Aprenda a fazer rolinho, hambúrguer e marinado ao pesto de salmão

Você precisa começar a se preparar para as confraternizações do final do ano, principalmente as familiares. Se for no "esquema" leve um prato, Melanie Whatmore, da Salmón de Chile, separou algumas sugestões de petiscos com salmão. Rolinhos de salmão com espinafre e tomate seco, hambúrguer de salmão e salmão marinado ao pesto. Confira:

Rolinhos de salmão com espinafre e tomate seco

Rolinhos:
• 1,2 kg de salmão com pele
• ½ kg de espinafre
• 1 xícara de tomates secos
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 colher de alho seco em pó
• 1 colher de orégano seco
• 200 gramas de ricota ou cottage
• ½ xícara de vinho branco

Molho:
• 2 colheres de mostarda com sementes
• 3 colheres de maionese
• 3 colheres de iogurte natural
• Misturar os ingredientes e, se a mistura ficar muito grossa, acrescentar um pouco de água para dissolver.

Modo de preparo:

- Escaldar as folhas de espinafre limpas em água quente.
- Hidratar os tomates secos em água fria por 5 minutos até amolecê-los totalmente. Escorrer a água, picar os tomates hidratados e temperar com azeite de oliva, alho seco e orégano.
- Com uma faca longa e flexível, cortar o salmão em lâminas médias, diagonalmente, da carne para a pele. Esta se desprenderá totalmente a cada corte.
- Acrescentar um pouco de sal e pimenta ao salmão e cobri-lo com 2 a 3 folhas de espinafre cozido. Cobrir com 1 colherada de tomates e 1 colherada de ricota. Enrolar dando forma cilíndrica às lâminas de salmão. Afirmá-las com um espeto de madeira.
- Colocar ordenadamente dentro de uma travessa, acrescentar o vinho branco na base e assar por 5 a 10 minutos a temperatura média (180°C), ou somente até que o salmão esteja macio e úmido.
- Retirar e servir junto com o molho de mostarda.

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Hambúrguer de salmão

Para os hambúrgueres:

• 1 ovo
• 450 gramas de salmão sem pele
• ¾ de xícara de pão ralado ou bolachas tipo cream cracker trituradas
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de cebola roxa picada em pedaços pequenos
• Sal

Para o recheio:

• 2 xícaras de folhas de alface crespa, limpa e seca
• 4 colheres de sopa de maionese light
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Gotas de limão
• 2 tomates maduros em rodelas
• 8 fatias de queijo mussarela (opcional)
• Palitos de dente decorados com bandeirinhas

Modo de preparo:

- Num processador, moer a carne do salmão
- Numa travessa, misturar os ingredientes para o hambúrguer: salmão moído, ovo, pão ralado, raspas de limão, salsinha e cebola. Acrescentar sal e pimenta.
- Deixar a mistura esfriar na geladeira por 20 minutos.
- Montar os hambúrgueres formando bolinhas achatadas de tamanho médio.
- Aquecer uma frigideira a fogo forte com azeite e fritar os mini hambúrgueres de 2 a 3 minutos por cada lado.

Para montar o sanduíche:

- Misturar a maionese com gotas de limão e molho de soja
- Cortar os pães pela metade, untar a base com maionese, cobrir com uma folha de alface, tomate, o hambúrguer e queijo fatiado. Tampar o sanduíche e servir imediatamente, decorado com os palitinhos com a bandeira.
- Para acompanhar, servir com batatas fritas, se desejar.

Salmão marinado ao pesto

• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
• ¾ xícara de salsinha fresca picada
• 1 dente de alho
• 1/3 xícara de suco de limão
• ¾ xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de amêndoas sem pele
• 2 colheres de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta
• 1 filé de salmão de aproximadamente 800 gramas

Modo de preparo:

- Em uma processadora, juntar e moer o manjericão, salsinha, alho, queijo parmesão, amêndoas; acrescentar o suco de limão e azeite de oliva até obter uma mistura homogênea e suave.
- Colocar o filé de salmão numa travessa refratária e regá-lo com a metade do pesto, movendo suavemente o pedaço de salmão para mariná-lo por ambos os lados. Tampar e deixar descansar na geladeira por 1 hora.
- Aquecer o forno a 200ºC e assar o salmão de 10 a 12 minutos, até que a carne esteja macia e úmida. Cortar quatro porções de filé. Servir com verduras assadas regadas com o restante do pesto.

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