Um estudo realizado pela Universidade de Auckland, na Nova Zelândia, revelou que a mussarela de búfala é o queijo ideal para que se obtenha uma pizza perfeita. Queijos como cheddar, colby, edam, emmental, gruyere e provolone não obtém o mesmo resultado e a pizza não fica no ponto padrão sugerido pelos italianos.
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Para chegar às conclusões, os pesquisadores reconstruiram a composição e a consistência de vários queijos, assim como os efeitos de cada um deles na produção da pizza. Dentre as questões observadas estavam o grau de cozimento e de derretimento dos queijos. Eles analisaram ainda as cores, a elasticidade, a quantidade de óleo, o grau de umidade e a temperatura de transição.
Segundo o estudo, que foi coordenado por Bryony James e publicado no Journal of Food Science, a mussarela de búfala se funde na medida certa e combina com praticamente todos os recheios.
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