A última prova do programa MasterChef, na última terça-feira (14), mostrou que é preciso saber algumas técnicas para chegar ao ponto correto da carne. A participante baiana Iranete Santana falhou três vezes na missão e foi eliminada. Caso você goste de cozinhar em casa e também não sabe como identificar o ponto da carne, confira as dicas publicadas pelo UOL Comidas e Bebidas.
1. Escolher a carne
Para um bom bife, os cortes ideais são aqueles localizados na parte traseira do boi, como alcatra, fraldinha, contra-filé e filé mignon. A espessura também conta: quanto mais alta uma peça, maior sua suculência, mas também mais tempo ela requer para chegar ao ponto correto. Além disso, um pouco de gordura ajuda a manter a carne suculenta.
2. Preparar a panela
A frigideira de ferro dá um bom resultado, mas a antiaderente é ideal para os iniciantes por ser mais fácil de controlar. Ela deve estar bem quente antes de receber quantidades iguais de óleo e manteiga, suficiente apenas para untar o fundo. E só depois da gordura bem quente é que entra a carne. Isso garantirá uma bela crosta marrom, mas sem aquele gosto amargo de queimado.
3. Deixar o bife quieto
Uma vez que a carne vá para a frigideira, ela deve ficar quieta para que o calor tenha tempo para fazer seu trabalho. O tempo que um bife vai passar de cada lado vai depender da sua espessura, do fogo e da panela. Alguns bons sinais de que é hora de virar são o tom de marrom na face voltada para baixo e o surgimento de gotas de sangue na superfície visível.
4. Finalizar no forno
Se achar que a crosta já está passando do ponto e querendo queimar, mas o bife ainda não chegou ao ideal, principalmente quando ele é muito alto, não tem problema. É possível complementar o cozimento com um tempinho no forno a 200 graus pré-aquecido por dez minutos. O tempo varia, mas em média são necessários mais três minutos nessas condições para uma carne ao ponto.
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