culinária italiana: aprenda a fazer rigatoni para o almoço

Gosta de variar nas refeições? Que tal preparar um rigatoni para o almoço? Para recheio, você pode colocar frango, brócolis, creme branco e batata palha parmesão. A receita rende 10 porções e fica pronta em no máximo 1h10.

• Ingredientes

Massa
- 500g de macarrão Rigatoni
- Água para cozimento
- Sal
- 30g de manteiga sem sal

Creme branco
- 1 litro de leite
- 60g de manteiga sem sal
- 60g de farinha de trigo
- Noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
- Brócolis

Recheio
- 1 maço de brócolis
- 2 dentes de alho
- colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal à gosto
- 500g de filé de peito de frango sem osso
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 caldo cubo de galinha
- 800ml de água
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 2 tomates sem pele e sem semente picados

Finalização
- 150g de queijo parmesão ralado
- 1 pacote de batata palha extrafina parmesão 120g

• Modo de Preparo

Massa
1. Aquecer a água e cozinhar a massa apenas com sal até ficar "ao dente".
2. Escorrer a água, lavar o macarrão. Adicionar 1 colher de manteiga e misturar bem. Reservar.

Creme branco
1. Aquecer uma panela e derreter a manteiga. Adicionar a farinha e misturar bem até formar uma massa homogênea.
2. Adicionar aos poucos 1 litro de leite e misturar sempre para não formar grumos.
3. Deixar cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
4. Temperar com noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto.

Brócolis
1. Lavar e cozinhar os florestes de brócolis em água com sal. Quando estiverem tenros, coar e colocá-los numa vasilha com água e gelo. Deixar por 5 minutos e coar. Assim os florestes ficarão mais verdinhos. Reservar.
2. Numa panela colocar o azeite e dourar o alho.
3. Refogar o brócolis e reservar.

Frango
1. Aquecer o óleo e fritar a cebola até que fique transparente.
2. Adicionar o alho e dourar por 2 minutos.
3. Adicionar o frango e refogar até dourar todos os lados.
4. Adicionar a água, o tomate, a salsa e o caldo cubo. Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 40 minutos. Ajustar a quantidade de água, se necessário. Cuidado para não secar.
5. Deixar esfriar um pouco e desfiar o frango. Ele deve conter um pouco do caldo. Reservar.

• Montagem

Numa travessa colocar uma camada de creme branco, em seguida uma camada de massa Rigatoni, por cima uma camada de brócolis, outra de creme branco, outra de frango, brócolis, macarrão e por último creme branco. Salpicar a Batata Palha Parmesão e levar ao forno para gratinar.