Gastronomia

Mistura boa: aprenda a fazer camarão em crosta de tapioca

Receita tem risoto de queijo coalho como acompanhamento

Gustavo Leitão, da Agência O Globo
O chef Marcones Deus é um fã das misturas brasileiras. Ele cria combinações como este camarão com crosta de tapioca, que ainda acompanha risoto de queijo coalho e molho de maracujá. Abaixo, ele divide a receita desse carro-chefe do cardápio.
CAMARÃO EM CROSTA DE TAPIOCA
Ingredientes do camarão:- 16 camarões VG descascados e com os rabos
- 100g de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros
- 50ml de água
- 200g de flocos de tapioca
- 1 limão
- óleo para fritura
- sal
Ingredientes do risoto
- 200g de arroz arbóreo
- 100g de queijo coalho em pequenos cubos
- 100g de queijo coalho processado em ponto de pasta
- 1 cálice de vinho branco
- 1 tablete de caldo de legumes em 1l de água
- 1 galho de coentro
- 1/2 cebola bem picada
- 50g de manteiga
Ingredientes do molho de maracujá
- 2 polpas de maracujá
- 100ml de suco de maracujá
- 100g de açúcar
- 100ml de leite de coco
- 1 galho de coentro
Preparo do risoto
Juntar numa panela a cebola picada com metade da manteiga. Misturar. Adicionar o arroz e mexer por um minuto. Acrescentar o vinho branco e continuar mexendo. Em seguida, adicionar o caldo de legumes. Mexer sempre até chegar ao ponto de cozimento. Colocar o queijo coalho em pasta e os cubos, mexendo sempre. Por fim, adicionar o restante da manteiga.
Preparo do camarão
Temperar os camarões com limão e sal. Passar os camarões na farinha de trigo. Retirar o excesso da farinha e depois empaná-los com os flocos de tapioca.
Preparo do molho de maracujá
Juntar o açúcar, o suco e as polpas de maracujá. Ferver tudo até o caldo ficar “transparente”. Adicionar o leite de coco e o coentro e deixar ferver por mais três minutos.
Montagem do prato
Colocar o risoto no centro do prato. Regar as laterais com o molho de maracujá. Por fim, apoiar quatro camarões sobre o risoto.