Gastronomia

Veja lista com 12 receitas para começar a semana com o pé direito

Tem opções para todos as refeições do dia - café da manhã, almoço, lanche ou jantar

Redação iBahia (redacao@portalibahia.com.br)


Gosta de cozinhar? O iBahia preparou uma lista de receitas com opções para todas as refeições diárias - café da manhã, almoço, lanche ou jantar. Tem receitas práticas e aquelas para você se sentir comendo em um restaurante. Confira:

Sanduíche de espinafre, peito de peru e queijo (Receita da Delícia)

Foto: divulgação / Delícia
Ingredientes:

- Espinafre refogado
- 1 maço (grande) de espinafre (360g)
- 1 cebola picada (90g)
- 2 colheres (sopa) de margarina com sal (40g)
- Sal e pimenta-do-reino branca

Montagem:
- 5 colheres (chá) cheias de margarina light com sal (35g)
- 10 fatias de pão de forma sem casca (180g)
- 10 fatias de peito de peru defumado (200g)
- 2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado (200g)
- 5 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado grosso (50g)
- Margarina light para untar

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (170º).

Lave as folhas de espinafre, retire os talos grossos e reserve. Em uma panela grande com um pouco de água fervente e sal, leve o espinafre para cozinhar.

Escorra bem a água, espere o espinafre esfriar, esprema e pique-o grosseiramente. Na mesma panela leve a margarina light e a cebola para dourar. Junte o espinafre, a pimenta do reino branca (a gosto) e, em fogo alto, deixe refogar até que toda a água tenha secado bem.

Corrija o sal, retire do fogo e reserve. Sobre cada um dos lados de cada fatia de pão passe um pouco de margarina light. Sobre metade delas e em cada uma, acomode duas fatias de peito de peru defumado, queijo minas curado ralado e uma boa quantidade de espinafre refogado.

Tampe com a outra fatia de pão, deixando a parte adicionada de margarina para cima. Polvilhe os sanduíches com queijo parmesão ralado grosso, acomode-os sobre uma assadeira levemente untada com margarina light e leve para gratinar, em forno quente. Sirva imediatamente.

Hambúrguer de Jaca (Receita da chef Letícia Zinher, da Garden Hamburgueria)
Foto: Brian Baldrati / Garden Hamburgueria
Ingredientes:

- Jaca verde pequena
- 150g farinha de arroz
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- Cebolinha picada
- 3 colheres de azeite de oliva
- 2 colheres de fumaça líquida
- Sal e pimenta à gosto
 
Modo de preparo:


Descasque a jaca, e corte em fatias grossas. Na panela de pressão, cubra com água a jaca e deixe cozinhar por aproximadamente 40min, ou até a jaca ficar bem macia.

Escorra e desfie a jaca utilizando um garfo. Em uma panela, refogue os temperos (cebola,alho, pimentão vermelho;vermelho e amarelo) por média de 5min. Acrescente a jaca desfiada, o sal, pimenta a cebolinha e a fumaça líquida, e deixe refogar por mais 3min.

Em uma tigela, coloque a jaca temperada (ainda quente) e acrescente aos poucos a farinha de arroz, até obter a consistência desejada. Espere esfriar, e modele a massa em formatos de hambúrguer. Frite na chapa com um fio de azeite de oliva.

Macarrão com Atum (Receita da Gomes da Costa)
Foto: divulgação / Costa e Gomes
Ingredientes:

- 1 pacote de macarrão tipo penne ou fusilli (500g)
- 2 latas de Atum Sólido em Óleo (340g)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes grandes de alho fatiados
- 1 cebola cortada em pétalas
- Meia xícara (chá) de azeitonas pretas com caroço
- 2 tomates maduros e firmes picados
- 1 xícara (chá) de buques de brócolis cozidos
- 1 vidro de Aspargos Verdes ou Brancos (345g)
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta dedo de moça cortada em rodelas a gosto
- Queijo parmesão ralado ou em lascas  para polvilhar

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão conforme recomendação da embalagem. Escorra e envolva a massa no Óleo do Atum. Reserve em local aquecido.

Aqueça o azeite e doure aí o alho. Junte a cebola e refogue até ficar transparente.

