Aprenda a fazer um bolinho de risoto irresistível

Quer impressionar os amigos com um besliquete gourmet? Temos a solução. Com recheio de mozzarella de Búfula e presunto de Parma, o bolinho de risoto do Brigite's, charmoso gastrobar do Leblon, é um deleite. Confira a receita, de autoria do chef Kiko Faria.

Para a massa do risoto:

1 kg de arroz canaroli;

500 ml de vinho branco;

1 1/5 l de caldo de legumes;

30 g de açafrão;

80 g de parmesão;

500 g de mozzarella de Búfala;

120 g de presunto de Parma.

Para o bolinho

30 g de mozzarella;

1 ovo;

20 g de farinha panko.

Massa do risoto

- Coloque o presunto Parma cru picado em uma panela pré-aquecida para refogar levemente.

- Adicione o arroz canaroli e o açafrão da terra e mexa para mesclar todos os ingredientes.

- Coloque o vinho branco no preparo e deixe-o evaporar.

- Adicione o caldo de legumes já quente e deixe toda a mistura cozinhar.

Quando a mistura estiver levemente molhada, retire a panela do fogo e acrescente a muçarela de Búfala e o parmesão mexendo os queijos até derreterem e darem liga na massa. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar.

Bolinha de risoto

- Com a massa fria, faça uma bolinha recheada com mozzarella.

- Misture ovo com a farinha panko para preparar a mistura que irá empanar o bolinho.

- Passe o bolinho na mistura.

- Frite o bolinho a 180°C até ficar dourado e crocante.