A culinária do México é famosa por seus pratos picantes, nachos e guacamole. No país também se usa muito o milho como ingrediente, já que ele é cultivado e parte do território. Em 2010, a culinária mexicana tradicional foi inscrita pela Unesco na lista do Patrimônio Cultural Intagível da Humanidade.
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Confira algumas receitas e, na hora de servir, não esqueça de decorar a mesa à moda mexicana, com muitas cores, flores e caveiras.
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Ingredientes:
6 discos de massa de tortilha de trigo (comprada no supermercado ou feita em casa);
300 g de músculo moído;
3 conchas de feijão cozido (sem tempero e sem caldo);
1 col. (arroz) de arroz branco cozido e sem tempero;
1 cebola pequena picada em cubinhos;
Cebolinha picadinha a gosto;
2 tomates maduros picados em cubinhos e sem sementes;
3 colheres de sopa de queijo cheddar cremoso;
1 col. (chá) rasa de tempero base de alho e sal;
2 pimentas chilli frescas, picadinhas e sem sementes;
4 col. (sopa) de azeite extra virgem;
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente o tempero base de sal e alho e refogue a cebola. Quando a cebola estiver bem cozida e tenra, adicione a carne moída, misture e cozinhe até secar a água. Adicione a cebolinha (e o coentro) e os tomates picados. Misture e deixe secar mais um pouco. Junte o feijão e o arroz e a pimenta chilli. Misture tudo e ajuste o sal se necessário. Em um prato, disponha os discos de tortilha de trigo em temperatura ambiente e espalhe uma fina camada de cheddar sobre cada um. Em seguida, coloque duas colheres de sopa bem cheias do recheio no centro de cada um e enrole como se fossem panquecas.
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Ingredientes:
1 kl de feijao vermelho
1 kl de carne moida
3 paios
3 calabresas
3 linguiças guanabara
1/2 kl de carne seca
1/2 kl de bacon
1/2 kl de batata
1/2 kl de cenoura
1 lata de azeitona sem caroço
2 cebolas
2 tomates
2 caldos de bacon
2 extrato de tomate
1 vidro de catchup picante
alho
sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o feijao com 1 caldo de bacon, e reserve. Em uma panela faça a carne moída com o alho,o caldo de bacon,as cebolas,o tomate,tudo bem picados e a azeitona sem caroço. Ponha o extrato de tomate e sal a agosto.acrescente um pouco de agua, e reserve. Em outra panela,cozinhe a cenoura e a batata em pedaços pequenos, com uma colher de sal. Depois frite o bacon,e logo em seguida na mesma gordura, frite a calabresa,o paio e a linguiça, coloque em um papel de secar e reserve. Ponha a carne seca para ferver e depois frite. Depois é só juntar tudo em uma panela bem grande,o feijao temperado já no alho,com o molho da carne moída,a cenoura e a batata,a carne seca,o paio,a calabresa e a linguiça. Por último,quando estiver quase levantando fervura,ponha o vidro de catchup picante e desligue.
Ótimo para servir com torradas.
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Ingredientes:
1 abacate maduro
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de coentro
2 tomates em cubos
1 pimenta vermelha picada
Sal a gosto
Modo de preparo:
Amasse a polpa do abacate com um garfo. Junte os demais ingredientes e misture cuidadosamente. Tempere com sal e sirva com torradas.
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Ingredientes:
200g de farinha de milho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
sal
Modo de preparo:
Bata a farinha de milho em flocos e peneire. Junte a farinha de trigo, a manteiga e o sal e mexa bem até formar uma farofa grossa. Vá adicionando água aos poucos. Faça 8 bolinhas e reserve-as em uma assadeira coberta com pano úmido. Prense as bolinhas entre 2 folhas de plástico e com a ajuda de 1 rolo, afine os discos (cerca de 3mm) e tire-os do plástico. Leve-os para assar em frigideira até que as bordas comecem a encrespar. Corte as tortillas em triângulos e frite em bastante óleo até que fiquem crocantes.
Os nachos podem ser servidos com chilli, feijão mexicano, cheddar derretido ou outros molhos de sua preferência.
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Ingredientes:
1 tortilha de trigo grande
120g de carne seca cozida desfiada
50g de cebola cortada em tiras finas
50g de requeijão
30g de sour cream
Ingredientes para o sour cream:
1 pote de cream cheese
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo:
Em uma frigideira, coloque a cebola para esquentar. Quando começar a dourar, acrescente a carne seca. Abra a tortilha, recheie com a carne seca desfiada com cebola, o requeijão e o sour cream. Dobre a tortilha ao meio, no formato de meia lua. Passe na chapa, em fogo baixo, até os queijos incorporarem à carne seca. Sirva acompanhado de batata frita ou salada, e de molho a escolha.