Acrescente a azeitona, o tomate, o brócolis e cozinhe em fogo brando, panela tampada até os tomates começarem a desmanchar.

Junte o macarrão reservado, o atum, o aspargo escorrido e cortados grosseiramente e a salsa. Tempere com sal e  pimenta a gosto.

Distribua a preparação numa travessa e sirva salpicada com queijo. Sirva em seguida.


Massa com ragu de funghi (Receita da Pilar)
Foto: divulgação / Pilar

Ingredientes:
- 1 pacote de Talharim Ninho Massa de Sêmola
- 40 g de funghi seco chileno
- 100 g de shimeji
- 120 g de shitake
- 130 g cogumelo paris fresco
- 1 unidade de cebola em tirinhas
- 2 dentes de alho em tirinhas
- 150 ml de azeite
- 20 ml de vinho branco seco
- 3 galhinhos de tomilho ou ½ colher (chá) de tomilho seco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparar o Ragu de funghi: Hidratar o fughi seco em água morna, escorrer e picar. Fatiar os demais cogumelos e reservar.

Em uma panela colocar o azeite, o alho e a cebola. Deixe refogar em fogo baixo, em seguida acrescente os cogumelos, deixando refogar. Incorporar o vinho branco e o tomilho. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Cozinhe a massa até ficar “al dente”. Disponha em uma travessa e deite o Ragu de funghi por cima. Sirva imediatamente.

Gravatinha com legumes (Receita da Soya)
Foto: divulgação / Soya
Ingredientes:

- 8 Colher(es) de sopa de óleo soja com Canola
- 1 Pacote(s) de macarrão gravatinha grano duro
- 1 Unidade(s) de couve flor, pequena, higienizada
- 1 Unidade(s) de brócolis, médio, higienizado
- 6 Unidade(s) de dentes de alho cortados em lascas
- 2 Caixa(s) de tomates cereja, higienizada
- 12 Unidade(s) de azeitonas pretas, sem caroços, cortadas em lascas grossas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão ralado grosso a gosto

Modo de preparo:


Massa: Em uma panela grande e funda com água fervente e sal leve a massa para cozinhar conforme indicação do fabricante ou até que esteja cozido ao dente. Escorra e reserve.

Legumes: Em uma panela contendo água fervente e sal, leve os buques de couve-flor e brócolis para pré cozinhar, até ponto de ¿al dente¿. Escorra e água e reserve.

Montagem: Em uma frigideira grande e funda, revestida com antiaderente, coloque um pouco de óleo soja com canola para aquecer. Frite as lascas de alho até que dourem.

Retire-os do óleo e escorra o excesso em papel toalha. Reserve quente. Adicione um pouco mais de óleo, adicione os tomates e deixe que murchem um pouco. Retire-os e reserve quentes.

Coloque o óleo soja com canola restante e leve os brócolis e couve-flor para refogar por 3 minutos. Adicione a massa e deixe que aqueça.

Junte os tomates, as azeitonas e finalmente as lascas de alho. Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto, misture bem e sirva a seguir acompanhado de queijo parmesão ralado.

Torta de banana da vovó (Receita da Delícia)
Foto: divulgação / Delícia
Ingredientes:

- 8 bananas nanica
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- suco de 1/2 limão
- 1 e 1/4 de xícara de farinha de rosca
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara de margarina cremosa, derretida

Modo de preparo:

Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento. Tempere com a canela e com o suco de limão

Misture a farinha de rosca com o açúcar e as nozes.

Em um refratário retangular ou oval medindo cerca de 18 x 25cm, untado com margarina cremosa, coloque metade das bananas. Cubra com metade da mistura de farinha e regue com metade da margarina.

Repita a operação e leve ao forno preaquecido na temperatura 170ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.

