Um banquete árabe é uma opção saborosa e diferenciada para receber os amigos em casa. Os pratos são sempre bem temperados e em geral são também saudáveis, já que se usa especiarias com propriedades para o sistema digestivo.
O segredo da culinária árabe está na escolha dos ingredientes, que devem ser sempre naturais e frescos.
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E não esqueça: a cozinha do Oriente Médio não segue o conceito de entrada e prato principal, por isso todos os pratos devem ser servidos ao mesmo tempo. Apenas a sobremesa deve ficar para depois. Na hora de decorar a mesa, escolha uma toalha colorida e aposte em almofadas vibrantes.
Confira algumas receitas que não podem faltar no seu banquete:
Ingredientes para a massa:2 tabletes de fermento fresco
para pão
1 copo (americano) de leite morno
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo aproximadamente
Ingredientes para o recheio:500 g de carne moída
1 cebola
1/2 dente de alho
1 tomate sem pele e sem sementes picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de hortelã picada
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
Modo de preparo da massa:Desmanche o fermento no leite com o açúcar. Junte o azeite e o sal e acrescente a farinha aos poucos. Amasse bem. Ponha o restante da farinha, aos poucos, até soltar das mãos, sem deixar a massa dura. Pegue um pouco de massa, enrole como uma bolinha de gude e ponha dentro de um copo com água. Cubra o restante da massa com um pano. Quando a bolinha flutuar no copo, a massa está no ponto de ser usada.
Modo de preparo do recheio:Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite. Desligue o fogo e junte a carne. Mexa bem e tempere com a salsinha, a hortelã, o sal e o suco de limão. Divida a massa em 20 partes e faça bolinhas. Abra cada bola com a palma da mão e deixe a borda mais grossa. Espalhe o recheio no centro e disponha em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio preaquecido até dourar ligeiramente a borda.
Ingredientes:2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 xícara (chá) da água do cozimento do grão
1/2 xícara (chá) de tahini
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:No liquidificador, bata os ingredientes aos poucos, exceto o azeite. Transfira a mistura para uma tigela e regue o azeite. Sirva frio com torradas de pão sírio.
Ingredientes:1 kg de carne bovina
100 g de bacon
1 cebola grande
3 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de páprica picante
1/2 colher (chá) de canela
5 folhas de menta fresca
Sal a gosto
Modo de preparo:Corte a carne e o bacon em pedaços e depois passe-os pelo moedor. Corte a cebola em pedaços e misture com a carne, a salsa, o manjericão, a menta, os temperos e o sal. Passe novamente no moedor. Amasse bem e verifique o tempero. Forme bolinhas e coloque na geladeira até a hora de utilizá- las. Retire da geladeira, modele as bolinhas nos palitos em forma de salsicha e asse em forno médio até que a carne esteja dourada por fora e macia por dentro.
Ingredientes:3 xícaras (chá) de trigo para quibe
1 kg de carne magra de boi
1/2 xícara (chá) de água gelada
1 cebola grande
3 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta- da-jamaica moída
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Recheio:
2 cebolas médias picadas
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1/4 de xícara (chá) nozes
Pimenta-do-reino, sal e canela a gosto
250 g de carne moída não muito fina
Modo de preparo:
Cubra o trigo com água fria e reserve por dez minutos. Escorra. Espalhe num prato raso e leve à geladeira por duas horas. Retire a gordura da carne e corte-a em cubos. Passe pelo moedor duas vezes, juntando um pouco de água gelada. Moa a cebola duas vezes e misture com a carne, o trigo, o sal e as pimentas. Passe tudo mais duas vezes pela máquina. Amasse bem até obter uma massa pastosa. Cubra e leve à geladeira.
Recheio:
Frite a cebola na manteiga devagar até ficar transparente. Junte as nozes e frite até dourar de leve. Aumente o fogo e junte a carne. Cozinhe mexendo e espere a carne dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e canela em pó.
Montagem:
Unte a forma, aperte um pouco menos da metade da mistura de quibe no fundo, alisando com a mão, e espalhe o recheio. Aqueça o forno em temperatura média. Cubra com montinhos do quibe restante e amasse para espalhar. Passe uma faca em volta da forma e faça cortes na superfície em forma de losango. Asse e regue com a manteiga antes de servir.
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Ingredientes:3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
4 pedrinhas de miski (resina vegetal)
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
Calda:
500 g de damasco picado cubos
250 g de açúcar
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo:Dissolva o amido e o açúcar no leite. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Tire do fogo e acrescente o miski triturado e a água de laranjeira. Coloque em taças, deixe esfriar e leve à geladeira. Reserve. Calda: Leve os damascos ao fogo com a água e o açúcar. Deixe ferver até formar uma geleia. Ao esfriar, coloque a calda sobre o manjar.