Modo de preparo do sour cream:
Misture tudo e conserve na geladeira para servir gelado.
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Ingredientes para a massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
1/3 xícara (chá) de água morna
Ingredientes para o recheio:
500 g de alcatra em bifes finos
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (sopa) de óleo
Ingredientes para o molho:
Suco de 2 limões
1 tomate em cubos
1 cebola picada
1 pimenta verde bem picada
Sal e coentro picado a gosto
Modo de preparo da massa:
Misture a farinha com o óleo, o sal e o fermento. Junte aos poucos a água até obter uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e deixe por 15 minutos. Retire porções da massa e abra com um rolo. Corte as extremidades formando um círculo de 17 cm de diâmetro. Aqueça uma frigideira e frite a massa por um minuto de cada lado.
Modo de preparo do recheio:
Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta. Unte uma frigideira com o óleo e frite a carne. Corte a cebola e junte à carne, fritando-a até murchar. Corte a carne em tiras de 2 cm. Reserve a carne e a cebola separadamente.
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Ingredientes para a massa:
1/2 colher (chá) de sal
180 ml de água morna
4 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Ingredientes para o chilli:
600 g de carne de porco cozida
250 g de coxão mole ou alcatra cozida
1 colher (chá) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
3 fatias médias de bacon picadas
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) de chilli (tipo de pimenta igual à nossa dedo de moça) em pó
1 xícara (chá) de feijão em conserva
6 folhas de alface picadas bem fininhas
4 colheres (sopa) de creme de leite
4 colheres (sopa) de água
Suco de limão
Modo de preparo das tortillas:
Deixe a gordura vegetal em temperatura ambiente por 1 hora. Dissolva o sal na água morna. Com a ponta dos dedos, misture a farinha de trigo com a gordura vegetal até obter uma textura de areia. Acrescente a água com sal aos poucos até conseguir uma massa elástica que não grude nas mãos. Coloque em uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em 8 bolas (tamanho de bolinhas de pingue-pongue) e com a ponta dos dedos vá dando a forma de um disco de cerca de 12 cm de diâmetro a cada bolinha. Enfarinhe levemente os dois lados do disco e abra com o rolo até obter em torno de 22 cm de diâmetro e 2 mm de espessura (como uma pizza pequena bem fina). Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada e antiaderente e coloque para grelhar 1 tortilla por vez, deixando 1 minuto de cada lado. Retire da frigideira e empilhe as tortillas num pano dobrado para que o vapor mantenha a umidade.
Modo de preparo do chilli:
Usando dois garfos, desfie as carnes e reserve. Aqueça bem o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os tomates e a água. Incorpore o chilli e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar mais líquido. Retire e reserve. Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta. Reserve. Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão. Recheie as tortillas com o chilli e sirva.
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Ingredientes:
6 folhas de hortelã
1 colher (chá) de açúcar
40 ml de rum branco
20 ml de suco de limão
Gelo a gosto
Água com gás para completar
Modo de preparo:
Em um copo long drink, coloque a hortelã e o açúcar e pressione levemente com um pilão. Adicione rum, suco de limão, gelo e complete com água com gás. Misture bem e decore com um ramo da folha.
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Ingredientes:
1 tortilla média
1 maçã Fuji
1 colher (sopa) de uva-passa
1 gema de ovo
30ml de suco de limão
50g de açúcar
200ml de leite integral
1 colher (chá) de amido de milho
baunilha (a gosto)
1 bola de sorvete de creme
Modo de preparo do recheio:
Cozinhe as maçãs, sem casca, com o açúcar e o leite por 30 minutos. Após cozidas, escorra e separe.
Modo de preparo da calda:
Coloque a gema e 100ml de leite juntamente com a baunilha e o amido de milho em banho-maria. Mexa até engrossar. Em seguida, acrescente a uva-passa e, após, a maçã já cozida. Enrole em uma tortilla de tamanho médio e frite por 3 minutos em uma temperatura de 170°C. Para finalizar, pulverize com canela e açúcar. Sirva com uma bola de sorvete de creme.
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Ingredientes:
250 ml de água
150 g de manteiga sem sal
70 g de açúcar
350 g de farinha de trigo
3 ovos
Óleo para fritar
Açúcar e canela
Doce de leite
Acessório: Aparelho para moldar churros
Modo de preparo:
Aqueça a água em uma panela. Em seguida junte a manteiga e o açúcar. Misture bem. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até a massa se desprender da panela. Desligue o fogo e acrescente os ovos, um a um, batendo sempre até a massa ficar homogênea. Coloque a massa no aparelho para moldar os churros e frite-os no óleo quente. Quando estiverem dourados, retire-os e escorra em papel absorvente. Passe pelo açúcar com canela e sirva com doce de leite.
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