Gastronomia

Top 10: receitas que têm bebidas alcoólicas entre os ingredientes

As bebidas dão um toque especiais em pratos e sobremesas

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)
Bebidas alcoólicas como vinho, champanhe e cerveja são ingredientes que dão um toque especial em pratos e sobremesas - até em brigadeiros!  Confira dez receitas:
Ingredientes para a maminha:
óleo vegetal a gosto
100 grama(s) de toucinho defumado, cortado em cubos
1 cebola grande, cortada em cubos
1 dente(s) de alho bem picado
1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em cubos
2 tomates sem sementes e sem pele, cortados em cubos
800 grama(s) de maminha bem limpa, cortada em cubos de aproximadamente 2 cm
1 folha(s) de louro
água na quantidade necessária
sal e pimenta a gosto
Ingredientes para o rösti:
250 grama(s) de mandioca crua sem casca
250 grama(s) de mandioquinha crua sem casca
250 grama(s) de batata-doce crua sem casca
1 cebola pequena cortada em cubos
1/4 xícara(s) de chá de salsinha picada
sal e pimenta a gosto
75 grama(s) de manteiga
Ingredientes para a montagem:
2 colher(es) de sopa de molho inglês
1/4 xícara(s) de chá de cachaça
4 ramo(s) de salsinha, para decorar
Modo de preparo da maminha:
Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar. Acrescente a carne, e mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados. Adicione água até cobrir os ingredientes, e coloque o louro, o sal e a pimenta. Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo, e cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos, com a panela semi-tampada, até que a carne esteja muito macia e se separando em lascas. Com um garfo, separe a carne em lascas. Reserve. Guarde o caldo para usar num risoto ou numa sopa, se preferir.
Modo de preparo do rösti:
Com um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata-doce. Coloque numa tigela grande, misture e esprema com as mãos para descartar o caldo que escorrer.  Junte a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta. Divida a massa em 12 partes e reserve.  Numa frigideira grande, aqueça metade da manteiga. Coloque 6 montinhos de massa na frigideira e pressione para achatar, até ficar com mais ou menos 1 cm de espessura. Deixe dourar por uns 3 minutos de cada lado. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no forno aquecido, mas desligado. Aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais, até terminar.
Montagem:
Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e misture. Deixe aquecer e dourar um pouco. Em seguida, acrescente a cachaça, e mexa apenas para umedecer de maneira uniforme. Ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo. Em cada prato, coloque três rösti, uma parte da carne e decore com um ramo de salsinha. Sirva em seguida.
Ingredientes:
3/4 xícara(s) de chá de chocolate em pó
2 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) de sopa de manteiga
1 lata(s) de cerveja do tipo pilsen puro malte
1/4 xícara(s) de chá de chocolate ao leite belga granulado
Modo de preparo:
Dissolva o chocolate em pó no leite condensado. A seguir, adicione a manteiga e a cerveja, e leve ao fogo. Mexa sem parar por 20 a 30 minutos ou até que comece a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, enrole e passe no chocolate granulado. Sirva a seguir.
Ingredientes para o hambúrguer:
250 grama(s) de lombo de vitela
250 grama(s) de paleta de vitela
100 grama(s) presunto cru
1 pitada de pimenta-do-reino verde
1 taça(s) de prosecco ou espumante
1 pitada de sal
Ingredientes para a maionese:
6 tomates italianos maduros
Suco de meio limão
2 gemas
Ingredientes para o hambúrguer:
250 grama(s) de lombo de vitela
250 grama(s) de paleta de vitela
100 grama(s) presunto cru
1 pitada de pimenta-do-reino verde
1 taça(s) de prosecco ou espumante
1 pitada de sal
Ingredientes para a maionese:
6 tomates italianos maduros
Suco de meio limão
2 gemas
2 xícara(s) de chá de óleo
10 folhas de manjericão
Ingredientes para a montagem:
4 pães para hambúrguer com sêmola
1 maço pequeno de rúcula selvagem
250 grama(s) de burrata
24 tomatinhos tipo pêra grelhados
4 fatias de presunto cru secas em forno por 12h
Raspas de limão siciliano
Azeite a gosto
Modo de preparo do hambúrguer:
Marine as carnes, o presunto, a pimenta verde e sal no espumante por 12 horas, em geladeira. Em seguida, dispense o líquido e moa as carnes, em um moedor ou processador. Molde com as mãos quatro hambúrgueres de cerca de 150g cada. Reserve.
Modo de preparo da maionese:
Extraia o suco dos tomate, misture com o manjericão e reserve. Bata bem as gemas com o suco dos tomates e do limão. Acrescente o óleo aos poucos em fio, nunca deixando de bater, para incorporar ar. Acerte o sal e a pimenta.
Montagem:
Em uma grelha ou churrasqueira, coloque os hambúrgueres para dourar de ambos os lados, até atingir o ponto desejado. Toste a parte interna dos pães levemente, cortados ao meio. Espalhe um pouco de maionese sobre a fatia inferior, acrescente a carne, a rúcula, a burrata os tomates grelhados e, por fim, as fatias de presunto cru. Finalize com raspas de limão siciliano e azeite a gosto.
Ingredientes:
Suco de 2 laranjas
1 cebola bem picadinha
1 colher(es) de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 colher(es) de café de sal
1 colher(es) de sopa de saquê culinário
1 lombo de porco cortado em fatias não muito finas
1 colher(es) de sopa de óleo
2 colher(es) de sopa de manteiga com sal
Ingredientes para a montagem:
4 colher(es) de sopa bem cheias de farofa de sua preferência
4 colher(es) de sopa de geleia de jabuticaba e amora
1 tomate picado em cubos para acompanhamento
Modo de preparo:
Misture o suco de laranja, a cebola, a pimenta-do-reino, o sal e o saquê em uma vaasilha. Coloque as fatias de lombo para marinar nessa mistura e deixe na geladeira de um dia para o outro. Numa frigideira grande aqueça o óleo e a manteiga e frite o lombo suíno sem a marinada até dourar a carne. Junte a marinada, tampe e deixe ferver até reduzir o líquido. Aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. Reserve.
Montagem:
Coloque a farofa na base do prato, os lombos por cima, e o tomate ao lado. A geleia pode ser servida como à parte ou sobre a carne. Decore com um raminho de coentro, a gosto.
Ingredientes:
2 colher(es) de sopa de gergelim preto torrado
3/4 xícara(s) de chá de biscoito amareto
1/4 xícara(s) de chá de licor de laranja (tipo Cointreau)
1 xícara(s) de chá de suspirinhos comprados prontos
2 colher(es) de sopa rasas de açúcar
2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
1 caixa de caqui rama-forte
Modo de preparo:
Com a ajuda de uma batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar até o ponto de chantili. A seguir, misture delicadamente o licor. Quebre os suspiros em farelos grandes e junte ao creme batido. Misture com cuidado e reserve. Descasque e corte os caquis em quatro partes. Em uma travessa ou em tacinhas individuais monte a sobremesa fazendo camadas alternadas de creme, biscoitos e caqui. Finalize com o gergelim.
Ingredientes:
4 colher(es) de sopa de azeite de oliva
4 colher(es) de sopa de manteiga de garrafa
1 colher(es) de sopa de colorau
300 grama(s) de lombo suíno picado em cubinhos
4 colher(es) de sopa de cachaça
1 cebola pequena picada
2 colher(es) de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
250 grama(s) de queijo coalho cortado em cubinhos
500 grama(s) de arroz cozido do seu modo (ou dois copos cheios)
250 grama(s) de feijão fradinho cozido com água e sal (ou um copo bem cheio)
1 pimentão pequeno verde picado em cubinhos
1 pimentão pequeno amarelo picado em cubinhos
1 pimentão pequeno vermelho picado em cubinhos
1 tomate maduro picado sem sementes
Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Numa panela coloque o azeite e manteiga de garafa, o colorau e refogue o lombo suíno até dourar. Em seguida coloque a cachaça e deixe secar um pouco. Acrescente a cebola, o extrato de tomate, alho, sal, pimenta-do-reino e deixe refogar por mais seis minutos em fogo baixo. Coloque o queijo coalho, misture bem, em seguida coloque o arroz, feijão, os pimentões, tomate e, por último, a salsinha. E está pronto para servir.


