Quer impressionar os amigos com um besliquete gourmet? Temos a solução. Com recheio de mozzarella de Búfula e presunto de Parma, o bolinho de risoto do Brigite's, charmoso gastrobar do Leblon, é um deleite. Confira a receita, de autoria do chef Kiko Faria.
INGREDIENTES
Para a massa do risoto:
1 kg de arroz canaroli;
500 ml de vinho branco;
1 1/5 l de caldo de legumes;
30 g de açafrão;
80 g de parmesão;
500 g de mozzarella de Búfala;
120 g de presunto de Parma.
Para o bolinho
30 g de mozzarella;
1 ovo;
20 g de farinha panko.
MODO DE PREPARO
Massa do risoto
- Coloque o presunto Parma cru picado em uma panela pré-aquecida para refogar levemente.
- Adicione o arroz canaroli e o açafrão da terra e mexa para mesclar todos os ingredientes.
- Coloque o vinho branco no preparo e deixe-o evaporar.
- Adicione o caldo de legumes já quente e deixe toda a mistura cozinhar.
Quando a mistura estiver levemente molhada, retire a panela do fogo e acrescente a muçarela de Búfala e o parmesão mexendo os queijos até derreterem e darem liga na massa. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar.
Bolinha de risoto
- Com a massa fria, faça uma bolinha recheada com mozzarella.
- Misture ovo com a farinha panko para preparar a mistura que irá empanar o bolinho.
- Passe o bolinho na mistura.
- Frite o bolinho a 180°C até ficar dourado e crocante.
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