O frango assado é aquele clássico para a hora do almoço. Ou seja, essa é a receita ideal para este Dia dos Pais. A dica de Rita Lobo, do Cozinha Prática, passa por uma marinada seca feita com sal, páprica, açúcar mascavo, raspas de limão e pimenta-do-reino.
Os ingredientes ajudam a desidratar a carne, que quando vai assar fica mais macia e suculenta. Ao todo, são 11 itens e o modo de preparo leva tempo, mas vale a pena! Confira o passo a passo abaixo:
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Frango assado com limão
Ingredientes
- 1 frango inteiro de cerca de 1 quilo e 700 gramas
- 3 cebolas grandes
- 1 cabeça de alho
- 2 limões sicilianos
- 1 colher de sopa de flor do sal ou sal grosso
- 1 colher e meia de chá de páprica
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 2 ramos de louro
- 4 ramos de alecrim
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite a gosto
Modo de Preparo
- 1 Lave e seque os limões sicilianos. Com um zester ou ralador, faça raspas da casca de 1 limão.
- 2 Caso esteja utilizando sal grosso, bata no pilão para quebrar em pedaços menores.
- 3 Numa tigela pequena, misture o sal, a páprica, o açúcar mascavo, as raspas de limão e pimenta-do-reino moída na hora a gosto – essa é a marinada seca, que vai temperar o frango.
- 4 Seque bem o frango com papel-toalha.
- 5 Coloque o frango numa tigela grande ou travessa e tempere com a marinada seca – esfregue bem a mistura de sal com especiarias sobre toda a pele, entre a pele e a carne do peito e dentro da cavidade do frango.
- 6 Tampe a tigela ou cubra com filme e leve à geladeira para marinar por 1 hora.
- 7 Passado o tempo da marinada, préaqueça o forno a 220 graus Celsius. Retire o frango da geladeira por 30 minutos para perder o gelo enquanto o forno aquece.
- 8 Descasque e corte a cebola em rodelas grossas de 1 centímetro e meio. Regue o fundo de uma assadeira grande com um fio de azeite e distribua as rodelas de cebola, uma ao lado da outra, formando uma cama para o frango.
- 9 Disponha sobre as cebolas 3 ramos de alecrim untados com azeite e 1 ramo de louro; coloque também na assadeira a cabeça de alho inteira. Regue tudo com um 1 colher de sopa de azeite.
- 10 Regue o frango com 2 colheres de sopa de azeite e espalhe bem com as mãos.
- 11 Corte em quartos o limão siciliano que você usou para fazer as raspas. Coloque os quartos de limão no interior da cavidade do frango, com 4 folhas de louro.
- 12 Pique fino as folhas do ramo de alecrim restante e misture com 2 colheres de sopa de azeite numa tigela pequena.
- 13 Posicione o frango na tábua, com o peito para cima, e encaixe as pontas das asas sob as costas – assim elas não queimam enquanto assam.
- 14 Corte um pedaço grande de barbante, segure uma ponta em cada mão e posicione o centro do fio na parte mais grossa do peito (onde estava o pescoço do frango). Passe o barbante sobre as coxas, rente à lateral do peito; dê uma volta por fora das pontas das coxas, cruze e amarre – dessa forma as coxas ficam mais rentes ao peito, fazendo com que o calor se distribua de maneira mais uniforme na carne. Puxe as pontas do barbante para baixo, dando uma volta ao redor da cauda do frango e amarre junto com as coxas – assim, a cavidade do frango fica mais fechadinha, o que deixa a carne mais úmida.
- 15 Disponha o frango na assadeira, sobre a cama de cebolas e ervas, com o peito para cima e leve ao forno para assar por 15 minutos, até a pele começar a ganhar um tom dourado.
- 16 Diminua a temperatura do forno para 180 graus Celsius e deixe o frango por mais 55 minutos, até assar por completo e ficar com a pele bem dourada e crocante. Nos últimos 5 minutos, abra o forno com cuidado e espalhe o azeite com alecrim picado sobre a pele do frango para dar um sabor extra da erva sem queimar.
- 17 Com a ponta de uma faca, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito. Se o líquido sair sem sangue é sinal que está pronto, do contrário volte ao forno por mais alguns minutos. Se estiver usando um termômetro: a temperatura interna do frango deve estar com no mínimo 75 graus Celsius.
- 18 Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Não pule essa etapa: nesse tempo, os sucos da carne se redistribuem, o que garante um assado úmido e saboroso. Sirva a seguir com as cebolas, o alho assado e com limão cortado em gomos.