 Lasanha de Frango aos molhos branco e vermelho (Receita da Vitarella)
Foto: divulgação / Vitarella
 Ingredientes:

- 1 pacote para Lasanha
- 1 kg de peito de frango
- 4 unidades tomates maduros
- 2 unidades cebolas pequenas
- 5 unidades dentes de alho
- 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
- 1 talo de cebolinho
- 1 tablete de caldo de galinha
- 400 g de muçarela
- 300 g de presunto
- 1 pacote de queijo ralado
- Azeite a gosto
- 1/2 unidades de limão
- 2 caixas de creme de leite
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 e 1/2 xícara de chá de Leite
- 200 ml de água
- Coentro a gosto

Modo de preparo:

Preparo do frango


- Inicie o preparo do peito de frango já limpo, colocando-o em uma panela de pressão com uma colher de sopa de vinagre e o suco de meio limão.
- Deixe no fogo por 15 minutos.
- Após o cozimento, tempere a gosto e leve novamente ao fogo, para apurar o tempero.
- Desfie o frango e reserve.

Preparo do recheio

- Rale 1 cebola em uma panela.
- Junte 2 dentes de alhos amassados e refogue com a margarina e o azeite.
- Acrescente 1 e 1/2 xícara de leite, mexa até ferver em fogo médio.
- Quando levantar fervura acrescente 2 colheres de queijo ralado, mexa mais um pouco e, em seguida, desligue o fogo.
- Com o molho fora do fogo, acrescente uma caixa de creme de leite e mexa novamente, até apurar.
- Junte o molho branco ao frango desfiado, mexa e reserve.
- Este será o recheio da lasanha.

Preparo do molho branco

- Bata no liquidificador 4 tomates, 1 cebola pequena, 1 talo de cebolinho, 3 dentes de alho, 1/2 xícara de extrato de tomate, azeite a gosto e, por último, 200 ml de água.
- Após bater todos os ingredientes no liquidificador leve ao fogo para cozinhar.
- Acrescente um tablete de caldo de galinha, espere levantar fervura e, após ferver, deixe ao fogo por mais 5 minutos.
- Desligue o fogo e reserve.

Preparo da massa


- Entre o preparo do molho branco e do molho vermelho, inicie o cozimento da massa em uma panela grande com água.
- Após ferver a água, coloque a massa para lasanha e acrescente sal a gosto.
- Deixe cozer por cerca de 15 minutos.
- Escorra a massa e organize a montagem da lasanha.

Preparo da lasanha

- Antes de acrescentar a primeira camada da massa, coloque um pouco de molho vermelho no fundo do refratário que utilizará para montar a lasanha.
- Na primeira camada da lasanha, coloque a massa cozida.
- Em seguida, acrescente o recheio de frango.
- Cubra o recheio com mais uma camada de massa, coloque um pouco do molho vermelho por cima e, em seguida, acrescente todo o presunto e metade do queijo muçarela.
- Faça mais uma camada de massa; acrescente molho vermelho; coloque a outra metade do queijo muçarela; acrescente o molho vermelho e finalize acrescentando uma caixa de creme de leite e queijo ralado a gosto.
- Leve ao forno médio por 15 minutos e sirva.

Torta com Castanha (Receita da Vitarella)
Foto: divulgação / Vitarella
Ingredientes:

- 200 g de manteiga sem sal
- 3 xícaras de açúcar
- 2 de gemas
- 1 colher de sopa conhaque ou rum
- 2 pacotes de Biscoito Maria  
- 2 latas de creme de leite
- Leite (para umedecer os biscoitos)
- 6 colheres de chá de chocolate em pó
- 6 colheres de sopa de leite
- 1 colher de sopa Margarina

Modo de preparo:


- Bata na batedeira o açúcar com a manteiga gelada, até formar um creme. Acrescente as gemas, o conhaque ou rum e o creme de leite gelado para facilitar a retirada do soro. Bata até formar um creme macio e consistente. Reserve.

- Misture as colheres de chocolate em pó, açúcar, leite e margarina e leve ao fogo baixo até formar uma calda.

- Em um refratário de vidro grande, alterne camadas de biscoito Maria molhado em leite, creme, calda e castanha triturada. Finalize sempre com uma camada de creme e, em seguida, castanhas trituradas. Para enfeitar, coloque algumas castanhas inteiras e regue com a calda em movimentos aleatórios.

- Conserve em geladeira. De preferência prepare no dia anterior ao consumo.

DICA: Coloque o creme de leite no congelador 15 minutos antes de usá-lo, dessa forma ficará mais fácil de separar o soro.


