Gastronomia

Festival do cuscuz: receitas simples para fazer em casa

Versátil, o prato aparece em versões doces e salgadas

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)

O cuscuz é um dos pratos mais consumidos no Nordeste. Além do preparo fácil, ele é versátil e combina com diferentes ingredientes e acompanhamentos, aparecendo tanto em versões doces quanto salgadas. Confira algumas receitas:


Ingredientes:

100 g de margarina

1 cebola picada

3 gomos de lingüiça calabresa fresca picada

1 litro de caldo de legumes

300 g de queijo branco cortado em cubos

Salsa picada a gosto

Pimenta a gosto

sal, se necessário

2 e ½ xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta a margarina, frite a cebola com a lingüiça. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver. Desligue o fogo, junte os cubos de queijo, a salsa, a pimenta e sal, se necessário. Acrescente, aos pouco, a farinha de milho, mexendo sempre. Molde o cuscuz em uma fôrma com furo central, levemente untada com margarina. Deixe esfriar e desenforme.



Ingredientes:

100 g de margarina

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

1 xícara (chá) de ervilhas frescas

3 xícaras (chá) de caldo de legumes

3 xícaras (chá) de arroz cozido

1 3/4 de xícara (chá) de farinha de milho

Sal e pimenta a gosto

1 lata de sardinha

Salsa a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande aqueça a margarina e o azeite. Doure a cebola, o alho e refogue os pimentões. Junte o molho de tomate, a azeitona, a ervilha e o caldo de legumes. Deixe o caldo de legumes ferver. Desligue o fogo e misture o arroz e a farinha de milho. Acrescente sal se necessário, a pimenta, a sardinha e a salsa. Coloque em uma forma untada com um pouco de óleo e deixe esfriar fora da geladeira. Desenforme e sirva.




Ingredientes:

2 xícaras (chá) de tapioca (360 g)

1 xícara (chá) de água (240 ml)

1 xícara (chá) de coco ralado (80 g)

1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)

1 xícara (chá) de leite (240 ml)

1 xícara (chá) de leite de coco (240 ml)

1 pitada de sal

Coco fresco em flocos a gosto

1 xícara (chá) de leite condensado (320 g)

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque a tapioca e a água. Misture bem. Junte o coco ralado, o açúcar, o leite, o leite de coco e o sal. Misture novamente. Transfira a mistura para uma assadeira de 18 x 25,5 cm. Deixe repousar por 2 horas. Na hora de servir, corte em quadrados, cubra com o coco fresco em flocos e despeje o leite condensado. Se desejar, sirva gelado.




Ingredientes:

1 xícara (chá) de cebola ralada

4 dentes de alho picados

1/2 xícara (chá) de azeite

2 xícaras (chá) de cenoura ralada

2 xícaras (chá) de aspargos frescos picados (opcional)

500 g de tomate sem pele e sem sementes

2 xícaras (chá) de ervilhas frescas

1 vidro de palmito em conserva (540 g), picado

1 lata de milho-verde em conserva (200 g)

1/4 de xícara (chá) de salsa picada

2 pimentas dedo-de-moça picadas

1 xícara (chá)  de azeitonas verdes sem caroço, picadas

1 litro de caldo de legumes

3 xícaras (chá) de farinha de milho

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca em flocos 

1 colher (sopa) de sal

Tomate-cereja para decorar

Modo de preparo:

Numa panela, refogue a cebola e o alho na metade do azeite, em fogo médio, por 5 minutos. Junte a cenoura e o aspargo e refogue por mais 5 minutos, mexendo às vezes. Adicione o tomate, a ervilha, o palmito e o milho e cozinhe por 3 minutos. Acrescente a salsa, a pimenta e a azeitona e misture. Junte o caldo de legumes e as farinhas, mexa e cozinhe por 5 minutos. Ponha o azeite restante e o sal e misture bem. Retire do fogo. Unte as formas para empadinha com 3,5 de diâmetro com óleo, ponha pedaços de legumes ou pimenta no fundo e preencha com o cuscuz, pressionando-o. Desenforme e sirva. Decore com pimenta-dedo-de-moça, pontas de aspargos e tomate-cereja. 



Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água

2 latas de atum escorrido

1 lata de ervilha escorrida

1 lata de milho-verde escorrido

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

3 colheres (sopa) de molho de tomate

Sal a gosto

3 xícaras (chá) de farinha de milho

1 ovo cozido fatiado

Modo de preparo:

Aqueça a água até começar a ferver. Junte o atum, a ervilha, o milho, o cheiro-verde e o molho de tomate. Tempere com sal e acrescente a farinha aos poucos. Mexa até a farinha estar completamente incorporada e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até se soltar do fundo da panela. Reserve. Unte uma forma de buraco no meio com azeite ou óleo e ponha no fundo as fatias de ovo. Disponha o milho e a ervilha entre as fatias para decorar o cuscuz. Despeje a massa de farinha quente na forma e pressione com as costas de uma colher. Deixe esfriar e desenforme. Sirva frio ou morno.

