Ainda está decidindo a ceia de Natal? Calma, o iBahia separou seis receitas para uma mesa farta. Peru assado ao molho de queijo com bacon crocante, arroz com frutas secas e lentilha, bolo de banana, lentilha refogada com amêndoas e especiarias, pavê e farofa de festa. Aprenda o passo a passo!
Peru assado ao molho de Queijo Gruyère com bacon crocante
Ingredientes:
1 peru (5kg aproximadamente)
1 tablete de Manteiga sem sal
½ maço de Salsinha
½ maço de Manjericão
½ maço de Tomilho
Raspas de 1 Limão siciliano
Raspas de 1 Tangerina
1 cenoura
1 cebola
½ garrafa de Vinho branco
Azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Para o molho:
1 xícara de Bacon picado
500ml de Creme de leite fresco
2 xícaras de Queijo Gruyère
Pitada de sal
Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
- Lave bem o peru e tempere com sal.
- Pegue o tablete de manteiga e deixe em temperatura ambiente. Misture as ervas picadas, as raspas de limão, a tangerina e um pouco de sal.
- Com as mãos, separe a pele do peito e recheie com a manteiga temperada. Arrume bem para ficar uniforme. Se sobrar manteiga, espalhe sobre todo o peru.
- Em uma assadeira, disponha a cebola, a cenoura e os talos de salsinha picados e coloque o peru por cima.
- Coloque o limão e a tangerina cortados ao meio dentro do peru. Isso fará com que a carne fique mais macia.
- Regue com azeite e o vinho branco. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200˚C por 1h30min.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 30-40 minutos, até dourar ou o termômetro levantar.
- Desosse o peru separando toda a carne dos ossos e fatie o peito. Arrume bem bonito em uma travessa e reserve.
- Aqueça uma panela e frite o bacon até ficar bem crocante. Coloque para escorrer em um papel toalha e reserve.
- Para o molho, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo, mexendo sempre até o queijo derreter.
- Cubra o peru fatiado com o molho e polvilhe o bacon por cima.
- Sirva imediatamente.
Rende: 8 porções
Arroz com frutas secas e lentilha
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Ingredientes:
1 xícara (chá) de lentilha;
3 xícaras (chá) de água;
1 cubo de Caldo de Legumes;
4 Cravos-da-Índia;
1 casca de Canela-da-China em Casca;
Sal a gosto;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola inteira picada em cubos pequenos;
1 pitada de Gengibre em Pó Kitano;
1 ½ xícara (chá) de arroz;
3 colheres (sopa) de vinho branco seco;
3 xícaras (chá) de água fervente;
Sal a gosto;
¼ xícara (chá) de nozes picadas;
½ xícara (chá) de damascos picados;
½ xícara (chá) de uvas passas;
¼ xícara (chá) Castanhas de Caju picadas;
¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas;
½ pimentão vermelho pequeno picado;
Modo de preparo:
- Leve ao fogo uma panela com a lentilha, água, caldo de legumes, cravos, a canela e o sal. Cozinhe por 12 minutos.
- Retire do fogo, escorra, remova os cravos e a canela, deixe esfriar e reserve.
- Em outra panela, leve ao fogo a manteiga, a cebola, o gengibre e refogue até a cebola murchar.
- Acrescente o arroz, o vinho, misture bem e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione a água e o sal, abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Em um recipiente, misture o arroz com a lentilha.
- Adicione a mistura seca (nozes, damascos, uvas passas, castanhas, amêndoas e o pimentão).
- Acerte o sal, se necessário. Sirva frio.
Tempo de preparo: 55 minutos
Rendimento: 8 pessoas
Bolo de Banana
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de farinha de amêndoas
3 bananas bem maduras
4 colheres de sopa de melado de cana
1/2 xícara de nozes picadas
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
120g de iogurte natural sem açúcar
1 colher de sobremesa de canela em pó
1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio ( não use fermento químico pois tem muito sódio e conservantes)
Modo de preparo:
- Em um bowl coloque os ovos, o iogurte e o melado de cana, misture bem e reserve. Amasse 2 bananas e adicione na mistura.
- Misture aos poucos os ingredientes secos e finalize com o bicarbonato. Em uma forma pequena de 20x20cm adicione metade da massa.
- Pique a banana restante cobrindo a massa e coloque a outra metade.
- Leve para assar em forno pré-aquecido por 180 graus entre 20 a 25 min até fazer o teste do palito e sair seco.
Lentilha refogada com amêndoas e especiarias
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1 colher (chá) de Açafrão-da-Terra em Pó
½ colher (sopa) de Coentro em Pó
½ colher (chá) de Cominho em Pó
650ml de água fervente
50g de amêndoas torradas picadas
1 xícara (chá) de Lentilha
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 cubo de Caldo de Bacon
1 pitada de Pimenta-do-Reino Preta Moída
1 pitada de açúcar
Sal a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho, a cebola, o açafrão, o coentro e o cominho, até a cebola murchar.
- Acrescente a lentilha, o extrato de tomate e misture.
- Adicione a água e o caldo, a pimenta, o açúcar e o sal. Misture.
- Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos ou até que as lentilhas estejam macias, mexendo de vez em quando.
- Acrescente as amêndoas e sirva.
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 6 pessoas
Pavê
Ingredientes:
1 pacote de Chocowaffer
2 pacotes de Biscoito de Leite
1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara ou 300ml de leite (a mesma medida de leite condensado)
2 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas
150g de chocolate crocante
1 lata de creme de leite (sem soro)
Modo de Preparo:
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho e as gemas. Misture sem parar até engrossar e reserve.
- Derreta o chocolate no micro-ondas e acrescente o creme de leite sem soro. Misture bem e reserve.
- Em uma travessa, faça camadas com o creme branco e com os biscoitos molhadinhos no leite até acabar. Finalize com a ganache de chocolate e decore com os chocowaffers picados por cima.
Farofa de Festa
Ingredientes:
1 pacote de farofa pronta
1 xícara de ameixas pretas secas sem caroço
5 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
½ xícara de uvas-passas
½ xícara de azeitonas verdes cortadas em rodelinhas
3 ovos cozidos e picados
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 ½ xícara de água morna
Modo de preparo:
- Coloque as ameixas em uma tigela, cubra com uma xícara e meia de água morna e deixe de molho por cerca de 15 minutinhos. Escorra e pique as ameixas, para depois colocar a margarina em uma panela. Depois de aquecido em fogo médio, junte a cebola na panela e doure levemente, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e junte as ameixas, as passas, as azeitonas, os ovos e o cheiro-verde misturando bem. Acrescente a farofa pronta e mexa aos poucos.
- Terminada a receita, você terá um dos mais saborosos acompanhamentos para a refeição na sua mesa!
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Redação iBahia
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