Para quem não abre mão de degustar uma boa culinária no fim de semana, está na hora de escolher a receita da vez. A gastronomia nordestina é uma boa pedida para confraternizar com a família ou amigos. Por isso, a chef Tereza Paim, do restaurante Academia da Carne, ensinou como preparar uma carne de panela na versão nordestina. Confira a receita:
Receita de Malassada
Ingredientes:
- 1 maminha
- 2 cebolas brancas em rodelas
- 2 cebolas roxas em rodelas
- 4 tomates em rodelas maduros
- 5 dentes de alho macerados
- 1 colher de chá de semente de coentro
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 galho de tomilho
- 1 pitada de cominho
- 1 pitada de colorau
- 1 pimentão amarelo sem sementes em rodelas
- 1 pimentão vermelho sem sementes em rodelas
- 100 ml de óleo de milho
- 150 ml de manteiga de garrafa
- 3 pimentas doces picadinhas
- sal a gosto
- 500 ml de caldo de legumes
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- ½ xícara de vinagre de framboesa ou jerez
*OPCIONAL: 3 cravos + 2 bagas de cardamomo
Modo de preparo:
1) Faça uma marinada com a carne e os temperos por 2 horas;
2) Em panela de fundo grosso bem quente, despeje o óleo, o louro, o tomilho, o alecrim e as especiarias;
3) Sele a carne dos dois lados, acrescentando a manteiga de garrafa aos poucos
4) Quando estiver selada de todos os lados, inclua os temperos da marinada, deixe refogar um pouco, retire a carne para descansar em forno baixo, adicione o vinagre para cozinhar o molho e finalize em fogo baixo com a manteiga gelada;
5) Fatie a carne e sirva com o molho por cima;
*A carne precisa ser fresca e ficar rosada por dentro.
Serve: 10 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos
A chef de cozinha ainda garantiu que o segredo para deixar a carne bem saborosa é a finalização do prato, com uma pitada de especiarias, como o cravo e o cardamomo.
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