Como fazer o acarajé perfeito que virou motivo de bronca de Ana Maria Braga no Mais Você
Aprenda o passo a passo para garantir um bolinho leve, macio por dentro e crocante por fora, sem o risco de ficar 'duro feito pedra'
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Adicionar como fonte preferida no GoogleSe você assistiu ao "Mais Você" nesta quinta-feira (27), com certeza viu a repercussão do quadro "Jogo de Panelas". Ao tentar preparar um acarajé, o participante Vagnão não agradou a apresentadora Ana Maria Braga.
Ao provar o icônico quitute que representa a culinária do Nordeste e é considerado patrimônio cultural, a veterana disparou sem rodeios: "Nossa, esse negócio tá duro que nem pau... aqui está duro que nem pedra". O constrangimento foi tanto que o cozinheiro pediu perdão às baianas, e Ana Maria respondeu: "Vai lá nas baianas que elas sabem o que fazem".
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Fazer o acarajé perfeito em casa exige atenção aos detalhes técnicos do preparo, mas passa longe de ser um bicho de sete cabeças. Para você não cometer os mesmos erros do programa e garantir um bolinho leve, crocante por fora e macio por dentro, confira o passo a passo para acertar em cheio.
Aprenda como preparar o tradicional acarajé baiano em casa:
Ficha técnica
- Tempo de preparo: 1 hora (+ 12 horas de molho)
- Rendimento: 15 unidades
- Dificuldade: média
Ingredientes
Para o acarajé:
- 500 g de feijão-fradinho
- 3 cebolas grandes picadas
- Sal a gosto
- 500 ml de azeite de dendê (para fritar)
- 250 ml de óleo vegetal (para fritar)
Para acompanhar:
- Vatapá, caruru, salada e camarão seco a gosto
Modo de preparo
1. Higienização do feijão
Após as 12 horas de molho, lave bem o feijão-fradinho esfregando os grãos entre as mãos para retirar todas as casquinhas e os "olhinhos" pretos.
2. Preparo da massa
No liquidificador ou processador, bata o feijão limpo com as cebolas picadas e o sal até obter uma pasta homogênea e firme.
3. O segredo da aeração
Transfira a massa para uma tigela grande. Com uma colher de pau, bata a mistura vigorosamente por cerca de 10 minutos. Esse processo é fundamental para incorporar ar na massa, garantindo um acarajé leve por dentro em vez de uma estrutura densa e pesada.
4. Fritura
- Em uma panela funda, misture o azeite de dendê com o óleo vegetal e aqueça bem em fogo médio (sem deixar fumaçar).
- Molhe duas colheres de sopa em água e use-as para moldar a massa no formato tradicional.
- Coloque os bolinhos delicadamente na gordura quente e frite até dourar de ambos os lados.
- Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e sirva quentinho com os recheios tradicionais.
Dicas de mestre
Cuidado com a água: jamais adicione excesso de água ao bater o feijão. A umidade em excesso desestrutura a massa e impede que o bolinho pegue formato na hora de moldar.
Temperatura do óleo: se a gordura estiver fria, o acarajé encharca; se estiver quente demais, ele queima por fora e fica cru por dentro. Faça o teste pingando um pouquinho de massa no óleo antes de fritar.
Trabalho braçal: o grande segredo das baianas está no bater da massa. Quanto mais ar você incorporar manualmente nessa etapa, mais aerado e crocante o seu acarajé vai ficar.
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Naiana Ribeiro
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