Com ingredientes bem brasileiros, o chef Claude Troisgros, apresenta um prato bem conhecido na Itália, spaghetti alla carbonara, mas que por aqui, ele criou uma versão de tirar o fôlego ao utilizar a cachaça e carne seca na clássica receita. Ah! E tem dica de harmonização do pessoal do site ‘Mapa da Cachaça’.
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Segundo os especialistas na bebida destilada, esse prato oferece contrastes de texturas e sabores. A crocância das carnes se opõe ao frescor da ervilha e maciez do macarrão envolvido de molho cremoso. A sugestão deles é uma cachaça bem envelhecida em carvalho com notas marcadas em especiarias para contribuir ainda mais com as combinações e diferenças de aromas e gostos.Vamos aprender a fazer?Ingredientes600g de carne seca dessalgada e cozida
400g de espaguete
1 colher de azeite
Sal o quanto baste
2 colheres de azeite extra-virgem
200g de toucinho defumado em cubinhos
4 dentes de alho amassado
1 pimenta dedo de moça picadinha
30ml de cachaça – eu usei uma branquinha fresca e mais seca
12 ervilhas tortas cortadas em juliana
200ml creme de leite
Sal e pimenta do reino moída na hora
4 gemas
100g de queijo parmesão ralado
30gr Palmito fresco pupunha (para decorar)
Modo de Preparo
Frite metade da carne seca em óleo quente e reserve. Em uma tigela, misturar gemas e parmesão. Colocar o espaguete para cozinhar em água fervente com sal. Em outra panela grande, refogar o alho e o toucinho no azeite até tostar. Juntar o restante da carne seca e fritar mais um pouco. Acrescentar a pimenta dedo de moça. Flambar com cachaça. Juntar as ervilhas e o espaguete cozido al dente escorrido. Deglaçar com creme de leite. Temperar com o sal e a pimenta. Retirar do fogo e colocar o molho de ovos.
Misturar bem. Colocar imediatamente num prato fundo. Cobrir com a carne seca frita. Ralar rodelas de palmito fresco em cima. Servir imediatamente.
Redação Repórter Gourmet
