Gastronomia

Sobremesa irresistível: aprenda a fazer sonho recheado com creme de limão

Confira o passo a passo

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)

Que tal fazer uma sobremesa diferente? Você pode preparar sonho recheado com creme recheado com limão em casa. A receita possui poucos ingredientes e combina com diversas ocasiões. Confira o passo a passo:

Ingredientes - Para o creme de limão
100ml de suco de limão
2 unidades de ovos
100 gramas de açúcar
120 gramas de manteiga gelada cortada em quadradinhos

Ingredientes - Para o sonho
65 ml de leite
40 gramas de açúcar
325 gramas de farinha de trigo
3 unidades de ovos
150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
4 gramas de sal
1 litro de óleo para fritar
7 gramas de fermento biológico seco

Modo de Preparo - Para o creme de limão
1. Em uma vasilha em banho maria, coloque o suco de limão, ovos e açúcar.

2. Cozinhe em fogo baixo até começar a ver o rastro da colher no fundo da vasilha (ou até o termômetro registrar 85ºC).

3. Retire do fogo e bata o creme na batedeira só até começar a esfriar.

4. Adicione ao creme de limão manteiga em pedaços, aos poucos, esperando os pedacinhos serem incorporados até adicionar os próximos.

5. Leve para gelar por no mínimo 2 horas. Esse creme pode ser guardado no congelador por até um mês. É só transferir do congelador para a geladeira na noite anterior ao uso.

Modo de Preparo - Para o sonho
1. Aqueça o leite até ficar morno mas não ferver (40Cº). Transfira-o para uma vasilha e polvilhe o fermento biológico nele para ativá-lo.

2. Em uma bancada ou em uma batedeira planetária com o gancho de fazer pão, coloque a farinha e o açúcar e quebre os ovos no meio da mistura.

3. Adicione o leite com fermento e misture em velocidade baixa só até tudo incorporar.

4. Mude a velocidade para média e bata até a massa ficar parcialmente homogênea;

5. Comece a adicionar aos poucos os pedaços de manteiga em temperatura ambiente e por fim adicione sal;

6. Deixe bater em velocidade média por 10 minutos, transfira a massa para uma vasilha untada com óleo e a cubra com filme plástico.

7. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.

8. Após esse período, desgaseifique a massa dando um murro no centro (não precisa de força);
Cubra e refrigere durante a noite na geladeira em uma vasilha untada que tenha espaço para a massa crescer.

9. Durante esse crescimento em baixa temperatura, ela ganhará sabor.

10. No dia seguinte, remova a massa da geladeira e faça bolinhas de porções de 20g.

11.Faça isso rápido porque é mais fácil enrolar a massa quando ela está fria. Se não quiser fazer toda a massa nesse dia, você pode deixar o restante na geladeira até o dia seguinte.

12. Enrole as porções em formato de esferas e as deixe descansando por 1 hora cobertas em uma assadeira em temperatura ambiente.

13. Se sua casa não for quente, coloque uma assadeira com água fervente na prateleira mais baixa do forno (que deverá estar desligado) e a assadeira com a massa na prateleira de cima.

14. Aqueça uma panela de fundo grosso com óleo neutro até atingir 190º, ou até formar bolhinhas em volta do cabo de uma colher de pau ao ser mergulhada.

15. Não deixe o óleo passar de 205ºC , se não a massa queima antes de ficar cozida por dentro;
Independente do tamanho da panela é importante que ela contenha pelo menos 7cm de óleo no fundo.

16. Adicione dois sonhos por vez e frite até dourarem (aproximadamente 1 minuto de cada lado).

Modo de Preparo - Para a montagem

Transfira o creme de limão para um saco de confeiteiro com bico comprido para rechear e recheie o sonho ainda morno para receber mais creme.

Por ser um creme bem rico não é necessário rechear demais, se não transborda.

Passe-os em açúcar para finalizar e se delicie.