Ingredientes:
200 grama(s) de avelã sem pele picada
450 grama(s) de chocolate meio amargo (com 55% de cacau)
30 grama(s) de manteiga
200 grama(s) de açúcar
6 gemas
85 mililitro (ml) de uísque
6 claras
lascas de chocolate
Modo de preparo:
Espalhe a avelã sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve-a ao forno para dourar por 10 minutos, até ficar tostada e perfumada. Pique o chocolate e derreta-o em banho--maria com a manteiga e metade do açúcar, sem misturar. Retire do banho-maria, acrescente as gemas, depois junte 60 g de avelã e o uísque. Bata as claras em neve até que fi quem ligeiramente espumosas. Adicione aos poucos um terço do açúcar restante e continue a bater até que fiquem lisas e brilhantes. Acrescente delicadamente o açúcar restante e bata até ficarem bem firmes. Com uma espátula flexível, incorpore-as delicadamente em três adições, à mistura de chocolate.  Distribua a mousse entre oito a dez taças e leve para gelar por 3 horas, até que estejam firmes. Antes de servir, decore-as com o restante da avelã tostada e com as lascas de chocolate.
Ingredientes para a esponja (pré-fermentação):
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 lata(s) de cerveja preta
1 sachê(s) de fermento biológico seco
6 colher(es) de sopa de açúcar refinado
Ingredientes para o reforço:
6 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 sachê(s) de melhorador de farinha
1/2 xícara(s) de chá de açúcar refinado
1 colher(es) de sopa de sal
3 ovos
4 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
Modo de preparo da esponja (pré-fermentação):
Em uma vasilha média, junte os ingredientes da esponja, reservando 1 xícara da cerveja preta. Misture bem até que a massa esteja homogênea. Cubra a vasilha com plástico filme e deixe fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Modo de preparo do reforço:
Junte os ingredientes do reforço e a cerveja reservada à esponja fermentada. Misture bem com uma colher até que a massa desgrude da vasilha e esteja lisa e homogênea. Passe-a para uma bancada limpa e enfarinhada e sove-a até que fique macia e elástica. Divida a massa em 2 partes iguais, boleia-as e disponha-as em uma assadeira lisa previamente untada com óleo. Cubra com um saco plástico limpo e seco e deixe-as fermentar por 1 hora ou até que dobrem de volume. Depois de fermentadas, polvilhe farinha de trigo sobre a superfície das massas e, com uma faca bem afiada, decore-as fazendo cortes superficiais sobre os pães. Leve-os em seguida ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados e com a casca crocante. Outra maneira de ver se o pão está assado é bater com o nó dos dedos na superfície que estava em contato com a assadeira. Se o som resultante for oco, o pão está assado. Caso contrário, volte o pão ao forno até que termine de assar.
Ingredientes:
2 colher(es) de sopa de cebola picada
1 colher(es) de sobremesa de manteiga, para refogar
1 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
1/4 copo(s) de vinho branco seco
1/2 copo(s) de caldo de legumes
1/2 copo(s) de caldo de costela ou carne
3/4 xícara(s) de chá de costelinha desfiada
1 colher(es) de sobremesa de suco de limão-siciliano
2 colher(es) de sopa de manteiga gelada
1/3 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
3 pitada(s) de raspas de limão-siciliano
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga e acrescente o arroz arbóreo. Em seguida, adicione o vinho e deixar evaporar. Acrescente, aos poucos, o caldo de legumes, o caldo de costela, a costelinha e o suco de limão, e mexa até que os grãos estejam "al dente". Depois, adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão e misture com o fogo desligado. Finalize com as raspas de limão-siciliano e sirva.
Ingredientes para o caldo de camarão:
cabeça e casca dos 600 gramas de camarão utilizados na receita
3 talo(s) de salsão
5 tomates
1 cebola grande
1 cabeça(s) de alho
2 ramo(s) de alho-poró
3 colher(es) de sopa de extrato de tomate
250 mililitro (ml) de conhaque
óleo de girassol para refogar
Ingredientes para o suquet:
600 grama(s) de camarão médio limpo
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 dente(s) de alho picado
3 batatas médias
1/2 litro(s) de caldo de camarão
1/2 colher(es) de café de Pimentón de la Vera doce (ou páprica doce)
50 grama(s) de macadâmia seca
50 grama(s) de castanha-do-pará
50 grama(s) de caju
2 colher(es) de sopa de azeite
Modo de preparo do caldo de camarão:
Doure as cabeças e cascas do camarão. Acrescente o conhaque e flambe. Retire tudo e reserve. Na mesma panela, coloque o restante dos ingredientes, exceto o extrato de tomate, e deixe dourar. Junte o extrato de tomate e refogue até que o fundo da panela forme uma crosta. Junte as cabeças e as cascas e cubra com água até mais ou menos dois dedos acima da mistura. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Coe e reserve.
Modo de preparo do suquet:
Esquente o azeite e doure os camarões dos dois lados. Retire e reserve. Na mesma panela, junte as batatas cortadas em rodelas na grossura de cerca de um dedo e deixa-as dourar. Tire o excesso de azeite, caso haja, e acrescente o alho picado, o tomate, o pimentón, a salsinha e as castanhas secas picadas e piladas juntas. Adicione, aos poucos, o caldo de camarão e deixe fervendo até que a batata fique cozida e o caldo levemente grosso. Retorne os camarões à mistura e sirva a seguir.



Fotos e receitas: Site Comidas e Bebidas - UOL