Gastronomia

Mistura boa: aprenda a fazer camarão em crosta de tapioca

Receita tem risoto de queijo coalho como acompanhamento

Gustavo Leitão, da Agência O Globo

O chef Marcones Deus é um fã das misturas brasileiras. Ele cria combinações como este camarão com crosta de tapioca, que ainda acompanha risoto de queijo coalho e molho de maracujá. Abaixo, ele divide a receita desse carro-chefe do cardápio.

CAMARÃO EM CROSTA DE TAPIOCA

Ingredientes do camarão:- 16 camarões VG descascados e com os rabos

- 100g de farinha de trigo

- 2 ovos inteiros

- 50ml de água

- 200g de flocos de tapioca

- 1 limão

- óleo para fritura

- sal

Ingredientes do risoto

- 200g de arroz arbóreo

- 100g de queijo coalho em pequenos cubos

- 100g de queijo coalho processado em ponto de pasta

- 1 cálice de vinho branco

- 1 tablete de caldo de legumes em 1l de água

- 1 galho de coentro

- 1/2 cebola bem picada

- 50g de manteiga

Ingredientes do molho de maracujá

- 2 polpas de maracujá

- 100ml de suco de maracujá

- 100g de açúcar

- 100ml de leite de coco

- 1 galho de coentro

Preparo do risoto

Juntar numa panela a cebola picada com metade da manteiga. Misturar. Adicionar o arroz e mexer por um minuto. Acrescentar o vinho branco e continuar mexendo. Em seguida, adicionar o caldo de legumes. Mexer sempre até chegar ao ponto de cozimento. Colocar o queijo coalho em pasta e os cubos, mexendo sempre. Por fim, adicionar o restante da manteiga.

Preparo do camarão

Temperar os camarões com limão e sal. Passar os camarões na farinha de trigo. Retirar o excesso da farinha e depois empaná-los com os flocos de tapioca.

Preparo do molho de maracujá

Juntar o açúcar, o suco e as polpas de maracujá. Ferver tudo até o caldo ficar “transparente”. Adicionar o leite de coco e o coentro e deixar ferver por mais três minutos.

Montagem do prato

Colocar o risoto no centro do prato. Regar as laterais com o molho de maracujá. Por fim, apoiar quatro camarões sobre o risoto.