 


Ingredientes:

500 g de carne-seca

6 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas médias picadas

1 dente de alho picado

8 tomates sem pele e sem sementes picados 

1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Sal e pimenta a gosto

1 xícara (chá) de salsa picada

2 ovos cozidos picados

250 g de farinha de milho

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Deixe a carne-seca de molho durante 12 horas na geladeira, trocando a água várias vezes. Cozinhe até ficar macia e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola e o alho. Acrescente a carne-seca desfiada e deixe refogar por 2 minutos. Junte o tomate e deixe cozinhar até desmanchar um pouco. Acrescente o caldo e o molho de tomate. Tempere com o sal, a pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione a salsa, os ovos, a farinha de milho e a manteiga. Desligue o fogo e misture bem. Ponha em uma forma com furo central untada com azeite. Desenforme e sirva.




Ingredientes:

1/3 de xícara (chá) de azeitona preta picada

5 tomates em fatias

1/2 lata de palmito picado

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de vagem picada

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão verde picado

2 xícaras (chá) de água

1/2 lata de ervilha

200 g de farinha de milho

1 colher (sopa) de farinha de mandioca

Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Unte uma forma redonda com buraco no meio e decore o fundo com as azeitonas, as fatias de tomate e o palmito. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente o tomate e deixe ferver até desmanchar. Junte a vagem, os pimentões e o sal. Misture bem e adicione a água. Cozinhe até os legumes ficarem macios. Ponha a salsa, a azeitona, o palmito e a ervilha. Acrescente as farinhas misturadas, aos poucos, sem parar de mexer, até formar um mingau bem grosso. Ponha essa mistura na forma reservada com cuidado e aperte bem com as costas de uma colher. Deixe amornar e desenforme.



Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

200g de linguiça calabresa defumada picada

2 tomates sem pele e sementes

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas

sal e pimenta a gosto

100g de margarina

1 pote de requeijão

3 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e frite a lingüiça. Junte o tomate e refogue por 2 minutos. Adicione o molho de tomate, o caldo de legumes, a azeitona, a ervilha e deixe levantar fervura. Coloque no fogo brando, misture a margarina, o requeijão, o sal, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo, misture a farinha de milho até formar uma massa. Coloque em uma forma, pressione com uma colher, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Desenforme e sirva em seguida.




Ingredientes:

300g de milharina 

1 copo americano de água

sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a milharina e o sal num recipiente

Acrecente água ao poucos e mexa bem. Após a mistura, coloque tudo numa cuscuzeira e leve ao fogo. Quando a água da cuscuzeira começar a ferver coloque em fogo baixo e deixe no vapor por 5 minutos.


Ingredientes:

1/2 xícara de água

1/2 xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 garrafa (200 ml) de leite de coco

2 xícaras de flocos de milho

2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo:

Ponha numa bacia os flocos de milho, o coco ralado, o açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o leite de coco, a água, misture bastante e deixe descanse por cerca de 5 minutinhos para inchar. Despeje a massa no cuscuzeiro e coloque no fogo alto para cozinhar por cerca de 10 minutinhos. Retire do cuscuzeiro, corte fatias e sirva com o seu acompanhamento preferido.




Ingredientes:

500 g de piramutaba fresca em postas

2 colheres (sopa) de suco de limão-cravo

2 xícaras (chá) de banha de porco

Sal a gosto

1 pimenta-malagueta verde picada

1 pitada de pimenta-do-reino

1 cebola média cortada em rodelas

3 tomates 

5 xícaras (chá) de água

1 kg de farinha de milho

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada

1/3 de xícara (chá) de salsa picada

1/3 de xícara (chá) de cebolinha verde picada

1 xícara de azeite

4 ovos 

1 lata de palmito (300 g) cortado em pedaços

2 folhas de couve bem grandes

Ramos de salsa e rodelas de laranja


Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe com suco de limão. Tire a semente dos tomates. Pique 1 deles e corte os outros 2 em rodelas. Cozinhe os ovos. Numa frigideira, aqueça a banha. Frite as postas e adicione o sal, as pimentas, a cebola e o tomate picado. Cubra com 2 xícaras (chá) de água e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Reserve. Numa bacia, ponha a farinha de milho e banhe com a água restante. Junte a farinha de mandioca e misture. Passe o peixe reservado com seu caldo por um escorredor e deixe o líquido escorrer sobre a mistura de farinha. Retire as postas e reserve. Misture o tempero do molho às farinhas. Junte metade da azeitona picada, metade da salsa, a cebolinha e o azeite. Misture bem e reserve. Forre o fundo da forma com metade das rodelas de tomate. Decore com 2 ovos cortados em rodelas e com os ramos de salsa. Por cima, arrume uma camada da mistura de farinha e cubra com um pouco do peixe. Pique os demais ovos. Adicione os pedaços de palmito e a azeitona restante. Alterne as camadas, terminando com a mistura de farinha. Pressione levemente com as mãos e cubra com as folhas de couve. Por cima, disponha o guardanapo molhado e levemente torcido. Ponha a tampa na cuscuzeira e leve ao fogo. Quando as folhas de couve estiverem amareladas, retire do fogo, desenforme e sirva.