Pão Focaccia de Licuri e Capim Santo (Receita do chef Richard James)
Foto: divulgação / chef Richard James
Ingredientes do pão:

- 1 quilo farinha de trigo
- 650 ml água mineral
- 20 g sal
- 20 g fermento biológica fresco
- 200g licuri
- 100ml azeite de oliva extra virgem
- 100g capim santo

Modo de preparo:

1. Fazer chá de capim limão com água, deixar esfriar e coar;
2. Misturar farinha de trigo com sal;
3. Misturar 650ml de chá de capim limão com fermento;
4. Misturar bem levemente a farinha e o licuri com a chá. Deixar a massa coberta por 12 horas com pano em temperatura ambiente, de 25º C ou 48 horas na geladeira;
5. Fazer uma leve dobra com a massa na mesa e colocar na forma já pincelada com azeite, deixar descansar por 2 horas coberta com pano;
6. Usando as pontas dos dedos, puxa a massa para baixo e deixa descansar por 1 hora;
7. Pincela com azeite de oliva e finaliza com mais licuri;
8. Levar ao forno por 15 minutos pré-aquecido a 240º C, depois abrir o forno por 3 minutos, fechar o forno novamente e assar por mais 25 minutos a 170º C;
9. Retirar da forma e deixar esfriar

Ingredientes para acompanhamentos e finalização:  

- 200 g queijo de cabra
- 20 g de tomilho fresco
- 40 ml azeite de oliva
- 10 g dentes de alho
- 200 g de goiaba anã
- 50 g de açúcar de coco
- 200 g de carne bovina assada e desfiada (roupa velha)

Para acompanhar | Creme de queijo cabra

Modo de preparo:


1. Fritar o dente de alho no azeite de oliva até o dente de alho ficar macio;
2. Bater no liquidificador o queijo com azeite, alho e tomilho.

Pudim de Maria-mole (Receita da Mondial)
Foto: Divulgação / Mondial


Ingredientes:

- 1 caixa de maria-mole
- 2 xícaras de chá de leite quente
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacote de coco ralado
- 6 colheres de sopa de açúcar para caramelizar

Modo de preparo:

Coloque as seis colheres de açúcar em uma forma de alumínio com furo no centro, leve ao fogo até caramelizar e reserve.

Bata a maria-mole no seu liquidificador com os 2 copos de leite quente até dissolver por completo. Inclua os demais ingredientes e bata bem.

Coloque a mistura na forma caramelizada e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva.

Sopa de batata baroa com carne de sol e queijo coalho (Receita dos chefs da chácara Encanto das Areias)
Foto: Chácara Encanto das Areias
Ingredientes:

- 500g de batata baroa descascada
- 200g de carde sol desfiada
- 100g de cebola picada
- 80g manteiga
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 80g queijo coalho ralado
- Sal e pimenta preta moída à gosto
 
Modo de preparo:

Em uma panela colocar a Batata baroa, cobrir com água fria e levar ao fogo alto, deixar cozinhar até estar bem macia.

Em uma frigideira aquecida, colocar a metade da manteiga e cebola, deixar refogar até dourar, juntar com a batata baroa e processar com um mixer ou liquidificador junto com água do próprio cozimento, até obter um creme liso, devolver na mesma panela e reservar.

Na mesma frigideira, colocar o restante da manteiga e refogar a carne de sol até que fique crocante. Voltar o creme ao fogo e misturar a metade da carne de sol no creme da batata baroa, acrescentar a cebolinha verde, mexer e colocar o restante da carne de sol sobre o creme, salpicar o queijo de coalho ralado e servir.

Salada de Feijão Branco (Receita Mondial)
Foto: divulgação / Mondial
Ingredientes:

- 170 g de atum light em conserva escorrido
- ½ pimentão vermelho
- ½ cebola picada
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- ¼ de xícara de chá de pepino em conserva (picles)
- ½ xícara de chá de maionese
- ½ xícara de mostarda amarela
- 1 colher de chá de alho desidratado granulado
- 200 g de feijão branco cozido, sem caldo
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada para decorar

Modo de preparo:

Faça um molho batendo no liquidificador o atum, o pimentão vermelho, a cebola, o coentro, as alcaparras, os picles, a maionese, a mostarda e o alho. Misture o molho com o feijão branco, decore com a salsa picada e sirva.