Dia do Gaúcho, confira dicas para preparar um autêntico churrasco

Em 20 de setembro de 1853, teve início uma das revoluções mais importantes da história brasileira: a Revolução Farroupilha. De caráter separatista, o movimento iniciado no Rio Grande do Sul influenciou diversas províncias. Para marcar a data, comemora-se em 20 de setembro o Dia do Gaúcho. E é em clima festivo que Canal de Gastronomia do Portal iBahia preparou uma matéria especial sobre a cultura do churrasco gaúcho, alimento mais tradicional da região e apreciado por diversos brasileiros. Conta-se que a cultura do churrasco é antiga no Rio Grande do Sul. Foi na região do 'pampa', uma extensa área de pastagem natural que compreende parte do território do Rio Grande do Sul, que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso. Na época, a carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso.

Segundo Jandir, a picanha é uma das carnes mais consumidas em famoso restaurante de Salvador

Mas a preparação de um bom churrasco requer alguns cuidados especiais. E para descobrir todas as técnicas de um autêntico prato gaúcho, o Canal de Gastronomia conversou com o presidente de operações da rede Fogo de Chão no Brasil, Jandir Dalberto. Ele contou alguns segredos importantes para a preparação do churrasco e deu dicas valiosas para os internautas. "É inegável que as particularidades na forma de cortar e preparar a carne fazem a diferença no sabor e na textura do churrasco", explica Jandir. Confira a entrevista na íntegra! Existe um jeito gaúcho de fazer churrasco ou a preparação da carne é sempre a mesma em qualquer lugar do país?O churrasco é uma tradição há mais de três séculos no Rio Grande do Sul. Por isso, o jeito mais autêntico de fazer churrasco é o gaúcho. O churrasco acompanhava as experiências dos antigos peões das estâncias que faziam deslocamentos de gado que duravam dias a fio. Para descansar, paravam à beira do caminho, quando aproveitavam para abater um dos animais para servir de alimento. Para prepará-lo, cavavam um buraco no chão que era preenchido de madeira, na qual punham fogo. Ao redor cravavam galhos firmes que faziam o papel de espetos, onde colocavam pedaços de carne que eram salgados para assar lentamente. A Fogo de Chão recebe este nome exatamente por que este é o jeito mais autêntico de fazer churrasco: ao redor do fogo feito no chão. Qual a carne mais pedida na Fogo de Chão?Os cortes de carne mais consumidos são: Picanha, Fraldinha, Bife Ancho, Costela Premium e Cordeiro.

Bife Ancho

A Bahia é conhecida em todo o mundo pela sua culinária bastante peculiar. O churrasco faz sucesso entre os baianos?A Fogo de Chão é uma empresa essencialmente brasileira. E por isso nós identificamos perfeitamente com as peculiaridades de Salvador. Durante o mês de fevereiro, por exemplo, nossa casa aqui na cidade é roteiro de milhares de turistas brasileiros e estrangeiros, além dos habituais residentes, que passam pela cidade a procura dessa boa energia que o Carnaval Baiano oferece. Para a Bahia, há uma seleção dos melhores cortes preparados do jeito tradicional gaúcho de fazer churrasco. São 16 macios e suculentos cortes de carnes servidos num sistema de atendimento impecável, que acompanha nossa marca durantes seus mais de 30 anos de existência. Nosso objetivo em Salvador é o de permanecer, como sempre, surpreendendo a todos com uma experiência única de gastronomia.

Costela Premium

Você poderia dar algumas dicas para a preparação de um bom churrasco?É inegável que as particularidades na forma de cortar e preparar a carne fazem a diferença no sabor e na textura do churrasco. Entretanto, não basta só caprichar no sal grosso ou ficar atento a temperatura do fogo para fazer um corte perfeito. O segredo também está na escolha da raça do boi e na forma como o animal é criado. Um gado criado, basicamente em confinamento, tem uma carne extremamente macia, em função da gordura entremeada – chamada de carne marmorizada. Na hora de preparar o churrasco, essa gordura derrete parcialmente com o calor e penetra na carne, deixando o corte ainda mais suculento. Entretanto, o sabor deste tipo de carne não pode ser igualado ao dos animais criado no pasto. É por isso que as melhores carnes vêm de bois criados ao ar livre, mas que são encerrados em confinamento por um período de 90 a 120 dias antes do abate. E mais do que o cruzamento entre raças, a criação do boi ou o estilo do corte, são os avanços das pesquisas científicas para o melhoramento genético que vem estabelecendo o principal diferencial da carne. E qual a dica mais importante?O verdadeiro churrasco é temperado apenas com sal grosso, sem nenhuma sofisticação. Este clássico tempero salga na medida certa enquanto derrete sobre o fogo e ajuda a selar a carne, evitando que ela perca muito suco e resseque por dentro. Sabe aquela casquinha crocante e saborosa da carne de churrasco? O sal grosso ajuda a formar.