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Como nem todo mundo consegue preparar o ovo recém-botado, a geladeira se torna a melhor opção de armazenamento. Se estiverem crus, os ovos devem ser lavados para evitar que substâncias responsáveis por acelerar sua deterioração sejam absorvidas. Na hora de guardar, coloque-os na geladeira com a ponta virada para baixo. Isso faz com que a gema continue no centro da clara. Os ovos devem ser armazenados longe de alimentos com cheiro forte, como queijos e peixes, e a temperatura da geladeira deve ser constante.
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Se você for consumir um ovo que não seja industrializado, certifique-se de que ele está fresco. Para testar isso, mergulhe o ovo em uma vasilha com sal e água fria (1/3 de xícara de sal para 4 xícaras de água). Se ele afundar, está fresco; se metade do corpo ficar para fora, o ovo deve ter em média uma semana que foi botado; se boiar, é sinal de que foi botado a mais de duas semanas e não deve ser consumido.
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