Surpreenda com Carbonara de cachaça e carne Seca; veja receita

Com ingredientes bem brasileiros, o chef Claude Troisgros, apresenta um prato bem conhecido na Itália, spaghetti alla carbonara, mas que por aqui, ele criou uma versão de tirar o fôlego ao utilizar a cachaça e carne seca na clássica receita. Ah! E tem dica de harmonização do pessoal do site ‘Mapa da Cachaça’.Segundo os especialistas na bebida destilada, esse prato oferece contrastes de texturas e sabores. A crocância das carnes se opõe ao frescor da ervilha e maciez do macarrão envolvido de molho cremoso. A sugestão deles é uma cachaça bem envelhecida em carvalho com notas marcadas em especiarias para contribuir ainda mais com as combinações e diferenças de aromas e gostos.Vamos aprender a fazer?Ingredientes600g de carne seca dessalgada e cozida 400g de espaguete 1 colher de azeite Sal o quanto baste 2 colheres de azeite extra-virgem 200g de toucinho defumado em cubinhos 4 dentes de alho amassado 1 pimenta dedo de moça picadinha 30ml de cachaça – eu usei uma branquinha fresca e mais seca 12 ervilhas tortas cortadas em juliana 200ml creme de leite Sal e pimenta do reino moída na hora 4 gemas 100g de queijo parmesão ralado 30gr Palmito fresco pupunha (para decorar)Modo de Preparo Frite metade da carne seca em óleo quente e reserve. Em uma tigela, misturar gemas e parmesão. Colocar o espaguete para cozinhar em água fervente com sal. Em outra panela grande, refogar o alho e o toucinho no azeite até tostar. Juntar o restante da carne seca e fritar mais um pouco. Acrescentar a pimenta dedo de moça. Flambar com cachaça. Juntar as ervilhas e o espaguete cozido al dente escorrido. Deglaçar com creme de leite. Temperar com o sal e a pimenta. Retirar do fogo e colocar o molho de ovos. Misturar bem. Colocar imediatamente num prato fundo. Cobrir com a carne seca frita. Ralar rodelas de palmito fresco em cima. Servir imediatamente.