quem tem cooktop precisa redobrar a atenção: enquanto os modelos a gás não exigem panelas especiais, os que são elétricos pedem panelas de fundo plano, feitas de inox ou ferro. Os cooktops por indução, que começam a funcionar automaticamente quando a pessoa apoia o recipiente, exigem panelas com fundo plano e feitas de ferro ou inox magnético, e o ideal é que estas tenham fundo triplo. Para testar rapidamente, a dica é pôr um imã no fundo da panela ainda na loja. Se grudar, o produto serve.
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