Aprenda a fazer risoto de camarão com açafrão

Pensando no que fazer para o almoço? Você pode aprender a fazer risoto de camarão com açafrão. A receita leva arroz arbóreo, alho poró, provolone ralado e vinho tinto seco. Confira o passo a passo completo:

Ingredientes - Risoto
500 gramas de camarão médio com casca e cabeça
sal e pimenta caiena a gosto
1 colher de sopa cheia ou 20 mililitros de azeite
Meia cebola roxa pequena em tiras finas ou meia xícara de chá
2 dentes de alho laminados
Meia alho-poró pequeno em tiras finas ou meia xícara de chá
100 mililitros ou um terço de xícara de chá rasa de vinho tinto seco
250 gramas ou 1 xicara de chá mais um tero de arroz arbóreo
750 mililitros de caldo de camarão
Meio tomate sem pele e sem sementes cortado em tiras finas (1/3 xícara de chá)
Um quarto ou um terço de xícara de chá de cenoura em cubinhos
2 gramas de tempero para paella ou uma mistura dos seguintes temperos em pó: páprica, cravo, pimenta, açafrão, sal e alho
2 gramas de pistilos de açafrão opcionais
Um terço de xícara chá ou 60 gramas de provolone ralado no ralo grosso
1 colher de sopa ou 20 gramas de manteiga com sal
cebolinha verde picadinha

Modo de Preparo - Risoto

Retire as cascas e a cabeça dos camarões e reserve para fazer o caldo. Limpe e tempere os camarões com sal e pimenta caiena a gosto e reserve.
Em uma frigideira em fogo médio aqueça 1 colher de sopa cheia de azeite e doure meia cebola roxa pequena em tiras finas, 2 dentes de alho laminados, meio alho-poró pequeno em tiras finas e os camarões limpos. Retire os camarões e reserve.
Na mesma frigideira despeje 100 mililitros de vinho tinto seco e solte o agarradinho do fundo. Junte 250 g de arroz arbóreo e abaixe o fogo.
Vá refogando e despejando, aos poucos, o caldo de camarão.
Enquanto isso adicione meio tomate sem pele e sem sementes cortado em tiras finas, um quarto de cenoura em cubinhos, 2 gramas de tempero para paella (ou uma mistura dos seguintes temperos em pó: páprica, cravo, pimenta, açafrão, sal e alho) e 2 gramas de pistilos de açafrão (opcional) e misture bem até o arroz ficar al dente.
Junte os camarões dourados e retire a frigideira do fogo.
Incorpore 60 gramas de provolone ralado no ralo grosso, mexa e volte ao fogo.
Junte 20 gramas de manteiga com sal até que fique cremoso e brilhante.
Acerte o sal e a pimenta caiena, salpique cebolinha picadinha e sirva a seguir.

Ingredientes - Caldo de Camarão

1 fio de azeite
250 gramas de cascas e cabeças de camarão
cascas de cebola, alho, cenoura
pele e sementes de tomate
1 litro de água fervente

Modo de Preparo - Caldo de Camarão

Numa panela em fogo médio aqueça 1 fio de azeite, 250 gramas de cascas e cabeças de camarão e refogue por cerca de 4 minutos.
Adicione as cascas de cebola, alho, cenoura e a pele e sementes de tomate.
Com uma colher de pau amasse os ingredientes para liberar sabor, acrescente 1 litro de água fervente e cozinhe por mais ou menos 30 minutos.
Apague o fogo, coe o caldo, despreze o que ficou na peneira e reserve.