Gastronomia

Semana Santa: confira receita de frigideira de bacalhau

Uma nova maneira de preparar o bacalhau para o período da Semana Santa

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)
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Ingredientes

2 ½ colher (sopa) de manteiga;

1 cebola pequena picada finamente;

1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo;

240 ml de leite;

2 ovos (clara e gema separadas);

1 pitada de páprica picante;

1 colher (chá) de mostarda de Dijon;

500 g de ventresca de bacalhau já demolhada e desfiada (não é necessário cozinhar);

gotas de molho de pimenta a gosto (pode ser Tabasco);

1/4 de xícara de salsinha picada;

1/2 xícara de farinha de rosca para polvilhar;

sal e pimenta-do-reino a gosto;

parmesão ralado para finalizar.

Modo de fazer

1 Em uma panela, derreta 1 colher de manteiga e nela refogue a cebola. Quando dourar, acrescente a farinha de trigo. Cozinhe por alguns minutos e então junte o leite frio aos poucos, sempre mexendo, até formar um creme liso. Acrescente a este molho as gemas, a páprica, a mostarda e o bacalhau. Mexa bem e abaixe o fogo. Acerte o sal e tempere com molho de pimenta. Junte a salsinha e reserve.

2 Unte muito bem uma assadeira pequena (ou refratários individuais) com manteiga e polvilhe com um pouco da farinha de rosca. Ligue o forno em temperatura média (170°C).

3 Bata as claras em neve e misture delicadamente ao bacalhau. Transfira o bacalhau para a assadeira (ou para os refratários individuais). Misture o queijo parmesão com a farinha de rosca e polvilhe sobre o bacalhau. Divida 1 colher (sopa) de manteiga em pedacinhos e espalhe por cima.

4 Leve ao forno e asse até que a mistura ganhe cor (faça o teste do palito para verificar se a massa está mais seca). Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir.